Если салат получился кислым

Налила много уксуса в салат, как его убрать теперь? Как убрать кислоту?

Пришли гости, сделала салат, уксуса оказалось много-что делать,чтоб уксус не давал кислоту?

Уксус в салате думаю убрать очень сложно, единственный выход быстренько настрогать еще , то есть добавить все из чего был приготовлен салат, чтобы как то разбавить кислотность.В противном случае, лучше не ставить этот салат на праздничный стол.

Вспомните школьный курс химии, что такое кислоты, основания и соли. Если к уксусу добавить соду (лучше пищевую, но если нет пищевой, то можно и стиральную), то уксусная кислота нейтрализуется, образуется ацетат натрия, вода и углекислый газ. Ацетат натрия — это уже соль а не кислота, и кислый вкус уберётся. Но в салате появится ацетат натрия, каков он на вкус я не знаю, но однозначно, будет не кислый. Чтобы не испортить весь салат, возьмите небольшую порцию, и добавляя понемногу соду пробуйте, до тех пор, пока вкус салата станет приемлемым, но не переборщите с содой, так как при избытке соды будет содовый вкус, а он многим не нравится.

Добавьте соли чуть большем, чем обычно и тогда Ваша кислота уйдет.

Маринованный в уксусе лук- отличная закуска, особенно с селедкой, вареной картошкой, да под водочку. Ценится за вкус и за то, что лук не такой терпкий, как свежий.

Почти безвредно. Но сам уксус производится промышленным способом с образованием побочных продуктов. Получается дешево, но немного ядовито. ГОСТ это позволяет, хоть для здоровья это не хорошо. Причем столовый уксус- это та же промышленная ледяная уксусная кислота, разведенная водой.

Так что уксус следует выбирать только естественного происхождения. Яблочный, например. Тогда будет менее вредно. Канцерогенов меньше. Правда и стоимость гораздо выше.

Ну и при больном желудке с язвой или повышенной кислотностью ни водку, ни уксус в любом виде потреблять не следует.

Можно развести лимонную кислоту в воде и добавлять вместо уксуса. А можно выдавить сок из лимона. Эффект его будет тем же самым. Я как-то для салата мариновала лук в бальзамическом уксусе. Он тоже кислый, но темного цвета. Не для каждого салата подойдет, т.к. может испортить своим цветом внешний вид продукта.

Существует масса рецептов приготовления салатов из капусты и далеко не во всех этих салатах присутствует уксус.

Добавлять уксус в салат или нет — это ваш выбор.

Уксус в больших количествах действительно вреден и может быть даже опасен для здоровья ЖКТ.

Обязательно нужно знать, что уксусы бывают разные 70% и 6%, 9% и др. Чем больше %, тем меньше можно добавлять уксуса.

Для примера, на 3х литровую банку салата из капусты достаточно 1-2 столовые ложки 70% уксуса.

Теперь о вкусах, я не очень люблю добавлять уксус в салаты, но в корейские салаты и некоторые капустные — добавляю, потому, что с уксусом вкуснее, а еще уксус слабо, но всетаки продлевает жизнь салатам, если в салате есть уксус, он дольше не прокиснет и останется свежим.

Добавлять или не добавлять уксус в салат решает повар, а вам решать — кушать или нет. Приготовить без уксуса можно, только не факт, что будет вкусно, если по рецепту уксус нужен обязательно.

Так что — готовьте сами, ищите рецепты без уксуса (таких много) и ничего не опасайтесь.

Уксусная кислота — это 100 %-ный продукт. Кстати, она кристаллическая, температура плавления то ли +16, то ли +18 градусов Цельсия. Растворы с содержанием уксусной кислоты около 70-80 % называются «уксусная эссенция», а растворы с низким содержанием (9 %, 5 %, возможно есть растворы и другой концентрации) называются просто «уксус» или «столовый уксус». Есть еще всякие разновидности типа «яблочный уксус», «бальзамический уксус». Я сам с ними дела не имел, но думаю, что это то же самое, что и обычный «уксус», только ароматизированный либо просто добавлением ароматизатора, либо они получены при скисании не виноградного вина, а вина какого-либо другого происхождения.

При взаимодействии хлора и уксусной кислоты происходит реакция замещения одного атома водорода метильной группы на атом хлора. В результате реакции образуется хлоруксусная кислота и хлороводород.

Источник

Если блюдо получилось кислым , Что делать?

Подскажите, пожалуйста! Извините, если боян, поиск не помог

Вобщем готовлю салат типа лечо на зиму и пустил по ошибке лишка уксуса + помидоры были не совсем зрелые. Что можно сделать? Подслащивать — не помогает Яндекс тож молчит на этот вопрос ((

Сообщений: 15 637

а нету больше овощей

налил воды в кастрюлю добавил сахар, соль ещё по вкусу все довел до съедобельного состояния и закатал, подписав крышки: кисляк. на закус, думаю, сойдет зимой

Сообщений: 15 637

а нету больше овощей

налил воды в кастрюлю добавил сахар, соль ещё по вкусу все довел до съедобельного состояния и закатал, подписав крышки: кисляк. на закус, думаю, сойдет зимой

ну хотя бы морковь с луком, можно кабачком дополнить было:)
воды имхо зря подлили

но с другой стороны, на закус сойдет

Сообщение отредактировал LadyJ — Aug 18 2009, 22:09

Источник

Открыла баночку с маринованными огурцами, а они оказались слишком кислые: вспомнила, как легко исправить вкус (делюсь)

Наверное, добавила лишнюю ложку уксуса в эту банку. Попробовала — и отставила. Кислятина! Но не выбрасывать же?

Конечно, есть рецепты, куда можно добавлять и слишком кислые огурчики (например, рассольник). Часть огурчиков как раз для супа и использовала. Кстати, если не пробовали рецепт рассольника по-польски (это один из моих любимых супов), смотрите ниже видео с рецептом этого супчика:

Но что же делать, если огурчики нужны для закуски или салата, а они оказались слишком кислыми?

Наверняка многие знают этот небольшой секрет. Но, возможно, кому-то этот совет и пригодится.

Все очень просто. Вот моя баночка с огурцами. С очень кислыми огурцами.

Все что нужно сделать, чтобы «побороть» кислоту — добавить сахар. На литровую баночку 1-2 ст.л. У меня после приготовления рассольника осталось 0,5 л. Поэтому добавляю неполную столовую ложку.

Накрываю баночку крышкой и хорошенько перемешиваю, чтоб сахар растворился. Через несколько часов огурчики можно есть.

Уверяю вас, сладко не будет! Но уже и совсем не кисло. Вкус намного лучше! Можно подавать к картошечке))

Если вы знали этот способ — напишите в комментариях. Если не знали — тоже напишите))

А вот здесь еще один рецепт (безумно вкусный!), куда можно использовать слишком кислые огурцы, не «исправляя» их сахаром:

Источник

6 типичных ошибок при приготовлении и консервации лечо

Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.

Неправильный выбор основных компонентов

Неспелые томаты придадут текстуре лечо неоднородность, при этом мякоть отслоится от сока, в результате возможно деление салата после консервации на слои. Переспелые помидоры также не годятся, так как есть риск попадания подгнивших или мятых участков, в которых развиваются микробы. Томаты необходимо обязательно избавить от шкурки, измельчить, проварить и перетереть на пюре от семечек, так как кусочки шкурки сделают блюдо неоднородным.

Если пропустить этап уваривания томата, в составе останется жидкий томатный сок, который поднимется вверх, и лечо расслоится. Если масло вылить после завершения уваривания, оно не сможет равномерно распределиться по салату, поэтому добавлять его необходимо в момент кипения овощной массы.

Для настоящего лечо подойдут только толстостенные красные перцы. При выборе голландских квадратных или зеленых стручков лечо потеряет богатство текстуры, вкус закуски испортится, а аромат не будет насыщенным. Нарезанные ломтики перца обязательно развалятся, если отправить их к томатному соку до того, как он уварился до необходимой густоты. Лук лучше варить вместе с перцем, иначе он останется жестким.

Большое количество специй

Большой ошибкой считается добавление в рецептуру большого букета специй. Ингредиенты необходимо использовать строго по норме. Превышение объема сахара, соли или кислоты приведет к брожению салата или ухудшению его вкусовых качеств. Лучше отказаться от ярких приправ, таких как хмели-сунели, кориандр, розмарин или базилик. Они затмят звезду салата – мясистый перец. Чеснок добавлять после окончания уваривания лечо, иначе он изменит вкус всей заготовки и перебьет остальные запахи.

Пропорции кислоты

Большое количество уксуса делает лечо кислым, но в этом случае заготовку можно не стерилизовать. Его лучше подливать вместе с чесноком, так как при долгой варке уксус улетучивается. Необходимо обращать внимание на насыщенность уксуса, так как для консервации оптимальным считается столовый 9%, который чаще прописан в рецептах.

Недостаточная обработка тары и компонентов

Перед началом работы необходимо осмотреть ингредиенты, чтобы удалить подгнившие или вялые экземпляры. Приобретенные овощи нужно тщательно вымывать, чтобы удалить налет подкормок и удобрений. Продукты с гнилью спровоцируют процесс брожения, после чего крышки вздуются и взорвутся. Также не подойдут лежалые овощи, так как хранение сырья снижает качество заготовки.

Тару для лечо без сколов и трещин необходимо тщательно вымыть содовым раствором, дважды выполоскать и простерилизовать паром 12–15 минут. Металлические крышки необходимо использовать без ржавчины, налета и пересушенных участков на резинках. Правильная стерилизация и чистота на кухне снижают риски брожения консервации на 15%.

Выбор соли

Неправильно выбранный тип соли полностью портит консервацию. Йодированная соль провоцирует потемнение овощей и помутнение рассола. Также не подходит экстра-помол, так как соль быстро растворяется в соке, и соус получится концентрированным. Чтобы ориентироваться в количестве соли, необходимо рассчитывать не менее 10% от общего объема овощей.

Неправильное хранение

Период хранения зимних заготовок зависит от герметичности консервации. Нужно следить, не происходит ли порез стекла при движении ключа, не выглядывает ли резинка и ровно ли происходит закрутка. Если в крышке остаются неприкатанные участки, через них поступает воздух и вызывает брожение лечо. Для проверки нужно перевернуть каждую баночку вверх донышком и проверить, нет ли течи.

Если баночка закрыта некачественно, ее обязательно нужно перекатать или поставить в холодильник, чтобы съесть лечо как можно быстрее. Чтобы исключить риск порчи продукции, можно простерилизовать готовый салат около 15 минут после закипания воды в кастрюле.

Насыщенный домашний салат лечо получится густым и вкусным, если в процессе приготовления и консервации придерживаться чистоты, выбирать качественные овощи, не перегружать вкус обилием приправ и герметично закатывать банки. Если баночка вздулась, ее лучше не подвергать повторному кипячению, так как бактерии в овощах могут вызвать отравление.

Источник

Как исправить салат если майонез оказался очень кислым какие варианты?

Как исправить салат если майонез оказался очень кислым какие варианты ? Если майонез 100% свежий , приготовился майонезный салат а только потом салат попробовали. Майонез оказался очень , очень кислым. Что по факту теперь салат напоминает по вкусу из-за него скисший салат. Какие хитрости могут быть и варианты как исправить салат ?

Спасти салат вполне реально,но лучше когда знаешь, какие в салат входили ингредиенты.

Я к примеру вижу несколько вариантов, чтобы исправить данный казус.

1. Добавить немного горчицы и перемешать салат.

2. Добавить несколько зубчиков чеснока (выдавленного в чеснокадавилки) и смешать с небольшим количеством соевого соуса.

Думаю, что если несколько вариантов спасения такого салатика. Например, можно просто добавить большее количество основных ингредиентов и «разбавить» каким-нибудь другим майонезом, классическим йогуртом или просто сметаной. Ещё можете попробовать добавить либо сахар, либо какой-то компонент со сладковатым вкусом (чернослив, изюм, орешки). Ну и как радикальное средство можно попробовать «промыть» салат водой через ситечко и заправить заново.

Можно добавить в полученный салат сметаны, если это возможно, или же добавить еще обьема салата, если это, например, салат, приготовленный из риса. Возможно, подрезать еще яйцо. Ограничить соль, если салат еще не посолен. Если вы уверены в свежести майонеза.

Наверное остаётся только, салат промыть водой в дуршлаге и использовать его в будущем или сейчас как заправку для пиццы. Именно так я использовала остатки зимнего салата на следующий день, после праздника, добавив в пиццу помидоры от летнего салата. Пригласив подругу с мужем, мы втроём умели эту пиццу в три сек. Подруга затребовала рецепт. Когда я рассказала, она была в шоке, что так просто и экономно. Они-то собирались всё повыкидывать, как начнёт портится.

Что бы спасти салат, добавьте в него ещё овощей ( очень хорошо спасает в этом случае свежий огурец или авокадо, если они конечно уместны в этом салате). Добавьте в салат сахар, только не переборщите. И ещё можно добавить растительное масло- пару столовых ложек, оно тоже хорошо нейтрализует кислоту.

Куриное филе нарезать ломтиками, обвалять их в прованских травах и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Зелёные бобы, горох, горошек отварить в подсоленной воде. Варить не более 10 минут, иначе они разварятся.

Половину порции пармезана нарезать ломтиками, половину натереть на тёрке.

Помидоры черри разрезать пополам.

Для заправки листья базилика, кедровые орешки и немного оливкового масла растереть в ступке, добавить соль, перец и тёртый пармезан.

В большой салатник выложить листья рукколы, помидоры черри, куриное мясо и отварные овощи. Заправить соусом и аккуратно перемешать.

Зеленый с креветками

свежий огурец 2шт.

консервированный горошек 100 г

пучок зеленого лука

соль, перец по вкусу

Креветки отварить и очистить. Огурец нарезать соломкой. Укроп, зеленый лук порубить. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перец и заправить сметаной.

Мне кажется таких «стандартов» нет потому, что человек сам выбирает, сколько ему хранить тот или иной салат. Лично в нашей семье салаты с майонезом больше двух суток не хранятся, так как предпочитаем кушать в основном все свежее. А вот есть знакомые, у которых подобные салаты хранятся неделю в холодильники и для них это считается нормой. В общем говоря, если не хотите проблем со здоровьем, то не стоит хранить долгое время подобные салаты в холодильнике. Уж лучше сделать салата немного, чтобы его можно было скушать его в короткие сроки.

Салат Оливье очень известный, интересно рассчитать себестоимость этого блюда, для этого нужно знать все ингредиенты, их вес в килограммах и стоимость каждого продукта, входящего в блюдо. Пример калькуляции салата «Оливье» на скрине ниже:

Исходя из этой калькуляции можно примерно прикинуть, какой процент наценки в кафе или столовых.

Калькуляция составляется на 1 порцию. Берете состав салата, он рассчитан на 5 порций, каждый ингредиент взвешиваете и вычисляете цену. Полученные суммы складываете и делите на пять. Например цифры условные): картофель — 370 грамм 19руб; морковь — 180 грамм 17руб; яйца — 4шт 13,6руб; консервы 1шт 70руб; майонез — 150 грамм — 15 руб. Скалькулируем и получим стоимость пяти порций, которая будет равна 134,6руб. калькуляция стоимости одной порции будет выглядеть, как перечисление всех составляющих, вес и денбги следует поделить на 5, проставить суммы, подвести итог. На специи можно прибавить 0,0001 процента от всей суммы.

Источник