Охотничий салат без капусты рецепт

Консервирование салата «Охотничий» на зиму

Главная страница » Овощи и грибы » Консервирование салата «Охотничий» на зиму

Потрясающе практичный вид заготовки, позволяющий использовать зеленые помидоры вкупе с остальными овощами. Конечно, в процессе консервирования вкус ингредиентов несколько меняется, да и часть витаминов уходит, однако, благодаря разнообразному составу, “Охотничий” салат станет ценной витаминной добавкой к зимнему столу.

Салат “Охотничий” с капустой

Необходимое количество ингредиентов:

• по одному килограмму лука и морковки;
• от одного до трех килограмм томатов, различной степени зрелости;
• один килограмм огурцов;
• полтора килограмма поздней, белокочанной капусты;
• по одному пучку петрушки и укропа или какой-то один вид зелени, кому как нравится;
• стакан любого растительного масла, можно даже нерафинированного;
• сто пятьдесят миллилитров столового уксуса 9%;
• полторы больших ложки поваренной соли;
• литр воды, лучше всего брать кипяченую или фильтрованную;
• стакан сахарного песка;
• пачка лавровых листьев;
• десять гвоздичек;
• десять горошин черного перца;
• десять горошин перца душистого.

Приготовление универсального салата:

1. Почистить лук, вымыть и накрошить мелким кубиком.
2. Морковку очистить от кожуры, порезать тонкой длинной соломкой.
3. Томаты вымыть, удалить твердые места соединения с плодоножками, нарезать тонкими дольками.
4. У перезревших огурцов снять кожицу и вынуть семена, порезать такой же соломкой, что и морковь. Если огурчики молоденькие, нашинковать полосками, не снимая кожуру.
5. У капустного кочана снять верхние, зеленые листья, разрезать его на четыре части, пошинковать длинной стружкой, как для борща или на заквашивание.
6. Вымыть зелень, мелко изрубить ножом.
7. В подходящей по размеру емкости смешать все овощи.
8. Вымыть посуду для консервирования, обезжирить содой, еще раз хорошо промыть под краном и прокалить в духовке или простерилизовать на пару.
9. Положить металлические крышки в миску, залить кипятком.
10. Выложить салат “Охотничий” в банки, плотно прижимая овощную стружку обратной стороной большой ложки.
11. Закипятить положенное по рецепту количество чистой воды, всыпать в нее соль и сахарный песок, положить в рассол лавровый лист и горошины перца, добавить гвоздику.
12. Через пять минут долить в маринад уксус, снять посуду с огня.
13. Заливать, остывшим до комнатной температуры, маринадом, банки, влить в каждую емкость по большой ложке растительного масла.
14. Если используются банки с винтовыми крышками — салат закрыть сразу, если с обычными. под ключ, банки просто накрыть крышками сверху.
15. Поставить на плиту большие кастрюли, положить на дно стерилизаторов полотняную ткань и выставить аккуратно подготовленные к закатке емкости с “Охотничьим” салатом.
16. Залить кастрюли до плечиков банок, включить огонь.
17. Стерилизовать закатки не менее двадцати минут с момента закипания воды в стерилизаторах.
    Вынуть готовую закуску из кипятка, в случае с обычными крышками, немедленно закатать и перевернуть.
18. Завинченные стерилизованные консервы с салатом тоже поставить на крышки.
19. Тепло укрыть консервы со всех сторон, через сутки убрать на хранение.

Закатка салата «Охотничий» без стерилизации

Горячая пора приготовления зимних закаток выпадает на жаркое время года, поэтому не все домохозяйки любят этот этап. Предлагаемый рецепт заготовки “Охотничьего” салата на зиму без стерилизации значительно облегчит и ускорит процесс закатки любимой закуски.

• полкилограмма морковки;
• полкилограмма репчатого лука;
• килограмм огурцов;
• килограмм спелых помидоров;
• две больших ложки поваренной соли;
• четыре больших ложки растительного рафинированного масла;
• две больших ложки уксуса столового 9%.

Процесс заготовки салата “Охотничий” без стерилизации:

1. Вымыть огурчики, срезать у каждого кончики с обеих сторон и порезать кружочками, толщиной около сантиметра.
2. Выложить в варочную посуду с толстым дном.
3. Почистить лук от сухих листьев, промыть под краном и покрошить кубиками, добавить в огурцы.
4. Морковь вымыть со щеткой, снять овощечисткой верхнюю кожицу, натереть на терке с большими отверстиями, отправить к луку и огурцам.
5. Поставить емкость с нарезанными овощами на самый медленный огонь, накрыть крышкой, тушить четверть часа.
6. У вымытых помидоров вырезать твердое место плодоножки, порезать их не очень тонкими дольками, отправить на тушение в кастрюлю к остальным ингредиентам.
7. Через четверть часа всыпать в кастрюлю сахар и соль, добавить масло и уксус, хорошенечко перемешать деревянной лопаткой.
8. Довести салат “Охотничий” до кипения, выложить в заранее прогретые чистые, сухие банки и закатать ошпаренными металлическими крышками.
9. Охладить банки в перевернутом и утепленном виде до комнатной температуры, вынести в погреб или поставить на балкон.

Салат “Охотничий” на зиму без капусты

Ингредиенты для получения десяти литровых банок прекрасного салата с пряностями:

• четыре килограмма зеленых или бурых томатов;
• два килограмма сладкого перца, лучше красных оттенков;
• килограмм моркови;
• килограмм репчатого белого лука;
• четыреста граммов корня петрушки;
• стакан поваренной каменной соли;
• семьсот миллилитров винного или яблочного уксуса 6%;
• литровая бутылка растительного рафинированного масла;
• по двадцать штучек специй — душистого перца, гвоздики, лаврового листа.

1. Растительное масло прогреть до ста двадцати градусов в чугунной посуде.Чтобы понять степень нагретости данного продукта, опустите в него колечко репчатого лука — если вокруг лука появились пузырьки воздуха, но он не горит, температура подходящая.
2. Отставить горячее масло для полного остывания.
3. Помидоры вымыть, срезать испорченные места и твердые пятачки плодоножек, покрошить небольшими кусочками.
4. У вымытых перцев удалить плодоножки и семена, измельчить такими же по размеру кусочками, что и томаты.
5. Морковь вымыть под краном при помощи щетки, срезать верхнюю кожицу острым ножом или овощечисткой, натереть на терке с отверстиями для свеклы.
6. Лук очистить от сухих листьев, промыть в холодной воде, нашинковать кубиком средней величины.
7. Тщательно вымыть корни петрушки, соскоблить обратной стороной ножа верхнюю шкурку, натереть на той же терке, что и морковку.
8. В большой емкости смешать подготовленные овощи с прогретым растительным маслом, солью и уксусом, оставить смесь на полчаса в покое для выделения сока.
9. Подготовить чистые банки, простерилизовав их не менее пятнадцати минут.
10. Залить кипятком железные крышки для закатки.
11. Разложить “Охотничий” салат в банки, чуть прижимая большой ложкой и подливая жидкость, образовавшуюся после отстойки. Следить, чтобы в банках не было пустот.
12. Не следует заполнять банки салатом до самого верха, достаточно дойти до горлышка.
13. Добавить в каждую емкость с салатом по две горошины перца, по две лаврушки и по паре гвоздичек.
14. Накрыть банки ошпаренными крышками, стерилизовать сорок минут со времени закипания воды вокруг банок.
15. Вынуть, закатать.
16. Охладить в комнате, поставив банки с закатками на крышки и накрыв толстой тканью.
17. Через сутки вынести в подвал или поставить в погреб для хранения на зиму.

Источник

Салат «Охотничий» на зиму: рецепты

Среди большого количества заготовок нельзя обойти стороной рецепт салата «Охотничий» на зиму. В его состав входят все летние овощи, вкуса которых так не хватает в холодную пору. Рецептов этого блюда довольно много – каждый из них отличается неповторимым вкусом и ароматом. Подобрать подходящий для себя вариант можно только после приготовления каждого из них.

Классический рецепт салата «Охотничий» на зиму

Если вы решили приготовить салат «Охотничий», то классический рецепт следует испытать в первую очередь. Гармоничное соединение всех вкусов в нем не оставит равнодушным никого.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Итоговый объем: 7 литров

Ингредиенты:

• помидор свежий (3 кг);
• капуста белокочанная (1 кг);
• огурец свежий (1 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• перец острый молотый (по вкусу);
• лист лавровый (10 шт.);
• перец горошком (1-2 ст. л.);
• соль (3 ст. л.);
• сахар (250 г);
• масло растительное (250 мл);
• уксус столовый, 9% (150-250 мл).

Приготовление:

1. Порезать все ингредиенты (морковь и огурцы кружочками, лук и перец полукольцами, помидоры кусочками, капусту нашинковать).
2. В большую кастрюлю поочередно выложить составляющие салата. Первым слоем – морковь (залить ее всем количеством растительного масла), далее лук, половину помидоров, болгарский перец, капусту, оставшиеся помидоры и огурцы.
3. Поставить на небольшой огонь и дождаться, пока овощи пустят сок, после этого тщательно вымешать их. Всыпать соль, слегка измельченный лавровый лист, сахар, острый перец и перец горошком, затем снова перемешать.
4. Сделать огонь больше, довести овощи до кипения, регулярно помешивая. Когда салат начнет закипать, добавить уксус и перемешать. После этого варить еще 5 минут, не переставая помешивать.
5. Подготовить (стерилизовать) посуду (банки и крышки).
6. Выложить готовый салат вместе с соком в банки и плотно закрыть. Перевернуть банки крышками вниз и накрыть покрывалом.

Хранить такую заготовку в прохладном месте можно довольно долго, но желательно не дольше 1 года. Для более детального ознакомления с процессом приготовления предлагаем просмотреть видеосюжет:

Рецепт салата «Охотничий» без стерилизации

Рецепт салата «Охотничий», не требующего дополнительной стерилизации, нельзя оставить без внимания. Упрощенный процесс приготовления не влияет на вкус закрутки, однако заметно экономит время.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Итоговый объем: 5 литров

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (1 кг);
• огурец свежий (1 кг);
• помидор свежий (1 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• морковь свежая (500 г);
• лук репчатый (500 г);
• соль (1,5 ст. л.);
• сахар (100-120 г);
• масло растительное (250 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• перец горошком (20 шт.);
• лист лавровый (10 шт.);
• перец острый молотый (по вкусу).

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, добавить 1/3 подготовленной соли и обмять руками, чтобы капуста пустила сок. Нарезать огурцы, помидоры, лук полукольцами, а перец и морковь – полосками средней длины.
2. В подготовленной посуде смешать все овощи, всыпать к ним сахар, оставшуюся соль, влить растительное масло, положить лавровый лист и перец горошком (по вкусу можно добавить острый молотый перец), а также 1/3 от заготовленного объема уксуса. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час при комнатной температуре (закрыть крышкой).
3. Поставить салат с образовавшимся соком на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения, перемешивая. Продолжать кипятить на небольшом огне на протяжении 8-10 минут, затем влить оставшийся уксус, через 1 минуту можно начинать выкладывать готовое блюдо в подготовленные банки.
4. Банки плотно закрыть, перевернуть крышками вниз, укутать теплой тканью и оставить до остывания.
5. Через 48 часов ткань можно убрать, а банки отправить на хранение в темное прохладное место.

Все процессы подробно описаны в видеоролике:

Салат «Охотничий» на зиму с баклажанами

Приготовленный по такому рецепту салат станет отличной закуской для любого праздника. Яркий, пикантный вкус баклажанов никого не оставит равнодушным.

Время приготовления: 1 час
Итоговый объем: 4 литра

Ингредиенты:

• баклажан свежий (2 кг);
• перец болгарский красный (0,5 кг);
• помидор свежий (0,5 кг);
• морковь свежая (0,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• чеснок (5-7 зубчиков);
• масло растительное (200 мл);
• соль (100 г);
• сахар (100 г);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• перец горошком (по вкусу);
• лист лавровый (по вкусу).

Приготовление:

1. Баклажаны порезать на небольшие кубики, слегка присыпать солью и оставить на полчаса.
2. Нарезать остальные овощи на небольшие кубики.
3. Чеснок натереть на мелкой терке.
4. Отжать баклажаны и обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла. Выложить баклажаны и поочередно пожарить все овощи (кроме чеснока), постепенно подливая масла.
5. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю, добавить чеснок, оставшееся масло, соль, сахар и специи. Протушить в течение получаса, затем влить уксус и тушить еще 5 минут.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Разложить по банкам еще горячий салат и закупорить крышки. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом. Через 48 часов одеяло можно снять, а банки с салатом отправить на хранение в темное прохладное место.

Если во время тушения добавить к овощам 0,5 кг отварной фасоли, вы получите новый вариант «Охотничьего» салата. Фасоль смягчит насыщенный вкус баклажанов и добавит блюду питательных свойств.

Салат «Охотничий» без болгарского перца

Салат, приготовленный по такому рецепту, получается нежным и необычным по вкусу. Чтобы закуски на праздничных столах зимой были разнообразными, достаточно заготовить «Охотничий» салат без болгарского перца.

Время приготовления: 1 час 10 минут
Итоговый объем: 5 литров

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (1,5 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• огурец свежий (1 кг);
• помидор свежий (1 кг);
• масло растительное (250 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• соль (80 г);
• сахар (200 г);
• перец горошком (по вкусу);
• лавровый лист (по вкусу).

Приготовление:

1. Нашинковать капусту. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожуру и удалить уплотнения, мякоть нарезать кубиками. Огурцы нарезать кружками или половинами кружков. Лук нашинковать полукольцами, а морковь соломкой (или натереть на терке для салатов).
2. Все ингредиенты уложить в большую кастрюлю, перемешать, влить растительное масло и поставить на медленный огонь.
3. После того как салат закипит, нужно заправить его солью и сахаром, добавить специи по вкусу, перемешать и тушить 35 минут. Затем влить уксус, проварить еще 5 минут и снять с огня.
4. Подготовить (стерилизовать) банки и крышки.
5. Готовым салатом наполнить банки. Закатать их и поставить вниз крышками, укутать теплым покрывалом и дать остыть в таком положении (для этого может понадобиться около 2 суток).
6. После остывания отправить банки на хранение в темное прохладное место.

Блюдо готово к употреблению, храните заготовку не более 1 года.

Зимний салат «Охотничий» без капусты

Если вы любите кулинарные эксперименты, обязательно попробуйте заготовить салат «Охотничий» без капусты. Непривычный кисловатый вкус и аромат обязательно понравятся близким и подойдут к любому блюду.

Время приготовления: 2 часа
Итоговый объем: 10 литров

Ингредиенты:

• помидор свежий зеленый/красный (4 кг);
• перец болгарский (2 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• корень петрушки свежий (400 г);
• соль (200 г);
• уксус винный/яблочный (700 мл);
• масло растительное (1 л);
• перец горошком (по вкусу);
• лист лавровый (по вкусу);
• гвоздика (по вкусу).

Приготовление:

1. В сковороде (лучше чугунной) разогреть растительное масло до 120 ℃. Чтобы проверить температуру, достаточно положить на масло колечко лука – если вокруг появляются пузыри, но оно не подгорает, значит, можно выключать огонь. Оставить масло до полного остывания.
2. Порезать на небольшие части помидоры и болгарский перец. Морковь и корень петрушки натереть с помощью крупной терки. Покрошить лук средними по величине кубиками.
3. В большой кастрюле смешать все ингредиенты, влить к ним растительное масло, уксус, всыпать соль и оставить, пока не выделится сок.
4. Подготовить банки и крышки – стерилизовать не менее 15 минут.
5. Банки наполнить салатом, не доходя до верха, постоянно прижимая ложкой и добавляя сока, чтобы не было пустот. Добавить в каждую банку перец горошком, лавровый лист и гвоздику по вкусу.
6. Поставить банку (или сразу несколько) вертикально в кастрюлю с водой (по «плечики»). Накрыть крышкой и стерилизовать 20-30 минут с момента, когда вокруг банки закипит вода. Вынуть из воды и закатать.
7. Банки с консервацией перевернуть на крышки, укутать теплым одеялом или старой шубой, оставить до полного остывания. Через 48 часов нужно убрать банки на хранение в темное прохладное место.

Салат «Охотничий» с грибами

Воспользовавшись рецептом «Охотничьего» салата с грибами, вы получите совершенно новое и необычное блюдо. Оно станет неотъемлемой частью зимнего застолья и просто вкусным салатом на каждый день.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Итоговый объем: 7 литров

Ингредиенты:

• грибы свежие (вешенки/лисички/другие аналогичные) (2 кг);
• морковь свежая (1 кг);
• перец болгарский красный (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• помидор свежий (1 кг);
• капуста белокочанная (1 кг);
• чеснок (10-12 зубчиков);
• соль (100 г);
• сахар (150 г);
• масло растительное (300 мл);
• уксус столовый, 9% (150 мл);
• лист лавровый (по вкусу);
• перец горошком (по вкусу).

Приготовление:

1. Грибы промыть, порезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности (время варки зависит от вида грибов).
2. Почистить и порезать все овощи (капусту мелко нашинковать; морковь натереть на крупной терке; лук нарезать полукольцами; помидоры и болгарский перец нарезать полосками).
3. Смешать в кастрюле овощи и грибы, подавить к ним чеснок, добавить половину сахара и перемешать ингредиенты. Оставить смесь настаиваться при комнатной температуре (крышкой накрывать не нужно) примерно на час, чтобы овощи выделили сок.
4. Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения.
5. Пока смесь закипает, приготовить маринад. Для этого нужно смешать в отдельной небольшой кастрюле масло, уксус, соль, оставшийся сахар, лавровый лист и перец горошком (можно добавить и другие специи по вкусу). Вскипятить маринад.
6. Залить кипящий маринад в кастрюлю с овощами и протушить получившуюся смесь в течение 20 минут.
7. Снять готовый салат с огня, разложить по заранее стерилизованным банкам и залить оставшимся в кастрюле соком.
8. Закатать банки (стерилизованными крышками), обернуть теплым одеялом и поставить остывать в темное место. Через 2-3 дня заготовки можно переставить на хранение в погреб или любое другое прохладное место.

Используя те же ингредиенты, можно разнообразить рецепт, изменив способ приготовления. Обжарьте грибы в масле, добавьте морковь, лук и протушите. Измельчите томаты до состояния пюре. Смешайте все овощи в кастрюле, залейте томатным пюре, добавьте масло, уксус и все приправы. Протушите полчаса, не забывая помешивать. Готовый салат закупорьте в стерилизованные банки и оставьте остывать. Хранить такую заготовку следует не дольше 10-12 месяцев в погребе или холодильнике.

Салат «Охотничий» на зиму – самый простой рецепт

Свежий летний вкус и аромат «Охотничьего» салата, безусловно, понравится всем родственникам. Простой рецепт станет любимым для каждой хозяйки, ведь наверняка при его приготовлении можно сэкономить большое количество времени, но получить все то же неповторимое блюдо.

Время приготовления: 1 час
Итоговый объем: 4,5 литра

Ингредиенты:

• помидор свежий (2 кг);
• огурец свежий (1,5 кг);
• лук репчатый (500 г);
• морковь свежая (500 г);
• перец болгарский (1,5 кг);
• капуста белокочанная (1,5 кг);
• масло растительное (500 мл);
• уксус столовый, 9% (200 мл);
• соль (80 г);
• сахар (300 г).

Приготовление:

1. Измельчить морковь на терке для салатов по-корейски, нашинковать капусту, лук и перец нарезать полукольцами. Помидоры порезать небольшими дольками, огурцы – кружками.
2. Поместить все овощи в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, влить уксус и растительное масло, перемешать. Вскипятить на среднем огне и варить на протяжении 15 минут, регулярно помешивая.
3. Тщательно стерилизовать банки и крышки привычным способом.
4. Готовым салатом наполнить банки, постоянно добавляя сок, чтобы он полностью покрывал овощи.
5. Накрыть банки крышками и отправить в кастрюлю с водой стерилизоваться еще на 15 минут, после чего закатать.
6. Оставить банки с салатом остывать под теплым покрывалом. Через 40-48 часов можно переместить заготовки в погреб или холодильник.

Для того чтобы детально разобраться в процессе приготовления и увидеть ожидаемый результат, посмотрите видеоролик:

Источник