Рецепты постного салата оливье

Постный салат оливье

Постный салат Оливье — это разновидность одного из самых известных салатов русской кухни и без него не обходится ни один традиционный праздник. И как хочется порадовать таким салатом всех своих гостей,даже тех,кто не ест мясо. Тут придется проявить фантазию и правильно выбрать ингредиенты.

Если вам важно заменить мясо другим видом белка, то стоит рассмотреть рецепты с грибами. Тут много вариантов на разный карман — от шампиньонов до ароматных лесных грибов. Или включить в состав салата бобовые, морепродукты.

Так же очень важно в постном оливье не только отсутствие мяса, но и использование постного соуса для заправки.

Вместо постного майонеза можно использовать такую заправку: смешать оливковое масло с соком лимона, щепоткой сушеного орегано и измельченным чесноком.

Как приготовить постный салат оливье — 15 разновидностей

Оливье с яблоком

Очень легкий салат с кисло-сладким яблоком — хорошая альтернатива тяжелым мясным салатам.

Ингредиенты:

• 4 вареных картофеля
• 1 вареная морковь
• 2 соленых огурца
• 1 яблоко зеленое
• Репчатый лук и зеленый
• банка зеленого горошка
• постный майонез,черный перец.

Приготовление:

Заливаем нарезанный лук кипятком на пять минут,чтобы убрать горечь. Остальные ингредиенты нарезаем кубиком, добавляем горошек, половину зеленого лука. Все перемешиваем, заправляем постным майонезом, добавляем немного черного перца и украшаем сверху зеленым луком.

Оливье с фасолью

Этот салат будет сытным, не смотря на то,что мяса в нем нет. Но в то же время свежесть ему придает огурец и зелень. Выйдет очень празднично и красиво!

Ингредиенты:

• банка консервированной фасоли
• 1 морковь
• 1-2 свежих огурца
• 3 картофелины
• 1 луковица репчатого лука
• постный майонез, соль, зелень

Приготовление:

Отварить морковь и картофель,нарезать их кубиком, так же как огурец и лук. Добавить фасоль,предварительно слив соус. Перемешать все ингредиенты с майонезом и зеленью,по вкусу посолить.

Оливье с кальмаром

Салат с кальмаром получится очень нежным и легким, отличная закуска к рыбному меню.

Ингредиенты:

• 4-5 картофелин
• 2 моркови
• 2 маринованных огурца
• 1-2 свежих огурца
• 2 тушки кальмара
• банка зеленого горошка
• Зеленый лук
• постный майонез, соль

Приготовление:

Все овощи нарезаем кубиками, отварной кальмар небольшими полосками.

Чтобы кальмар получился мягкий,нужно опустить его в кипящую соленую воду не более чем на 15 секунд.

Все перемешать, добавить зеленый лук, горошек, посолить и заправить майонезом.

Оливье постное

Очень быстрый салат, с которым справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• 4-5 картофелин
• 2 моркови
• 3 огурца (соленые или маринованные)
• банка зеленого горошка
• соль, черный перец, постный майонез

Приготовление:

Нарезаем кубиком все овощи, добавляем консервированный горошек, солим, перчим и заправляем майонезом.

Такой салат следует подавать сразу к столу.

Оливье вегетарианский с сейтаном

Необычный ингредиент в виде сейтана добавит сытости этому вегетарианскому оливье.

Ингредиенты:

• вареный картофель 350 гр.
• вареная морковь 250 гр.
• репчатый лук 150 гр.
• сейтан домашний — 300 гр.
• банка консервированного горошка
• соль, постный майонез

Приготовление:

Овощи нарезаем кубиком. Сейтан нарезаем так же, обжариваем на подсолнечном масле и добавляем к овощам. Все перемешиваем вместе с зеленым горошком,солью и постным майонезом.

Сейтан — это продукт питания из пшеничного белка для вегетарианского питания. Чтобы сейтан приобрел пряный вкус, замаринуйте его предварительно в смеси подсолнечного масла, соли и черного перца.

Оливье с лососем

Давно пользуются интересом рыбные разновидности оливье. Хорошая закуска для тех, кто не приемлет мясо, но с удовольствием ест морепродукты и рыбу. Очень изысканно и утонченно выглядит этот салатик!

Ингредиенты:

• 5 картофелин
• 2 огурца ( соленый или свежий)
• 2 морковки
• банка зеленого консервированного горошка
• брюшки лосося соленые
• пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 0,5 ст.л. лимонного сока
• сушеный орегано, соль

Приготовление:

Отварить морковь и картофель, остудить и нарезать кубиком. Так же поступить и с лососем, огурцом, нарубить петрушку. Добавляем горошек, соль. Все перемешиваем с заправкой. Чтобы ее приготовить нужно выдавить два зубчика чеснока,перемешать их с оливковым маслом, лимонным соком и щепоткой сушеного орегано.

Оливье с белыми грибами

Белые грибы имеют потрясающий аромат и придают этому салату потрясающую изюминку. А высокое содержание белка в грибах позволяет им быть ценной находкой на постном столе.

Ингредиенты:

• 4 картофелины
• 2 моркови
• 200 гр. белых грибов
• банка зеленого горошка
• зеленый лук, укроп
• 2 малосольных огурца
• постный майонез, соль

Приготовление:

Нарезать овощи кубиком,добавить к ним горошек. Грибы сначала отварить в подсоленой воде,затем обжарить на масле. Добавить их к остальным ингредиентам и нарезанной зелени, солим и заправляем майонезом.

Оливье постный

Очень интересный по вкусу салат с кальмарами, займет достойное место на вашем столе. Очень легок в приготовлении, так как кальмары не требуют дополнительной обработки.

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 2 банки кальмаров
• 1 банка горошка
• 3 вареных моркови
• по 1 пучку зел.лука и петрушки
• 6 вареных картофелин
• 3 свежих огурца
• 4 соленых огурца
• соль, черный перец
• постный майонез

Приготовление:

Нарезаем все ингридиенты кубиком, высыпаем горошек, рубим зелень, солим и перчим. Все перемешиваем и добавляем постный майонез. Перекладываем в большой салатник и подаем к столу.

Оливье с креветками

Любители морепродуктов могут обнаружить,что есть рецепт Оливье и с креветками. Получается очень нежная закуска,которая украсит ваш праздничный стол.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• луковица
• 0,5 кг. отварных креветок
• 2 соленых огурца
• 2 моркови
• банка горошка
• майонез постный, соль

Приготовление:

Мелким кубиком нарезать овощи, креветки порубить, добавить горошек. Все ингредиенты переложить в салатник, посолить и заправить майонезом. Можно украсить зеленью.

Если креветки варено-мороженные, то повторно не нужно их отваривать,достаточно залить горячей водой на минуту.

Оливье с маринованными шампиньонами

Шампиньоны очень ценная и доступная находка для тех,кто не употребляет мясные продукты. Салат получится сытный и невероятно праздничный.

Ингредиенты:

• 500 гр. маринованных шампиньонов
• 5 картофелин
• 5 маринованных огурчиков
• 2 моркови отварных
• 1 банка консервированного горошка
• луковица
• перец, соль, постный майонез

Приготовление:

Лук мелко нарезать и залить кипятком. Овощи и грибы нарезать, добавить к ним горошек. Заправить все постным майонезом и посолить по вкусу.

Постный оливье

Эта разновидность постного оливье войдет в разряд фирменных салатов для употребления в пост. Необычная заправка в виде домашнего майонеза без яиц — делает его полностью вегетарианским!

Ингредиенты:

• 3 тушки кальмара
• 2 вареных моркови
• 4 вареных картофеля
• 1 красная луковица
• 2 маринованных огурца
• банка горошка
• по чайной ложке горчицы и винного уксуса, соли и сахара
• подсолнечное масло

Приготовление:

Дважды залить тушки кальмара кипятком,пока не побелеют. Овощи порубить кубиком, добавить к кальмару.

На основе воды от консервированного горошка можно сделать домашний майонез.

Домашний майонез: слить воду от горшка в чашу для блендера, добавить к ней соль, сахар, уксус и горчицу и начать взбивать вливая понемногу растительное масло, пока не получится густой майонез. Заправить им салат, посолить по вкусу.

Постный оливье со скумбрией

В своем составе этот салат Оливье имеет необычный и яркий по вкусу ингредиент — копченую скумбрию. Он не требует дополнительного досола, так как в составе много пряных и соленых ингредиентов. Попробуйте и останетесь довольны потрясающим вкусом!

Ингредиенты:

• 1 копченая скумбрия
• банка горошка
• 5 картофелин
• 3 маринованных огурца
• зеленый лук и постный майонез

Приготовление:

Скумбрию освобождаем от костей и режем кубиком как и овощи, добавляем к ним горошек и рубленый лук, немного оставив его для украшения. Салат не солим, заправляем постным майонезом и подаем порционно через салатное кольцо. Украшаем зеленым луком.

Оливье с рыбой

Этот салат можно приготовить в те дни поста,когда разрешается употреблять рыбу. Главное после приготовления дать ему охладиться.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. филе белой рыбы
• 4 вареных картофеля
• 2 свежих огурца
• 2 вареных моркови
• пучок зеленого лука
• банка горошка
• постный майонез, перец,соль

Приготовление:

Филе рыбы отварить, остудить и нарезать кубиком. Так же поступить и с овощами и зеленым луком. Перемешать все ингредиенты в салатнике, посолить и заправить майонезом. Убрать в холодильник на час.

Оливье с красной рыбой

Красная рыба это всегда празднично и красиво! А вкус у этого салата не только нежный, но и сбалансированный. Очень простой в приготовлении салатик!

Ингредиенты:

• 4-5 картофелин
• 1-2 моркови
• 1-2 свежих огурца
• 300 гр. малосольной семги или форели
• банка горошка
• постный майонез
• зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Порезать все ингридиенты кубиком, добавить горошек и зелень, заправить майонезом. Подавать такой салат сразу.

Оливье с тофу

Тофу очень ценный по составу ингредиент для вегетарианца и способен заменить им мясо. Салат получится сытным и пикантным. Приготовьте его для гостей,которые не употребляют мясных продуктов и услышите только похвалу в свой адрес!

Ингредиенты:

• 4 вареных картофелины
• 1 вареная морковь
• 250 гр. сыра тофу
• 3 маринованных огурчика
• банка горошка
• постный майонез,

Приготовление:

Сыр тофу нарезаем на кубики и обжариваем в оливковом масле со смесью сухих трав. Овощи нарезаем кубиком, добавляем тофу, горошек. Заправляем все майонезом.

Источник

Постный «Оливье» — вкусное блюдо для праздника и не только!

Постный «Оливье» — прекрасный способ разнообразить домашнее меню во время поста и не только. В подобном исполнении салат из калорийной закуски превращается в легкий и полезный вариант блюда для подачи к обеду или на ужин, в будни или праздники.

Как приготовить постный салат «Оливье»?

Без необходимых навыков многие даже не представляют, с чем делать постное «Оливье», и как найти альтернативу таким классическим ингредиентам как яйца, колбаса или мясо, сметана или майонез.

1. Вместо мяса состав салата можно дополнять отваренной или консервированной фасолью, грибами, орехами, рыбой, морепродуктами или крабовыми палочками и даже отваренным рисом.
2. Великолепным будет «Оливье» без мяса постный с авокадо или диетическим сыром тофу.
3. Соленые огурцы предпочтительно сочетать в салате со свежими, а лук для деликатности и нежности вкуса предварительно запарить на несколько минут, а затем слить и обсушить от влаги.
4. В качестве заправки используют постный майонез: покупной или собственного приготовления.
5. Вместо майонеза подойдет изысканная заправка из соевого соуса или терияки, к которой добавляют масло растительное, лимонный сок.

Постный «Оливье» классический — рецепт

Салат «Оливье», постный рецепт которого не содержит мяса и яиц, станет незаменимой закуской на любом застолье: праздничном или повседневном. Употребление блюда не принесет тяжести в желудке и не навредит фигуре, а процесс его приготовления займет немного времени, особенно если сварить овощи заранее.

• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• огурцы соленые – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• горошек консервированный и фасоль в своем соку – по 1 банке;
• майонез постный – 200 г;
• соль, перец.

1. Картофель и морковь отваривают в мундире, очищают и нарезают кубиками.
2. Соленые огурцы шинкуют тем же манером, а лук дополнительно заливают на 5 минут кипятком.
3. Смешивают подготовленные овощи с горошком и фасолью.
4. Постный «Оливье» солят, перчат, заправляют майонезом.

Постный салат «Оливье» с грибами

Не уступает оригиналу и по кусу, и по питательности постный «Оливье» с грибами, которые предварительно нарезают, а затем обжаривают на растительном масле до полного испарения влаги и легкого подрумянивания. При использовании свежих или замороженных лесных грибов их следует перед нарезкой и обжариванием отварить.

• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• грибы – 400 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• горошек – 1 банка;
• майонез постный – 200 г;
• орехи грецкие – 100 г;
• соль, перец, масло растительное.

1. Грибы шинкуют, обжаривают, добавив по вкусу соль.
2. Подсушивают на сухой сковороде до аромата нарубленные орехи.
3. Отваривают картофель и морковь, очищают, нарезают кубиками.
4. Измельчают огурцы, лук.
5. Смешивают компоненты в одной емкости с горошком.
6. Заправляют постный «Оливье» с грибами и грецкими орехами майонезом постным, добавив соль и перец.

«Оливье» с кальмарами – постный рецепт

Постный оригинальный «Оливье» удастся приготовить, добавив в состав кальмары. Тушки следует предварительно ошпарить кипятком, очистить от пленки и внутреннего стержня, а затем опустить на 10 секунд в кипяток. Более длительное отваривание сделает морепродукт жестким, а салат не таким вкусным.

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• кальмары – 6 тушек;
• огурцы соленые и свежие – по 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• горошек – 1 банка;
• майонез постный – 200 г;
• соль, перец.

1. Подготавливают, непродолжительно отваривают кальмары, нарезают кубиками или соломкой.
2. Измельчают отваренный и очищенный картофель, морковь.
3. Шинкуют лук, огурцы, соединяют с остальными ингредиентами и горошком.
4. Сдабривают постный «Оливье» с кальмарами, майонезом, солью, перцем, перемешивают.

Постный салат «Оливье по-царски»

Следующий рецепт постного салата «Оливье» — более изысканная версия предыдущего варианта с кальмарами. В данном случае состав блюда дополняют обжаренными грибами, а при подаче закуску декорируют красной икрой, которая визуально придает ощущение торжества и праздника, а вкус делает поистине царским.

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• кальмары – 600 г;
• грибы – 400 г;
• огурцы соленые и свежие – по 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• горошек – 1 банка;
• майонез постный – 200 г;
• красная икра – 2 ст. ложки;
• соль, перец, зелень, масло растительное.

1. Нарезают кубиками отваренный картофель, морковь, огурцы, лук, кальмары.
2. Грибы измельчают, обжаривают в масле, остужают, добавляют в салат вместе с горошком, майонезом, солью и перцем.
3. Перемешивают постный «Оливье», а при подаче украшают икрой и зеленью.

Постный салат «Оливье» с креветками

Ценителям морепродуктов понравится постный «Оливье» с креветками. Для дополнительной насыщенности состав можно расширить мякотью консервированного тунца или ограничиться лишь отваренными и очищенными ракообразными. Вместо постного майонеза для заправки подойдет соус из оливкового масла и огуречного рассола.

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• креветки – 400 г;
• огурцы соленые и свежие – по 2 шт.;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• горошек – 1 банка;
• майонез постный – 200 г;
• соль, перец.

1. Отваривают по отдельности картофель, морковь и креветки.
2. Очищают компоненты нарезают, смешивают с нарезанными огурцами, луком, горошком.
3. Заправляют постный вкусный «Оливье» с креветками, соусом, солью, перцем, перемешивают и подают.

Постный «Оливье» с фасолью

Разбираясь как сделать постный «Оливье» в домашних условиях сытным и питательным даже без яиц и мяса, следует первоочередно рассмотреть вариант приготовления закуски с фасолью и грибами. Последние могут быть просто обжаренными, отваренными с приправами или использоваться в маринованном виде.

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• огурцы свежие – 3 шт.;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• горошек – 1 банка;
• фасоль – 1 банка;
• майонез постный – 200 г;
• соль, перец, масло.

1. Отваривают картофель, морковь, очищают, нарезают кубиками.
2. Таким же образом шинкуют огурцы, лук, а грибы дополнительно обжаривают на растительном масле.
3. Горошек и фасоль откидывают на дуршлаг, смешивают с остальными компонентами, добавив майонез, соль, перец.

«Оливье» с авокадо – постный рецепт

Постный «Оливье» с авокадо может быть заправлен домашним майонезом без яиц или заправкой из авокадовой мякоти и растительного масла, в которую по вкусу добавляют сок лимона, соль, сахар и взбивают блендером. Не лишними в составе будут маринованные или отваренные грибы, по возможности очищенные креветки.

• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• грибы – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• горошек – 0,5 банки;
• майонез постный – 200 г;
• соль, перец, лимонный сок.

1. Авокадо очищают, нарезают кубиками, сбрызгивают лимонным соком.
2. Шинкуют отваренный и очищенный картофель, морковь, огурцы, грибы, лук.
3. Смешивают составляющие с горошком, соусом, посолив и поперчив по вкусу.

Постный «Оливье» с крабовыми палочками – рецепт

Постный «Оливье» с крабовыми палочками – еще одна достойная версия легкой закуски. Вместо традиционного горошка в данном случае более уместной будет консервированная сладкая кукуруза. Можно добавить в салат по возможности немного нарезанной мякоти авокадо, отваренных или обжаренных креветок.

• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• крабовые палочки – 200 г;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• кукуруза – 1 банка;
• майонез постный – 100 г;
• соль, перец.

1. Отваривают, очищают, шинкуют картофель.
2. Тем же манером нарезают огурцы, крабовые палочки.
3. Добавляют перья лука, кукурузу, майонез, соль, перец.
4. Перемешивают салат и подают.

Постный «Оливье» с яблоком

В классические варианты закуски зачастую добавляют для изысканности вкуса мякоть кисло-сладкого яблока и постный салат «Оливье» не является исключением. Даже в сугубо овощном составе блюдо получается потрясающим по всем характеристикам, а если дополнить его морепродуктами, станет шедевром домашнего меню.

• картофель – 4-5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• горошек – 4 ст. ложки;
• яблоко – 1 шт.;
• майонез постный – по вкусу;
• соль, перец.

1. Отваренные картофелины и морковь нарезают кубиками.
2. Измельчают огурцы, очищенное яблоко, зеленый лук.
3. Смешивают подготовленные ингредиенты с горошком.
4. Приправляют салат майонезом, посолив и поперчив по вкусу.

«Оливье» с рыбой — постный рецепт

По возможности, если позволяют условия поста и вкусовые предпочтения, можно сделать постный «Оливье» с рыбой. Подойдет филе слабосоленого лосося или копченая скумбрия, которую избавляют от костей и нарезают небольшими ломтиками. Гармонично дополнит вкусовую палитру добавленный свежий, мелко нарубленный укроп.

• картофель – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• филе рыбы – 400 г;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• горошек – 100-150 г;
• майонез постный – по вкусу;
• соль, перец, укроп.

1. Отваренную картошку с морковью нарезают кубиками или соломкой.
2. Нарезают филе рыбы, добавляют к овощам.
3. Туда же отправляют измельченные огурцы, лук, укроп, горошек, майонез постный, соль и перец.
4. Перемешивают составляющие, перекладывают в салатник.

Постный салат «Оливье» с тофу

Нижеследующий рецепт поможет разобраться как приготовить постный «Оливье» с тофу и какие компоненты можно добавить, чтобы вкус закуски стал еще более насыщенным, в меру пикантным. Нейтральные по вкусу ломтики соевого сыра перед добавлением в состав блюда можно сдобрить прованскими травами или базиликом.

• картофель – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• огурцы свежие – 1-2 шт.;
• тофу – 300 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• горошек – 1 банка;
• майонез постный, прованские травы;
• соль, перец, зелень.

1. Сваренную картошку с морковью чистят, шинкуют кубиками.
2. Сыр нарезают, посыпают травами, дают настояться.
3. Измельчают огурцы, зеленый лук, смешивают с вареными овощами, горошком, майонезом.
4. В последний момент добавляют соль, перец и тофу, перемешивают.
5. При подаче дополняют салат веточками свежей зелени.

Источник