Куда добавлять кресс салат

Кресс-салат

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом кресс-салат: 85

35189 30 мин. 2 21 33

19 сентября 2008, 18:20

05 января 2009, 13:59

4057 15 мин. 4 22 42

24 мая 2008, 02:35

13 сентября 2007, 17:05

10007 15 мин. 10 15 13

01 июля 2016, 00:34

6189 30 мин. 5 17 26

01 января 2010, 21:23

02 июля 2017, 21:46

07 января 2008, 06:53

10231 25 мин. 8 12

12 октября 2012, 12:20

9449 10 мин. 23 49

07 июня 2010, 04:52

19576 30 мин. 2 33 53

25 октября 2011, 23:54

08 ноября 2009, 13:32

12 июня 2010, 15:36

6959 15 мин. 2 27 47

01 ноября 2010, 20:32

26951 20 мин. 4 58 45

30 января 2013, 18:08

8844 20 мин. 4 16 40

28 мая 2008, 17:17

10 мая 2014, 19:35

10743 10 мин. 33 59

08 июля 2010, 19:31

8223 25 мин. 8 25 27

23 декабря 2012, 20:18

21 июля 2011, 02:39

17390 15 мин. 3 26 58

15 мая 2011, 01:49

11416 20 мин. 3 20 45

30 сентября 2008, 06:35

8537 30 мин. 13 39

23 февраля 2009, 00:58

10919 20 мин. 3 33 52

17 ноября 2010, 02:06

5849 20 мин. 6 11 30

08 февраля 2009, 23:30

9731 15 мин. 60 65

01 июня 2010, 02:56

18 декабря 2008, 03:24

13 августа 2017, 18:38

12357 20 мин. 2 33 49

20 октября 2010, 02:45

15733 35 мин. 2 35 50

29 марта 2012, 22:31

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Что такое кресс-салат и как его едят: описание, польза и вред для организма, применение

Кресс-салат применялся в качестве витаминного и очищающего средства самим Гиппократом. Растение обладает запахом свежести и островатым вкусом, похожим на вкус горчичных или хреновых листьев. Салат неприхотлив в выращивании, его добавляют в пищу, используют как лечебное и косметическое средство.

Что такое кресс-салат

Кресс-салат — используемое в кулинарных и лечебных целях овощное травянистое растение. В разных странах его называют по-разному:

• в Украине — водяной кресс, жеруха;
• Грузии — цицмати;
• Армении — котэм;
• Афганистане — тертизак.

В России за островатый привкус зелень получила название «хренница» или «перечник». В составе кресс-салата имеется большое количество минеральных веществ, витаминов:

• витамины группы В;
• аскорбиновую кислоту;
• каротин;
• кальций;
• калий;
• магний;
• железо.

Островатый привкус растению придает горчичное масло. Калорийность травы — 32 ккал на 100 грамм; содержит белков — 2,6 грамма, углеводов — 5,5 грамма, жиров — 0,7 грамма.

Кресс-салат является биоиндикатором загрязнения почвы и воздуха. Трава чувствительна к содержанию нитратов, угарного газа, тяжелых элементов. В лабораториях ее используют для оценки качества почвы и воздуха.

Виды и сорта травы

Выделяют несколько сортов водяного салата, отличающихся внешним видом и сроком созревания:

• для скороспелого Ажура характерны листья причудливой формы, розетка достигает 15 см в диаметре, на вкус слегка острые;
• Дукатом называют позднеспелый сорт с цельными листьями, крупной розеткой до 20 см, вкус острый, горчичный;
• для Забавы и Данского салата характерна скороспелость, листья крупные, слегка рассеченные;
• Курлед — самый скороспелый сорт с острым горчичным вкусом;
• крупнолистовые сорта созревают дольше, но обладают ярко выраженным вкусом;
• узколистный подходит для домашнего выращивания, обладает терпким вкусом.

Листья имеют зеленую окраску, некоторые сорта обладают красной окантовкой. Цветки мелкие, белого или розового цвета. Это ранняя весенняя культура, зелень вызревает в конце апреля — начале мая. Цветет весь июнь, а осенью созревают стручковые плоды.

Полезные свойства кресс-салата

Употребление кресс-салата несет пользу для всего организма человека. Полезные свойства травы известны со времен Гиппократа. Эффекты:

• противовоспалительный;
• общеукрепляющий;
• успокоительный;
• мочегонный;
• отхаркивающий.

Трава улучшает пищеварение, повышает аппетит, уменьшает газообразование в кишечнике. Очищает организм от токсинов, вредных продуктов обмена веществ. Антиоксиданты растения способствуют повышению настроения, нормализации сна. Настойка кресс-салата оказывает положительное влияние на кожу, улучшая ее состояние, уменьшая проявления кожных заболеваний.

Зелень обладает антиканцерогенными свойствами, снижает риск развития рака.

При беременности и лактации

Кресс-салат полезен беременным женщинам, потому что обладает легким мочегонным действием, уменьшает отечность ног. Клетчатка нормализует работу кишечника, помогает справиться с запорами. Благотворно влияет на кроветворение, предотвращая развитие анемии.

Кормящим женщинам употреблять траву в пищу следует с осторожностью — возможна аллергическая реакция у ребенка.

Для детей

Зелень полезно давать детям, потому что она содержит много аскорбиновой кислоты. Это повышает сопротивляемость организма инфекциям, простудным заболеваниям. Каротин полезен для зрения малыша, а витамины группы В регулируют работу нервной системы.

За счет содержания йода трава регулирует работу щитовидной железы. Средство используют для лечения сухого кашля при бронхитах или трахеитах.

Для пожилых людей

Регулярное употребление зелени поддерживает здоровье пожилого человека. Трава предотвращает образование атеросклеротических бляшек, уменьшает суставные боли. Служит профилактикой снижения остроты зрения. Улучшает засыпание, обеспечивает полноценный сон.

Рекомендуем к просмотру передачу Елены Малышевой про пользу зелени:

Противопоказания и возможный вред

Трава способна вызывать сильные аллергические реакции. Сначала нужно съесть несколько листиков или капнуть сок на кожу локтевого сгиба, оценить реакцию через несколько часов. Если не появилось сыпи или чувства нехватки воздуха, значит, растение можно употреблять в пищу.

Противопоказано чрезмерное употребление растения людям с низким артериальным давлением — возможно еще большее его снижение вплоть до обморока. Большое количество травы, съеденное за раз, может вызвать головную боль, головокружение.

Нежелательно есть траву людям с гастритом или язвенной болезнью желудка.

Применение кресс-салата

Пикантный вкус растения делает его прекрасным дополнением к любым блюдам. Особенно ценится приправа в грузинской, армянской кухнях. Во Франции трава является обязательным дополнением к овощным или мясным блюдам. Кресс-салат, благодаря своим лечебным свойствам, используется в народной медицине, косметологии.

В кулинарии

В кулинарии используют свежее растение, так как только оно обладает приятным вкусом и ароматом. Кресс-салат можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять его к супам, мясу или рыбе, омлетам, запеканкам.

Блюда, которые готовят с кресс-салатом:

1. Салат. Отварить 3 яйца, порезать кубиками, измельчить перья зеленого лука и листья кресс-салата. Все перемешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
2. Соус для овощных салатов или мясных блюд. Взять пучок зелени, промыть, измельчить. Смешать со 100 мл оливкового масла, выжать четвертинку лимона, добавить перец по вкусу. Соус можно хранить в холодильнике до месяца.
3. Овощной суп. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть. Засыпать картофель в холодную воду, поставить на огонь. Морковь с луком обжарить на сливочном масле, добавить пюре из помидоров, тушить пять минут. Влить заправку к картофелю, варить 7–10 минут. Выключить огонь, обильно посыпать суп мелко нарезанным кресс-салатом.
4. Гарнир к запеченному мясу. Пучок зелени промыть, крупно порубить. Нарезать дольками болгарский перец, обжарить на растительном масле. Добавить кресс-салат, тушить 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Омлет. Взбить три яйца, влить 50 мл молока. Добавить мелко порубленные листья кресс-салата, перемешать. Вылить смесь на горячую сковороду, готовить под крышкой 7–10 минут. Перед подачей посыпать сыром.

Благодаря низкой калорийности, всего 32 ккал на 100 грамм, употребление травы не приносит вреда фигуре. Биологически активные вещества, клетчатка помогают сбросить вес. Для похудения траву едят ежедневно на завтрак или ужин. При этом следует ограничить потребление углеводов, заниматься спортом.

Источник

Что такое Кресс-салат и как его использовать?

9 мин на чтение

Этот вид хрустящего салата добавляют в самые разные угощения, и каждому стоит употреблять пикантный овощ кресс салат, чтобы укрепить здоровье.

Что такое кресс-салат

Кресс-салат относится к роду Клоповник. Этот овощ-однолетник очень популярен в мировой кулинарии. Внешний вид салата: тонкие густо растущие светлые стебельки, покрытые мелкими зелеными листьями. Цветет салат в виде белых или светло-фиолетовых цветков. Молодые листья, сочные стебли – полезные освежающие гарнира. Также кресс-салат считается отличной хрустящей добавкой к разнообразным блюдам.

Родина овоща – Ближневосточный регион. Благодаря простоте выращивания, приятному вкусу продукт распространился по планете. В Африке можно увидеть особенные сорта салата, содержащие лекарственное масло. Этот растительный жир ценится в сферах медицины, косметологии.

Известны 3 вида растения:

• Посевной: объединяет скороспелые сорта «Забава», «Данский».
• Кудрявый: узнаваем из-за формы листиков, похожих на петрушку. Его относят к скороспелым, среднеспелым – в зависимости от места посадки.
• Цельнолистный может быть скороспелым, позднеспелым. Сорт «Дукат» считают самым востребованным представителем разновидности.

Семена этих сортов зачастую тяжело различить, ведь узнаваемые особенности проявляются после посева. К примеру, форма листов кудрявых сортов соответствует названию.

Химический состав

Химический состав кресс-салата продукта представлен такими ценными веществами:

• витаминами РР, К, D, С, В;
• минералами (кальцием, магнием, фосфором, натрием, цинком, медью, селеном, марганцем);
• насыщенными жирными кислотами;
• моносахаридами, дисахаридами;
• золой;
• водой;
• пищевыми волокнами;
• бета-каротином.

Такой богатый состав сделал салат одним из главных ингредиентов витаминного питания.

Калорийность продукта

Вода – 90 % массы салата. Этим обусловлена невысокая энергетическая ценность культуры и ее частое применение в диетах. Что касается калорийности кресс салата, то в 0,1 кг салата — не более 32 ккал.

Польза растения

Рассмотрим, чем полезен кресс-салат. Частое употребление свежего овоща приводит к улучшению многих показателей:

• выведению шлаков;
• нормализации давления;
• укреплению сердца;
• повышению иммунитета;
• устранению токсинов;
• замедлению старения;
• повышению полового влечения у обоих полов;
• очищению крови;
• укреплению нервной системы;
• повышению сопротивляемости к аллергиям.

Согласно народной медицине, стоит потреблять витаминный состав салата, выжимая из него сок. Эта жидкость считается действенным противоцинготным общеукрепляющим препаратом. Свежий сок выпивают при простудах. Также им обрабатывают больное горло. Трудно переоценить полезные свойства растения — салат богат антиоксидантами, замедляющими изнашивание организма (старение).

В Древнем Риме зачастую вместо горчичников применяли растертые семена салата. Древние египтяне этот продукт считали афродизиаком, излечивая у взрослых представителей противоположных полов отсутствие сексуальной тяги. Гиппократ применял сочные стебли для повышения сопротивляемости организма, очищения крови.

Современные специалисты утверждают, что состав салата помогает уберечь ДНК клеток от повреждений. Салат также называют отличной профилактикой онкологии. Его регулярное употребление убережет от катаракты. Мужчинам всех возрастов рекомендуется ввести салат в рацион – это профилактическая мера против простатита. Овощ богат витаминами В, поэтому поможет оздоровить нервную систему.

На основе кресс-салата создают лечебную многофункциональную мазь от аллергии, чесотки, золотухи. В этом случае мазью покрывают пораженные места и постепенно наблюдают исчезновение высыпаний. При лихорадке изготавливают лекарство на базе измельченного корня салата.

Применение в кулинарии

В кулинарной сфере кресс-салат добавляют как освежающий зеленый ингредиент всевозможных блюд. Немцы вводят свежий овощ в простые салаты, которые благодаря нему становятся оригинальнее. Во вкусе растения присутствует легкая горечь, острота, из-за чего в составе пищи он напоминает хрен.

Продукт зачастую именуют «перечником», «хренницей», что оправдывается его острым привкусом.

Европейские повара любят добавлять этот продукт в свои творения. Молодыми листиками густо посыпают бутерброды, их сочетают с другими овощами в салатах. В зелени растения содержится горчичное масло, которое влияет на оттенки вкуса. Китайские кулинары смешивают продукт с сахаром, создавая оригинальные и популярные блюда с кресс-салатом.

Листовой овощ хорошо дополняет мясные, рыбные изделия. Он напоминает смесь редьки, горчицы, хрена, из-за чего добавляет любому блюду пикантности.

Противопоказания к употреблению кресс-салата

Ограничительных рекомендаций к потреблению овоща существует не много:

• его употребляют небольшими порциями (или отказываются совсем) при колите, гастрите;
• не едят продукт при индивидуальных негативных реакциях организма (появлении раздражения и других симптомов);
• при нарушенном пищеварении, мочеиспускании вводят овощ в меню изредка или исключают.

В целом салат можно вписать в постоянное меню.

Рецепты блюд с кресс-салатом

Зелень растения может быть основой супов, добавкой к салатам и вторым блюдам.

Крем-суп на основе шпината, кресс-салата

По рецепту можно создать обычный суп с бульоном, сливочным маслом или вегетарианский вариант с овощами, растительным жиром.

• стебель сельдерея (мелкий или средний) – 2 шт.;
• лук желтый (средняя головка) – 1 шт.;
• бульон (берут овощной или на мясе) – 1 л;
• морковь (лучше сладкую) – 0,1 кг;
• шпинат (молодые сочные листы) – 0,2 кг;
• масло (постное/сливочное) – 0,1 л;
• кресс-салат (любой сорт) – 0,1 кг;
• помидоры (лучше мясистые, сочные) – 0,1 кг;
• шампиньоны (или другие виды с мягким вкусом) – 60 г;
• лавровый лист (можно в порошке) – щепотка или 1 лист;
• тимьян (небольшая ветка) – 1 шт.;
• соль, растертые специи (любые).

• Крупно режут ополосканные стебли сельдерея, головку лука, морковку.
• В кастрюле растапливают на среднем нагреве сливочное масло, долив в него немного постного. Можно применить только постный вид.
• Обжаривают измельченное овощное ассорти.
• Добавляют слайсы шампиньонов, прогревают до возникновения грибного аромата. Грибы не должны выжариться полностью.
• Порубленные помидоры также вводят в кастрюлю.
• Тушат 3 мин., разводят зажарку бульоном.
• Кладут в массу тимьян, лист лавра, варят 7 мин.
• Шумовкой извлекают специи.
• В другой емкости прогревают еще немного масла (1 вид или смесь нескольких). Опускают на горячее масло чистые листья салата, шпината. Все немного ужаривают, чтобы масса стала плотной.
• Перекладывают зеленую салатную смесь в кастрюлю.
• Суп превращают в крем блендером.
• Подают нежное блюдо с каплей соевого майонеза, сметаны.

Основа вкуса супа – не шпинат, а кресс-салат. Именно он придает блюду перечной горчинки.

Салат нисуаз

Благодаря добавлению картофеля, знаменитый салат становится сытным первым блюдом.

• соль, перец, базилик – по вкусу;
• чеснок (большая долька) – 2 шт.;
• тимьян (средний стебель) – 2 шт.;
• соус соевый (лучше густой натуральный) – 20 мл;
• постное масло (без аромата, прозрачное) – 140 мл;
• уксус бальзамический – 0,1 л;
• оливковое масло (используют нерафинированное) – 0,1 л;
• хересный уксус – можно по вкусу (или 20 мл);
• дижонская горчица – 45 мл;
• кресс-салат (как вкусовая добавка) – 7 г;
• сельдерей (средние листья) – от 30 шт.;
• салат Романо – 45 г;
• ассорти салатных листьев – 50 г;
• редис (лучше мелкий) – 25 г;
• маслины (косточки вырезаны) – 20 г;
• сладкий перец (мелкий или средний) – 2 шт.;
• вяленые помидоры (подойдут любые) – 25 г;
• помидоры (свежие плоды) – 0,1 кг;
• огурцы (берут хрустящие) – 0,1 кг;
• маринованные артишоки – 170 г;
• яйцо перепелиное (отварить) – 4 шт.;
• консервированный тунец – по вкусу (или 60 г);
• тунец (свежий) – по вкусу (или 0,2 кг);
• картофель вареный – по вкусу;
• яичный желток (средний, сырой) – 3 шт.;
• мед – 45 мл.

1. Плоды болгарского перца (лучше разноцветные) вычищают от семени. Внутрь кладут по раздавленной дольке чеснока, по стеблю тимьяна.
2. Упаковывают перцы в фольгу, пекут 45 мин. (180 градусов).
3. Сразу остужают плоды в холодной воде. Лучше добавить льда.
4. Очищают овощи от пленки, крошат произвольно.
5. Для натурального майонеза все свежие желтки приправляют горчицей.
6. Затем включают среднюю скорость миксера и взбивают майонез, подливают порциями масло.
7. В готовую плотную массу вводят хересный уксус, соль, перец.
8. Тунец консервированный растирают в блендере, соединяют с майонезом.
9. Уксус бальзамический выпаривают до уменьшения жидкости в 4 раза.
10. В него вводят мед, 65 мл оливкового масла.
11. На остатке оливкового масла прогревают свежий тунец до золотистости. Рубят его средними ломтиками.
12. Тунцово-майонезной массой покрывают дно тарелок.
13. Сверху распределяют слой салатного ассорти, Романо.
14. Далее кладут крупные слайсы огурцов, помидоров, артишоков, дольки яиц, половины маслин, куски перца, базилик, кружки редиса и вареного картофеля.
15. На верхушку выкладывают ломти обжаренного тунца, которые сбрызгивают соевым соусом, оливковым маслом.
16. Украшают верхушку рубленым листом сельдерея, кресс-салатом, поливают сладким бальзамическим соусом.

Увеличив количество картошки и тунца, можно сделать блюдо еще более сытным.

Овощной салат под имбирно-чесночным соусом

Состав салата можно менять. Главное – сохранить его изюминку в виде пикантного соуса.

• перец, соль;
• сахар – по вкусу (или 6 гр.);
• соевый соус – по своему усмотрению (или 6 мл);
• оливковое масло (салатный вид) – 150 мл;
• тимьян (свежий/сушеный) – около 1 гр.;
• кресс-салат – по вкусу (или 2 гр.);
• зеленый базилик (свежие листья) – 4 гр.;
• корень имбиря (вес мякоти) – 20 гр.;
• долька чеснока – по вкусу (или 1 шт.);
• помидоры (лучше Бакинские) – 45 гр.;
• редис (любой) – 25 гр.;
• капуста цветная (можно молодую кочанную) – 40 гр.;
• зеленая спаржа – 35 гр.;
• брокколи – 60 гр.

1. Томаты рубят, присыпают солью, перчат, покрывают маслом (40 мл), припорашивают тимьяном и запекают 5 мин. при 180 градусах. Готовые помидоры оставляют на 3 ч. в холодном проветриваемом месте.
2. Капусту (все виды), спаржу ставят в пароварку, отваривают. Разделяют готовую остывшую капусту на части.
3. Редис рубят тонким слайсом.
4. Чистят имбирь, чеснок. Пробивают их в пасту в блендере. Подслащают массу, вводят соевый соус, 110 мл масла.
5. Соусом покрывают тарелку.
6. В него выкладывают все подготовленные компоненты.
7. Поверхность салата поливают еще парой капель масла, приправляют солью, перцем.

Запеченный картофель «Оригинальный»

Это сытное пикантное блюдо с изысканным соусом.

• бальзамический уксус (лучше натуральный) – 35 мл;
• лук (обжаренный золотистый) – 30 г;
• пучок кресс-салата – 1 шт.;
• грибы белые (можно другие) – 0,2 кг;
• свекла – 130 г;
• свежемолотый перец, соль;
• порошковый базилик (можно сырой) – по вкусу;
• стручок перца жгучего – 1 шт.;
• долька чеснока – 1 шт.;
• хрен (свежая стружка) – 10 г;
• сметана (берут фермерскую) – 260 мл;
• сметана (магазинная) – 0,4 л;
• лимон (средний фрукт) – 1 шт.;
• баклажаны – 1 плод;
• соль (крупная) – около 1000 г;
• пучок розмарина – 1 шт.;
• оливковое масло – 145 мл;
• картофель – 1,1 кг.

1. Картофелины ополаскивают проточной водой.
2. Обсушивают их, протыкают вилкой, покрывают маслом.
3. Вымывают свежий розмарин.
4. Раскладывают морскую соль в чистом противне, припорашивают ее измельченным розмарином.
5. Распределяют на этой «подушке» картошку. При 160 градусах ее запекают 1 ч.
6. Вымывают баклажаны, разделяют на тонкие ломти, которые присаливают и оставляют на 15 мин.
7. Вымывают цитрус, снимают цедру в виде стружки, выжимают сок.
8. Смешивают оба вида сметаны, разделяют на 3 порции.
9. В одну порцию вводят хрен, немного сока.
10. Во вторую всыпают крошеный чеснок, 12 г цедры.
11. В третью порцию добавляют смесь перца, базилика.
12. Все порции присаливают, перчат по вкусу.
13. Ломти баклажанов хорошо поджаривают. Приправляют овощ перцем.
14. Шинкуют свеклу тонким слайсом.
15. Грибы чистят, рубят, прогревают в масле. Приправляют массу солью, перцем.
16. Отрывают зелень кресс-салата.
17. Картофелины надрезают накрест, немного нажимают, чтобы раскрыть надрез.
18. На одну порцию используют 3 картофелины, каждую поливают одним из соусов.
19. На соус с хреном кладут кресс-салат, свеклу.
20. Чесночный соус присыпают смесью грибов и лука.
21. На соус с зеленью укладывают баклажаны. Все картофелины окропляют уксусом.

Стоит точно повторить сочетания продуктов.

Кресс-салат – диетическое целебное растение, которое добавляет блюду легкую пряную горчинку. Выращивают и применяют вкусный овощ во всем мире.

Источник