Эстонский салат с сельдью

Салат «Рассолье» с сельдью, классический эстонский рецепт

Салат «Росолье» — вариация популярной у нас селедки под шубой, но на эстонский лад. Основные продукты почти такие же: сельдь, картофель, яйцо, лук, морковь. К ним добавляют соленые или маринованные огурцы, кисло-сладкое яблоко, встречаются рецепты с вареным мясом или только из овощей, без добавления яиц. Заправка в классическом варианте готовится из сметаны, смешанной с горчицей и майонезом, но зачастую выбирают более простой вариант, используют только майонез. Для остроты в заправку могут добавить уксус и тертый корешок хрена или лимонный сок. Пропорции продуктов в салате не столь важны, количество легко подстроить под свой вкус и возможности. Главное, чтобы явно чувствовалась селедка и салат не был обильно полит заправочным соусом.

Как приготовить салат «Рассолье» с селедкой и свеклой

Ингредиенты:

• филе сельди – 1 шт. (примерно 200 г);
• маринованные или соленые огурцы – 50-60 г;
• картофель – 3 шт;
• свекла – 1 шт;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт;
• яйца – 2 шт;
• яблоко – 1 шт;
• уксус 9% – 1 ст. л;
• соль – по вкусу;
• сахар – 2 щепотки;
• майонез – 3 ст. л.

Рецепт эстонского салата с сельдью

1. Подготовим основные продукты заранее. Отварим в мультиварке на пару свеклу и морковь – так овощи потеряют меньше сока, не напитаются водой и сохранят яркий цвет. Сварим картофель удобным способом (в кожуре, очищенный, в воде или на пару). Отварим вкрутую яйца. Все остудим, почистим.

2. Лук замаринуем для удаления резкого вкуса и горечи. Меленько нарежем, смешаем с парой щепоток соли и сахара, добавим уксус. Оставим мариноваться на десять минут.

3. Пока маринуется лук, нарежем подготовленные продукты. Измельчим некрупным кубиком картофель. Переложим в глубокий салатник.

4. Добавим нарезанную мелким кубиком морковь и рубленые яйца (один желток можно оставить для украшения салата).

5. Очень мелко нарежем соленые или маринованные огурцы. Если кожура толстая, жесткая, срежем ее. Яблоко очистим от кожицы, нарежем кубиком. Добавим в салат.

6. Свеклу разрежем пластинами, затем кубиком примерно такой же величины, как картошку.

7. Лук вместе с маринадом выложим в салат. Филе сельди нарежем небольшими кусочками, добавим к остальным продуктам. Несколько аккуратных ломтиков отложим для оформления салата.

8. Перемешаем салат, заправим майонезом. Дадим немного постоять, снимем пробу. Если недостаточно соли – добавим на свой вкус.

9. Охладим салат в холодильнике, накрыв, чтобы не потерял сочность. Перед подачей украсим на свое усмотрение (выложим сверху ломтики сельди, рубленые яйца, кубики моркови или свежую зелень). Эстонский салат «рассолье» с сельдью готов, приятного аппетита!

Источник

Салат «Росолье»

«Росолье» — традиционный эстонский салат с сельдью, аналог нашей «Шубы». Классический состав: картофель, свекла, селедка, маринованный или соленый огурец, лук, яйцо, майонез, сметана, горчица и соль. Иногда добавляют кисло-сладкие яблоки и вареное мясо, а также готовят овощной, вегетарианский вариант. Есть разные вариации заправок, к примеру, часто используют хрен и уксус, чтобы было острее. Что с пропорциями? Селедка должна чувствоваться. В остальном все можно регулировать под свой вкус.

Ингредиенты

• филе слабосоленой селедки – 200 г
• свекла вареная – 1 шт. (150 г)
• картофель вареный «в мундире» – 2 шт. (150 г)
• репчатый лук – 1/2 шт. (30 г)
• морковь вареная – 1шт. (70 г)
• соленый или маринованный огурец – 1 шт. (70 г)
• яйца вареные вкрутую – 3 шт.
• сметана – 100 г
• майонез – 50 г
• горчица – 0,5 ч. л.
• сахар – 1 щеп.
• соль – 1/3 ч. л.

Приготовление

Заранее отвариваем морковь, свеклу, картофель и яйца, чтобы они успели полностью остыть. Чистим все и режем кубиками с ребром примерно 0,5 см.

Малосольную сельдь филируем, то есть чистим от кожи и костей. Филе режем кубиками — чуть крупнее, чем все остальные ингредиенты, чтобы вкус рыбы доминировал в салате, а не терялся на фоне овощей.

Огурец нарезаем аналогичным образом, то есть кубиком. Можно взять соленый огурчик или маринованные хрустящие корнишоны — на ваш выбор. Половинку луковицы рубим мелким кубиком.

Для заправки соединяем сметану, майонез и горчицу, добавляем немного сахара и соли. Все тщательно перемешиваем.

Заправляем соусом нарезанные продукты (часть рубленых вареных яиц можно отложить в сторону, чтобы использовать для украшения салата). Снимаем пробу на соль, доводим до вкуса.

Украшаем по своему вкусу, например, посыпаем сверху крошеными яйцами или рубленым укропом. Подаем салат «Росолье» в охлажденном виде. У него совершенно новый, нетривиальный вкус — попробуйте!

На заметку

Для приготовления салата можно использовать маринованную свеклу. В таком случае заправлять блюдо лучше майонезом, смешанным с горчицей, солью и сахаром, но, без сметаны, так как кислинка изначально уже будет присутствовать.

Источник

5 вкусных салатов из селедки

Салат с селедкой от Всегда Вкусно!

Салат, в котором есть селедка, как правило, становится фаворитом на праздничном столе. В чем секрет? Очевидно, в правильном сочетании ингредиентов. Мы предлагаем вам 5 знаменитых рецептов салатов, основой которых является селедка. Но не смотря на это, вкус у каждого салата оригинальный и неповторимый. Каждый из них достоин своего места на праздничном столе. Успех будет обеспечен

Картофельный салат с сельдь, белой фасолью и солеными огурчиками

Аппетитный и очень вкусный картофельный салат с селедкой, белой фасолью и солеными огурчиками. Его обязательно стоит приготовить, тем более, что для этого потребуются доступные продукты и совсем немного времени, а результат превзойдет все ожидания. Идеально подходит для праздничного стола или вкусного ужина.

Ингредиенты:

• Картофель, желательно мелкий- 700 г
• Огурцы соленые — 3 шт.
• Селедка слабосоленая — 500 г
• Фасоль белая, консервированная — 250 г
• Лук репчатый — 50 г
• Подсолнечное масло ароматное — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Горчица зернистая — 1 ст.л.
• Сахар — ½ ч.л.
• Укроп — 10 г

1. Отварите картофель до готовности и разрежьте на крупные кусочки, огурцы нарежьте ломтиками, селедку тонкими кусочками, лук полукольцами.

   Форшмак

   Приготовьте вкусный форшмак из филе сельди. Для этого вам понадобятся: куриное яйцо, репчатый лук, зеленое яблоко и совсем немного специй.

   Ингредиенты:

   • Филе слабосоленой сельди — 500 г
   • Яблоко зеленое — 100 г
   • Яйцо куриное — 1 шт.
   • Сахар — 1 ч.л.
   • Уксус 9% — 1 ст.л.
   • Перец черный — ½ ч.л.
   • Растительное масло — 2 ст.л.
   • Сливочное масло — 50 г
   • Репчатый лук — 70 г
   1. Филе сельди нарезать очень мелко.
   2. Натереть на мелкой терке яйцо, зеленое яблоко, очищенное от кожуры и репчатый лук.
   3. Добавить уксус, сахар, растительное масло, сливочное масло и хорошо перемешать до однородного состояния. Если сельдь будет соленая, можно вымочить 1 час в молоке и затем мелко нарезать, также можно добавить 100 г белого хлеба вымоченного в молоке, прежде чем смешивать хлеб с сельдью, его необходимо отжать.

   Традиционный эстонский салат Росолье

   Салат Росолье в Эстонии готовят к любому празднику. На первый взгляд, этот салат напоминает любимую селедку под шубой, в состав салата входят те же овощи и селедка, но салат Росалье имеет свой, только ему присущий вкус. Попробуйте и убедитесь сами.

   Ингредиенты:

   • Картофель — 700 г
   • Свекла — 600 г
   • Филе слабосоленой сельди — 400 г
   • Соленые огурцы — 150 г
   • Яблоко кислое — 1 шт.
   • Красный лук — 50 г
   • Майонез — 120 мл
   • Сметана — 120 мл
   • Горчица — 1 ст.л.
   • Хрен — 1 ст.л.
   • Соль — 1/2 ч.л.
   • Яйца куриные — 3 шт.
   • Петрушка — 5 г
   1. Свеклу, картофель до готовности, при варке в картофель добавьте 1 ч.л. соли, куриные яйца отварите вкрутую.
   2. Свеклу и картофель остудите и очистите от кожуры.
   3. Нарежьте картофель и свеклу кубиками одинакового размера, яблоко и красный лук нарежьте мелкими кубиками, филе сельди нарежьте небольшими кубиками.
   4. Смешайте в миске майонез, сметану, горчицу, хрен, 0,5 ч.л. соли и перец.
   5. В глубокую миску положите, свеклу, сельдь, заправьте приготовленным соусом и аккуратно перемешайте.
   6. Затем добавьте картофель и аккуратно перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Украсьте салат нарезанными яйцами, петрушкой и подавайте к столу.

   Французский картофельный салат с копченой селедкой

   Традиционный французский салат с неповторимым вкусом и очень аппетитным видом. Это быстро, дешево и без заморочек. А главное, очень вкусно. Копченая сельдь, которую вы будете использовать, должна быть в меру соленой, но не слишком. Перед тем, как добавить ее в салат, попробуйте небольшой кусочек, если вам покажется, что он слишком соленый, замочите филе на ночь в молоке или воде, в идеале поместив рыбу в контейнере так, чтобы она не касалась дна контейнера, именно там будет собираться избыток соли. Затем слейте воду или молоко, промойте и высушите. Такой салат смело можете приготовить к празднику и для дружеской вечеринки или для ужина. Тарелка останется пустой, будьте уверены.

   Ингредиенты:

   • Картофель небольшого размера — 500 г
   • Сельдь копченая — 200 г
   • Лук репчатый — 50 г
   • Горчица дижонская — 1 ст.л.
   • Лимонный сок — 1 ч.л.
   • Оливковое масло — 2 ст.л.
   • Кинза — 10 г
   1. Картофель хорошо помыть и отварить до готовности в мундире. Воду слить и остудить картофель, разрезать его пополам или на 4 части, в зависимости от размера. кусочки картофеля не должны быть мелкими.
   2. Сельдь очистить от кожуры и костей, нарезать небольшими кусочками.
   3. В глубокой миске смешать мелко нарезанный лук, горчицу, лимонный сок и оливковое масло.
   4. Аккуратно перемешать картофель, сельдь и мелко нарезанную кинзу. Салат готов.

   Селедка под шубой

   Трудно представить праздничный стол без любимой многими селедки под шубой. Сочетание вкусов и ароматов в этом популярном салате, создает свой, индивидуальный вкус, а при правильном приготовлении салат получается нежным и аппетитным.

   Ингредиенты:

   • Сельдь слабосоленая — 150 г
   • Лук репчатый — 60 г
   • Картофель отварной — 360 г
   • Свекла отварная — 400 г
   • Морковь отварная — 360 г
   • Яйцо куриное вареное — 3 шт.
   • Уксус яблочный — 1 ст.л.
   • Майонез домашний — 100 г
   • Лук зеленый — 5 г
   • Сахар — 1 ч.л.
   • Соль — по вкусу
   • Перец — по вкусу
   1. Лук мелко нарезать, добавить уксус и сахар, перемешать и оставить на 15 минут мариноваться.
   2. Сельдь нарезать кубиками, свеклу натереть на крупной терке.
   3. Картофель, морковь и куриные яйца натереть на крупной терке.
   4. Слить всю жидкость из лука.
   5. В центр тарелки поставить кулинарное кольцо.
   6. Выложить слой картошки, посолить и поперчить, смазать майонезом.
   7. Выложить слой сельди, затем лук и смазать майонезом.
   8. Выложить слой моркови и смазать майонезом.
   9. Выложить слой яиц и смазать майонезом.
   10. Выложить слой свеклы и смазать майонезом, затем положить еще слой свеклы.
   11. Убрать готовый салат на 2 часа в холодильник.
   12. Украсить салат тертым желтком, красной икрой и зеленым луком.

   Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

   Источник

   Кулинарные рецепты и фоторецепты

   

   Салат «Росолье» (по составу похож на «Шубу», но на мой вкус – более пикантный и изысканный)

   Эстонский салат с классическим набором продуктов – сельдь, свекла, морковь и т.д., блюдо напоминает всеми любимую «Селёдку под шубой». Но всё же этот рецепт отличается, вкус получается новый, интересный, пикантный. Во-первых, продукты нарезаются мелким кубиком, а не натираются на терке, салат не слоеный. Во-вторых, в составе есть яблоко и маринованные огурчики, что определенно делает вкус необычным и оригинальным. Также большую роль играет сметано-горчичная заправка. Попробуйте, может и вам понравится!

   Ингредиенты:

   • Сельдь малосольная – 100 г
   • Свекла отварная – 1 шт.
   • Картофель отварной – 2 шт.
   • Морковь отварная – 1 шт.
   • Огурцы маринованные – 2-4 шт.
   • Яблоко – 1 шт.
   • Яйцо вареное – 2 шт.
   • Сметана – 80-100 г
   • Горчица – 1 ч.л.

   

   Рецепт приготовления салата Росолье:

   Картофель, заранее отваренный в «мундире», нарезаем небольшим кубиком.

   

   Отварную морковь также режем кубиком и отправляем в салатник.

   

   С вареной свеклой поступаем точно так же.

   

   Если кожура у маринованных огурцов жёсткая, её можно срезать. Огурцы также измельчаем и добавляем в салат.

   

   Сваренное вкрутую яйцо чистим от скорлупы, измельчаем.

   

   Яблоко чистим от кожуры и семян, режем кубиком.

   

   Последней добавляем сельдь, нарезанную мелкими кусочками.

   

   Салат перемешиваем, заправляем смесью сметаны и горчицы, солим по вкусу.

   

   Салат Росолье готов! Оформляем блюдо по своему вкусу и подаем к столу.

   Источник