Какое растительное масло для жарки какое для салатов

Какое выбрать масло для жарки и салатов

Особенности растительного масла для жарки и салатов

В маслах содержится много микроэлементов и витаминов, но основная польза – в высоком содержании ненасыщенных жирных кислот Омега 3, 6 и 9.

Для нормального функционирования организма необходимо сбалансированное поступление этих кислот. Но в самом популярном подсолнечном больше всего Омега 6. Если человек употребляет только его, у него нарушается жировой обмен. Источником Омега 3 являются льняное, рыжиковое и оливковое масла. Поэтому рекомендуется разнообразить рацион. Но важно также правильно выбирать жиры для разных блюд.

Растительные масла отличаются по способу производства:

1. Самым полезным является сыродавленное масло. Его получают из не обжаренных семян с помощью пресса. У него выраженный вкус и аромат, но под воздействием высоких температур он разрушается.
2. Масло холодного отжима добывают после разогревания его до 60 0 . При этом теряется часть полезных веществ.
3. Рафинированное получается путем нагревания до 500 0 и смешивания с химическими веществами. После этого полезного почти ничего не остается.
4. Дезодорированное — это масло, обработанное специальными веществами для удаления запаха.

Нерафинированное масло самое полезное, но жарить на нем нельзя, так как при нагревании оно разлагается с выделением вредных веществ.

На чем лучше жарить

Основная опасность жареных блюд в том, что при высокой температуре образуются канцерогенные вещества. Особенно быстро разрушаются при нагревании минералы, энзимы, жирные кислоты, которых больше всего в нерафинированных маслах. Поэтому их нельзя использовать для приготовления пищи.

Чтобы определить, какое масло подходит для жарки и другой температурной обработки, нужно разобраться с понятием «точка дымления». Это определенная температура, при достижении которой жир начинает выделять вредные для здоровья вещества.

При тушении продукты нагреваются до 100-130 0 , при обжаривании на среднем огне – до 190 0 . Но чаще всего жарка во фритюре, приготовление блинчиков или котлет требует нагревания до 230 0 .

Чтобы понять, какое масло для жарки лучше, нужно знать их температуру дымления:

1. Нерафинированное подсолнечное, а также льняное разлагается при 107 0 , поэтому подвергать их любой температурной обработке нельзя.
2. Оливковое и арахисовое нерафинированное – при t 160 0 , на них можно тушить.
3. Рафинированные подсолнечное и кукурузное масла разлагаются только при 230 0 , поэтому подходят для недлительного обжаривания.
4. Точка дымления оливкового рафинированного – 242 0 ;
5. Самые полезные масла для жарки – горчичное и авокадо, их точка дымления 250-270 0 .

Некоторые повара используют для жарки смесь оливкового и топленого сливочного масла. Это придает блюдам приятный ореховый аромат, увеличивает время приготовления без образования вредных веществ.

Оливковое масло для жарки

Это самое распространенное и полезное масло. В нем много жирных кислот, витаминов. Но нужно знать, как выбрать оливковое масло для жарки. На упаковке должна быть надпись olive oil или pomace olive oil. Это значит, что оно рафинированное. Оно имеет высокую точку дымления, не горит при жарке, не выделяет вредных веществ. Хотя этот продукт очищен от большинства микроэлементов, но полезнее подсолнечного или кукурузного.

Оливковое масло используют:

• при обжарке продуктов;
• приготовлении во фритюре;
• медленном томлении на среднем огне.

Такие блюда не будут содержать канцерогенов.

Если температура при готовке будет невысокой или требуется короткое обжаривание, можно использовать нерафинированное оливковое масло. Оно полезнее для здоровья и придает блюду приятный аромат.

Подсолнечное масло

Для жарки нужно выбирать рафинированное. Оно должно быть светлым, прозрачным, без примесей и осадка. Подходит для обжаривания на среднем огне.

Кукурузное

Это масло считается более полезным, чем подсолнечное. Даже в рафинированном много витамина Е. Оно не имеет запаха и вкуса, поэтому подходит для любых блюд.

Горчичное масло

Это масло понравится не каждому, ведь у него острый пикантный аромат. Оно может изменить вкус продуктов при приготовлении.

Горчичное масло полезно, так как для жарки может использоваться нерафинированное.

Авокадное масло

Считается самым полезным для жарки, так как не разлагается даже при сильном или длительном нагревании. Используется в нерафинированном виде, поэтому сохраняет все полезные вещества.

Что добавлять в салаты

Чтобы получить все полезные вещества из жиров, нужно знать, каким маслом лучше заправлять салаты. Использовать для этого необходимо нерафинированные разновидности. В процессе рафинации все полезные микроэлементы удаляются, поэтому такое масло будет бесполезным.

Есть несколько самых полезных масел для заправки салатов:

1. Оливковое масло Extra virgin содержит много витаминов, кислот Омега3. Помогает избавиться от лишнего холестерина, улучшает состояние кожи и волос. Оливковое масло для салатов должно быть насыщенного цвета, с ароматом оливок и легким горьковатым привкусом.
2. Нерафинированное подсолнечное масло придает блюдам аромат семечек. В нем много витамина Е, но из-за большого содержания Омега 6 не рекомендуется употреблять часто.
3. Очень полезно льняное масло. Оно содержит много Омега 3, витаминов, минералов. Но у него насыщенный горький вкус и аромат рыбьего жира.
4. Кунжутное сочетается с любыми продуктами, содержит много кальция. Это довольно дорогой продукт, но включать в рацион необходимо.
5. Горчичное масло хорошо подходит для салатов, особенно оно понравится любителям острого. Обладает бактерицидным эффектом

Лучшее масло для жарки и салатов

Если нужно выбрать жир, который может использоваться как в сыром виде, так и для приготовления пищи, лучше обратить внимание на оливковое масло. Оно легко усваивается, нормализует уровень холестерина, улучшает пищеварение. Разновидность Extra Virgen, получаемая путем холодного отжима, более полезное, но подвергать воздействию высокой температуры не рекомендуется.

Самое лучшее масло для жарки и салатов – Aceite de Oliva. Это смесь рафинированного и нерафинированного масел. Оно имеет более высокую температуру дымления, но сохраняет все полезные вещества.

Правильно выбрать масло для приготовления пищи очень важно. Это помогает избежать образования канцерогенных веществ, но способствует обеспечению организма необходимыми жирными кислотами и витаминами.

Источник

Какое масло выбрать для жарки, а какое для салатов?

Из предиидущей статьи вы знаете, какое влияние на нас оказывает масло, хотя совсем недавно оно считалось продуктом, приносящим абсолютную пользу. Важно осознанно понимать, что то, чем вы поливаете салат очень сильно влияет на баланс Омега 3 и 6 в организме.

Культ растительных масел начался ещё в 50 годах, когда злобный холестерин заставил людей отказаться от животных жиров. Тогда появился и маргарин, и транс-жиры. Позже я напишу о них отдельно.

А пока давайте разбираться, что стоит добавлять в готовые блюда, а на чем лучше жарить, чтоб ваш баланс полиненасыщенных жиров был в пользу здоровья.

Лён —один из самых важных растительных источников Омега 3. Вы знаете, что даже любителям рыбы необходимо есть альфа-линоленовую кислоту, чтобы использовать ферменты на её трансформацию в ЭПК. Тем самым вы уменьшаете усвоение Омега 6 из других источников. Кроме самих семян льна в салаты лучше добавлять льняное масло. В нем соотношение Омега 3 к Омега 6 равно 1: 0,3. Напоминаю, что масло должно иметь срок хранения не больше полугода, быть упакованным в стеклянную банку и в коробку. Хранить строго в холодильнике и съесть за 3 недели после открытия. Добавлять в салат только сразу перед едой. Я рекомендую найти свежевыжатое масло. В интернете много объявлений от частных маслобоен. Если нет такой возможности, то ищите в интернет-магазинах с органическими продуктами.

Если льняное масло вызывает отвращение, то следующим по оптимальности баланса Омега кислот идёт рыжиковое. Его соотношение 1: 0,8 —1: 1. Вполне приемлемый вариант. Его найти уже совсем не сложно. Есть почти во всех магазинах здорового питания. Вкус не такой яркий, как у льняного.

Если и его нет в доступе, то выбирайте конопляное (1:2), кедровое (1: 2,3) или горчичное (1: 2,5). Дальше пропорции растут в геометрической прогресси. Чтоб вы понимали, соотношение Омега 3 к 6 в подсолнечном масле 1:200. Откажитесь от него навсегда.

Теперь переходим к жарке. Тут нам пригодиться таблица с температурой дымления. Все просто: чем выше температура, тем пригоднее масло для высоких температур. Я выбираю кокосовое масло. По тропическим маслам будет тоже отдельная статья. Но вы уже можете смело бежать в магазин за баночкой этого универсального продукта. Им и кожу мазать, и волосы, и жарить на нем, и в салат добавлять. А ещё в утренний смузи. Единственный недостаток — это насыщенный вкус. Потому для жарки можно покупать рафинированное масло кокоса. Оно не горит, не дымит, не становится канцерогеном и не даёт блюдам кокосовый вкус.

Я, конечно, против жарки продуктов. Но иногда хочется разнообразия. Гречневых блинчиков, например. Или омлет из тофу. Я жарю на органическом кокосовом масле. Нерафениролванном. Мне очень нравится тот легкий и нежный оттенок вкуса, который он передаёт блюдам.

Выбирайте то, что нравится вам, но всегда помните про баланс.

Источник

Какое масло лучше подойдет для жарки, а какое – для салата?

Большинство хозяек только в общих чертах знают, какое масло лучше подходит для жарки, а какое – для салата. В кухонном шкафчике обязательно найдется бутылочка с рафинированным подсолнечным. На нем поджаривают мясные стейки, овощи, выпекают блины и сырники. А вот в салаты хозяйки обычно добавляют нерафинированное подсолнечное или «модное» оливковое. Хотите узнать, правильно ли они поступают?

Как выбрать масло для жарки?

Главная опасность жареной пищи заключается не в высокой калорийности или наличии холестерина. Последний вообще отсутствует в растительных жирах. Так в чем же проблема?

Каждое масло имеет свою температуру горения. При достижении критической отметки в продукте образуются канцерогены:

Эти вещества провоцируют воспалительные процессы в организме, увеличивают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Вредное для здоровья масло дымит и издает резкий запах, от которого появляется горечь в горле.

Вот при каких температурах происходит приготовление пищи:

• тушение мяса, рыбы и овощей – 90–130 градусов;
• длительное обжаривание на среднем огне или во фритюре – 130-190 градусов;
• приготовление мясных и рыбных стейков, блинов, драников, сырников – 190–230 градусов.

Следовательно, чем выше температура горения масла, тем больше оно подходит для жарки. Продукт не обязательно должен быть рафинированным. Сделать правильный выбор вам поможет таблица:

Таблица 1. Самые подходящие и неподходящие для жарки растительные масла

Смело используйте	Никогда не жарьте на них
Авокадо нерафинированное – 270 °С.	Рапсовое нерафинированное – 107 °С.
Горчичное нерафинированное – 254 °С.	Льняное нерафинированное – 107 °С.
Рисовое нерафинированное – 254 °С.	Подсолнечное нерафинированное – 107 °С.
Оливковое рафинированное – 242 °С.	Тыквенное нерафинированное – 107 °С.
Подсолнечное рафинированное – 232 °С.	Оливковое нерафинированное Extra Virgin – 160 °С.
Кукурузное рафинированное – 230 °С.	Арахисовое нерафинированное – 160 °С.

Как видите, рафинированное подсолнечное масло действительно подходит для жарки. Но при длительной готовке оно все-таки может задымиться. Есть варианты и получше.

Обзор 5 подходящих масел для жарки

Теперь рассмотрим, какие преимущества имеют отдельные виды растительных масел. Обязательно храните бутылочку одного из них на кухне.

Оливковое рафинированное

Если вы собираетесь именно жарить пищу, покупайте самый дешевый сорт Aceite de orujo de oliva (второго отжима, из выжимок). Конечно, полезных веществ в таком продукте почти нет, но зато температура горения максимально высокая. Вы можете быть абсолютно уверены, что пища не пропитается канцерогенами. Кроме того, оливковое масло хорошо усваивается организмом за счет высокого содержания олеиновой кислоты – до 80%.

Подсолнечное рафинированное

Безопасно для тушения и обжаривания пищи на среднем огне. Отличается высоким содержанием витамина Е, обладающего свойствами антиоксиданта.

Чем светлее подсолнечное масло, тем лучше. Оно не должно иметь привкуса горечи или мутного осадка. Выбирайте продукцию крупных производителей, так как они могут гарантировать соблюдение технологии и условий хранения.

Кукурузное рафинированное

В США этот продукт называют «золотом Запада». По степени безопасности золотисто-желтое кукурузное масло можно сравнить с подсолнечным. Оно обладает следующими преимуществами:

• устойчиво к окислению и прогорканию;
• гипоаллергенно;
• полезно для печени и эндокринной системы.

В рафинированном масле есть небольшое количество витамина Е. Оно практически не имеет вкуса и запаха, поэтому подходит для жарки любых продуктов.

Рисовое нерафинированное

Рисовое нерафинированное масло получают из отрубей и зародышей зерен. Оно имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9, правильно усваивается и нормализует обмен веществ. В состав продукта входят фитостерины, которые нейтрализуют действие канцерогенов. А еще рисовое масло богато витамином К, предохраняющим организм от внутренних кровотечений.

Горчичное нерафинированное

Обладает сильным пикантным ароматом. Идеально подходит для приготовления блинов, пирожков и жареного мяса. Природный антибиотик. При жарке частично нейтрализует бактерии и споры грибков в продуктах.

Масло авокадо нерафинированное

Цвет качественного масла авокадо варьируется от изумрудного до светло-коричневого. Продукт имеет слабый аромат с еле уловимыми травяными нотками. Содержит витамины А, К, группы В и много минеральных веществ: калий, магний, кальций, цинк, селен. Не дымится даже при сильном перегревании сковороды.

Выбираем масло для заправки салатов

Для заправки салатов подходят любые нерафинированные сорта. Но если ваша цель – выбрать максимально полезный для здоровья продукт, руководствуйтесь двумя критериями:

• Способ отжима. Самыми ценными считаются сыродавленые сорта. Для их получения сырые семена раздавливают под дубовым прессом, что позволяет сохранить в составе до 90% витаминов. На втором месте стоят масла холодного отжима: сырье нагревают до 70 градусов и пропускают через шнековый пресс. А вот для производства рафинированного продукта измельченные семена раскаляют до 600 градусов. Естественно, большая часть витаминов при этом разрушается.
• Химический состав. Для заправки салатов выбирайте сорта, богатые жирными кислотами омега-3, витаминами и минеральными веществами. Таблица, представленная ниже, поможет вам сделать правильный выбор.

Таблица 2. Самые полезные растительные масла для заправки салатов

Вид	Описание
Оливковое «экстра вирджин»	Имеет зелено-желтый цвет, легкую горчинку, травяной аромат. Способствует выведению холестерина из организма.
Подсолнечное нерафинированное	Имеет насыщенный вкус семечек. Лидер по содержанию витамина Е: 300% от суточной нормы в 100 граммах.
Льняное нерафинированное	Горьковато на вкус, напоминает рыбий жир, тягучее. Лидер по содержанию омега-3. Обладает легким послабляющим эффектом, полезно для кожи и сосудов.
Кунжутное нерафинированное	Имеет нежный аромат, отлично сочетается с медом и соевым соусом. Богато витаминами А и Е, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Улучшает состояние кожи, защищает организм от рака.
Тыквенное нерафинированное	Отличается резким тыквенно-ореховым вкусом. Очищает печень и борется с кишечными паразитами.

Таким образом, для жарки больше всего подходят масла, которые не дымятся при высоких температурах. Оптимальный вариант по соотношению цены и безопасности для здоровья – оливковое рафинированное. А вот салаты лучше заправлять любыми нерафинированными сортами.

Источник