Салат по принципу оливье

Вкусный салат типа оливье

Каким бы вкусным ни был салат оливье, все же есть те, кому он изрядно поднадоел. К тому же существует масса вариантов салатов типа оливье, которые не менее вкусные. Готовятся они из простых ингредиентов и украсят новогодний стол.

Салат типа оливье с курицей «Рябушка»

Вкусно, сытно и бюджетно — таковы достоинства этого блюда. Для его приготовления взять нужно следующее:

• картофель — 5 шт.;
• куриная грудка — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• репчатый лук — 1 крупная головка;
• морковь — 1 шт.;
• свежие или законсервированные шампиньоны — 200 грамм;
• соль, перец, майонез — количество по вкусу.

Этапы кулинарного процесса:

1. Картофелины, яйца и куриное мясо варят до полной готовности.
2. Нарезают отварные ингредиенты на кубики.
3. Лук нарезают на мелкие кубики.
4. Сырую морковку трут на мелкой терке.
5. Грибы нарезают средних размеров кубиками или соломкой.
6. На сковороде со сливочным маслом обжаривают лук с морковью.
7. Жарят овощи 10 минут, помешивая, а затем добавляют к ним грибы. Солят и приправляют черным перцем и обжаривают еще пару минут.
8. Только после остывания обжаренных ингредиентов их добавляют к остальным ранее подготовленным компонентам.
9. Заключительным этапом станет заправка салата майонезом. С его количеством лучше не перебарщивать.

Салат «Оригинальный»

Рецепт салата типа оливье, который будет представлен далее, имеет практически тот же набор ингредиентов, что и оливье, но все же с некоторыми изменениями.

Список продуктов, необходимых для салата:

• говядина или мясо рябчиков в отварном виде — 0,4 кг;
• картофель в мундире — 3 шт.;
• свежие огурцы — 5 шт.;
• отварные шейки раков или хвостики креветок — 8 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• корнишоны — 7 шт.;
• каперсы — 2 ст.л.;
• вустерский соус — 1 ст.л.;
• белый винный уксус — 2 ст.л.;
• майонез — для заправки;
• листья салата;
• соль и черный перец — по вкусу.

Готовится салат типа оливье так:

1. Мясо варят до готовности. Нарезают небольшими кубиками.
2. Готовый очищенный картофель и свежие огурцы нарезают маленькими кубиками.
3. Корнишоны нарезать тонкими дольками, разрезая каждый огурчик вдоль на 4 части.
4. Яйца варят вкрутую, остужают и мелко рубят.
5. Креветочное или раковое мясо чистят и нарезают на 2-3 части. Эти ингредиенты по размерам должны быть больше всех остальных.
6. Все ингредиенты, кроме листьев салата, перемешивают, заправляют майонезом, солят, перчат, сдабривают уксусом и соусов и убирают в холодильник минимум на 2 часа.
7. Подают такой салат порционно, выкладывая порцию на тарелку и лист салата. В качестве украшения можно использовать кусочки креветок и икру.

Салат оливье для диабетиков 2 типа

Для такого блюда необходимо особенно внимательно подходить к выбору ингредиентов. Поскольку главной причиной такого заболевания является ожирение, то и продукты должны быть низкокалорийными. Вот рецепт такого салата типа оливье.

• отварное яйцо – 2 шт.;
• куриная грудка или говяжья вырезка – 200 грамм;
• картошка — 2 шт.;
• горошек в банке – половина банки;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• сметана жирностью 15 % или нежирный йогурт для салата — 100 грамм;
• пучок свежего укропа и петрушки;
• зеленый лук;
• соль – по вкусу.

Приготовление сложностью не отличается:

1. Варят яйца, картошку и мясо. Но картофель после чистки, перед варкой, нужно на 2 часа замочить в холодной воде.
2. Маринованные огурцы нарезают кубиками и слегка надавливают на них, чтобы стек рассол.
3. Горох достают из банки и высыпают в салатник.
4. К нему отправляют порезанные кубиками ингредиенты, мелко нашинкованную зелень, подсаливают умеренно и заправляют сметаной или йогуртом.

Вкусная замена классике

Казалось бы, оливье незаменим. Но как оказывается, есть много подобных блюд, которые легко заменят советскую классику Нового года. Вот вариант оригинального салата типа оливье.

• грудка курицы — 1 шт.;
• грибы вешенки — 200 грамм;
• свежий огурец — 1 шт.;
• репчатая луковица — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• грецкие орехи — горсть, но можно больше;
• майонез, соль и перец — по вкусу.

Создание аналога салата оливье:

1. Яйца отваривают до состояния вкрутую.
2. Куриное мясо запекают в духовке, а потом разбирают его на тонкие полосочки.
3. Огурец нарезают кубиками средних размеров.
4. Свежие грибы после предварительного мытья нарезают тоненькими полосочками.
5. Лук превращают в небольшого размера кубики.
6. На сковороде с маслом обжаривают лук с грибами. Солят и перчат по вкусу. Затем все это выкладывают в миску для салата.
7. Грецкие орехи раздрабливают в крошку.
8. К грибам и луку добавляют волокна курицы, огурец, нарезанные кубиками яйца, ореховую крошку. Заправляют блюдо майонезом. По желанию подсаливают.

Рецепт с помидором

Этот салат типа оливье без картошки, но имеет другие привычные для него ингредиенты, а также много новых, усиливающих его вкус.

Понадобится вот что:

• яйца куриные — 4 шт.;
• свежие помидоры — 2 шт.;
• салат листовой — 4-5 листьев;
• твердый сыр — 100 грамм;
• горох в банке — 100 грамм;
• ветчина — 150 грамм;
• репчатый красный лук — 1 шт.;
• майонез — по вкусу, но не переусердствуйте;
• укроп свежий — 3 веточки;
• можно солить, можно нет.

Инструкция по приготовлению:

1. Яйца ставят вариться на 20 минут.
2. Листья салата нужно хорошенько промыть, чтобы песок не хрустел на зубах. После этого стряхнуть с листьев воду и нарезать их полосочками шириной 1-2 см. Сразу выложить в глубокую миску.
3. Томаты режут кубиками, а затем укладывают поверх листьев салата.
4. Сыр натирают на крупной терке или терке для корейской моркови. Треть этого количества оставляют для украшения, а всю остальную часть укладывают в миску.
5. С гороха сливают жидкость, а сами бобовые добавляют к остальным ингредиентам в миску.
6. Остывшие и очищенные яйца нарезают тонкими кружочками. Выкладывают сверху гороха.
7. Лук и ветчину нарезают кубиками небольших размеров.
8. Укроп мелко-мелко нарезают и смешивают с майонезом. Этот соус выкладывают поверх ветчины, а сверху посыпают натертым сыром. В таком виде салат подают к столу.

При желании каждый слой подсолить, но немного, иначе салат получится пересоленным.

«Русский» с семгой

Рецепт (с фото) салата типа оливье с семгой очень похож на известную закуску, но со своей изюминкой.

Для его создания нужно:

• семга слабосоленая в вакуумной упаковке — 400 грамм;
• огурцы соленые — 4 шт.;
• картофель — 4-5 шт. средних размеров;
• морковь — 1 крупная;
• укроп — свежий;
• майонез.

1. Семгу нарезать некрупными кубиками, удалить косточки из филе. Сложить в миску.
2. Огурцы нарезать кубиками, переложить к семге.
3. Картофель и морковь отварить. Картошку нарезать кубиками, то же проделать и с морковью.
4. Укроп измельчить.
5. Все ингредиенты перемешать в одной миске. Заправить майонезом, можно растительным маслом без запаха. Солить необязательно, поскольку и рыба, и огурцы придают солоноватый привкус салату.

Рецепт с кальмарами

Вкусный салат типа оливье с кальмарами отлично сменит поднадоевшую классику. Для изготовления необходимо:

• клубни картофеля — 4 шт.;
• морковка — 2 шт. средних размеров;
• огурцы в маринаде — 3 шт.;
• кальмары отварные — 4-5 тушки;
• яблоко — 1 крупное кислое;
• маслины — банка;
• соус соевый — 2 ст. л.;
• майонез оливковый;
• соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению аналога оливье:

1. Отварить кальмары до готовности (не более 3 минут).
2. Морковь и картофель варить до мягкости. Сваренные овощи нарезать кубиками.
3. Готовые тушки кальмара нарезать полосками.
4. Огурцы порубить кубиками.
5. Яблоко освободить от кожуры, избавиться от семян, а плод нарезать кубиками.
6. Лук порезать тонкой соломкой. Оливки — кружочками.
7. Все ингредиенты перемешать в миске, добавить указанное количество соевого соуса. Заправить майонезом, поперчить, посолить по необходимости. Салат готов.

«Карнавальный» салат

Этот рецепт салата типа оливье очень похож на классику, но с добавлением пары новых компонентов.

• копченая куриная грудка — 200 грамм;
• картофель — 3 шт.;
• сыр твердого сорта — 100 грамм;
• корейская морковь — 100 грамм;
• яйца — 5 шт.;
• банка зеленого горошка;
• свежие/слабосоленые огурцы — 2 шт.;
• зелень лука — пучок;
• майонезный соус, соль и перец черный.

Инструкция по приготовлению:

1. Яйца и картошку сварить. Яйца перетереть на крупной стороне терки, а картофелины порубить на кубики.
2. Сыр измельчить на терке.
3. Огурцы и зеленый лук мелко нашинковать.
4. Грудку нарезать кубиками.
5. Все подготовленные компоненты смешать в миске, туда же отправить горошек.
6. Заправить майонезом, сдобрить перцем и солью, размешать.
7. Убрать блюдо на пару часов в холодильник.

Рыбный салат

Не любите мясо, тогда приготовьте салат по типу оливье, но с рыбой. Отменный вкус гарантирован.

Список необходимых продуктов:

• горошек консервированный — 100 грамм;
• картофельные клубни — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• яйца — пара штук;
• хек (филе) — 100 грамм;
• репчатая луковка;
• майонез;
• соль и молотый перец.

А теперь само приготовление:

1. Клубни сварить в кожуре, нарезать овощ кубиками.
2. Морковь отварить вместе с картошкой и тоже нарезать кубиками.
3. Яйца также подвергнуть термической процедуре, то есть сварить и нарезать мелкими кубиками.
4. Хека сварить, из филе вынуть все кости, а мясо порезать кубиками.
5. Лук нашинковать кубиками.
6. Все компоненты смешать, добавив майонеза, соли и перца. Размешать и убрать салат на пару часов в холодильник.

Вкусный салат с говяжьим языком

Вкусно и оригинально — вот что можно сказать про это блюдо. В преддверии приближающего года Свиньи не стоит использовать свиной язык, а только говяжий. Не нужно злить хозяйку Нового 2019 года.

В рецепте предусмотрены следующие ингредиенты:

• говяжий язык – 400 грамм;
• картофельные клубни – 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• маринованный огурец – 3 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• листья шпината – 100 грамм;
• консервированный горох – банка;
• сухая хлебная крошка для панировки – 100 грамм.

Готовится блюдо так:

1. Язык отварить, удалить верхнюю кожицу. Остудить и порезать кубиками.
2. Отварить яйца, картошку и морковку. Все порубить кубиками, из яиц порубить только белки, желтки пока что отложить.
3. Огурцы, как маринованные, так и свежие, нарезать квадратиками.
4. Все подготовленные ингредиенты объединить в миске, к ним же добавить горошек из банки. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Желтки размять вилкой. Сформировать из них шарики и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла.
6. После обжарки аккуратно разрезать каждый шарик пополам.
7. Выложить салат на лист шпината и украсить половинками шариков.

Источник

Салат Оливье классический — 14 простых и вкусных рецептов на праздничный стол

«Корни» салата «Оливье» уходят в далекое 19 столетие. Автором кулинарного «шедевра» стал французский шеф-повар Люсьен Оливье. Его «секретным» ингредиентом был майонез, рецепт которого, повар забрал с собой после смерти.
В 1860-е гг. салат представлял собой богатое на составляющие блюдо, там были отварные рябчики, раки, язык, яйца и овощи. Посетителям московского ресторана «Эрмитаж» такая закуска быстро пришлась «по душе», а затем, став популярной во всей России.

Нынешний вариант закуски достаточно скромен по составу, но остается неизменно любимым во всех семьях. Его очень часто готовят на новый год, «Оливье» не приедается благодаря тому, что насчитывает несколько десятков рецептур, может быть диетическим, а самое главное невероятно прост в изготовлении.

Калорийность с добавлением колбасы достигает 198 Ккал на 100 г «вкуснятины». Его можно заправлять сметаной, домашним или магазинным майонезом, подсолнечным маслом, а можно и вовсе подать без грамма соуса, вкус салата хуже от этого не становится.

Классический салат Оливье с колбасой и солеными огурцами

Сытный и плотный по своему составу салат, станет замечательной закуской на все времена!

• куриное яйцо – 2 шт.;
• отварная морковь – 3 корнеплода;
• отварной картофель (средних размеров) – 2 шт.;
• консервированный зеленый горошек – 1 б.;
• майонез – 50 мл (для заправки);
• соленые огурцы – 2 шт.;
• колбаса (п/копченая или молочная – на ваш вкус) – 150 г;
• укроп свежий – 2-3 веточки.

1. Яйца отварить «вкрутую», примерно 5-7 минут, с момента закипания жидкости. Пропустить через яйцерезку, придав форму кубиков.
2. Из банки с горошком слить жидкость, чтобы салат не «поплыл».
3. Отварные корнеплоды порубить аккуратными, небольшими по размеру, квадратиками.
4. Маринованные огурцы мелко-мелко нашинковать.
5. Колбасу порезать брусочками.
6. Ингредиентное «ассорти» смешать воедино, приперчить, присолить, выложить майонез, замешать до равномерного распределения всех слоев.
7. Украсить «верхушку» свежими веточками укропа.

Наивкуснейший салат «Оливье» по рецепту классического приготовления никогда не выйдет из кулинарной «моды»!

Очень вкусный салат Оливье — настоящий французский рецепт

Такое «лакомство» следует готовить только по очень торжественным дням, невообразимое удовольствие!

• морковь отварная – 2 шт.;
• салатные листья (смесь из разных сортов) – 50 г;
• перепел – 1 бедро;
• яйца перепелиные – 2 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• телятина отварная – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• сливочное масло -20 г;
• лук-шалот – 2 шт.;
• креветки очищенные – 200 г;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• горчица – 5 г;
• оливковое масло – ½ ст.;
• соль, перец, чеснок сушеный – щепотка;
• уксус винный – 20 мл;
• куриное яйцо – 2 желтка.

1. Креветки обжарить с обеих сторон в сотейнике с оливковым маслом, по 1 минуте. Присолить, приперчить.
2. На сковороде со сливочным маслом, обжарить пару минут, нарезанные кружочками дольки чеснока. Затем выложить перепела, обжарить до золотистости.
3. Морковь, огурец, лук, креветки и филе из телятины нашинковать средним кубиком. Вымешать.
4. Отдельно замешать ингредиенты для соуса, сначала –горчицу, соль, желтки, затем влить оливковое масло, взбивая миксером, добавить перец, винный уксус, сушеный чеснок. Залить салат, вымешать.
5. На плоское блюдо уложить салатный микс, в центр выложить нужное количество салата, украсить верх – жареным перепелом, по краям декорировать цельными креветками и обжаренными перепелиными яйцами.

Феерическая закуска, такое блюдо априори «любимчик» всех, кто его попробует!

Мясной салат Оливье с говядиной и солеными огурцами

Насыщенный вкус изысканной закуски нравится всем, от мала до велика!

• отварное мясо (птица, говядина) – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• яйца, вареные «вкрутую» — 3 шт.;
• маринованные огурцы – 4 шт.;
• зеленый горошек – 1 консервы;
• зеленый лук – 8 «перьев»;
• укроп – 1 пучок;
• майонез – 2 ст.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу.

Овощи промыть, отварить 15-20 минут, до мягкости. Нашинковать мелким кубиком.

Яйца и соленые огурцы измельчить на небольшие фракции.

Мясо можно разорвать руками на волокна или порезать тоненькой соломкой.

У укропа отрезать жесткие стебли, порезать меленько.

Зеленый лук измельчить колечками.

Всю нарезку соединить в глубокой миске, выложить горошек, предварительно слив с него всю жидкость.

Припорошить солью и острыми специями, вымешать состав до однородности.

В равных пропорциях выложить сметану и майонез, перемешать.

Дать напитаться четверть часа.

Традиционный рецепт, который за много лет остался неизменным и неимоверно вкусным, ням-ням!

Рецепт салата Оливье с колбасой и свежими огурцами

Необычный «Оливье», рецепт классический, на первый взгляд, но «разбавлен» свежими «нотками», такая вкуснотища, что «ум отъешь»!

Ингредиенты для приготовления:

• картофель – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• горох консервированный – 170 г;
• колбаса докторская (без жира) – 200 г;
• огурцы свежие – 5 шт.;
• майонез – для заправки;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль, молотый перец – по собственному вкусу.

1. Корнеплоды и яйца отварить, до состояния готовности. Очистить от кожуры и скорлупы, порезать в свободной форме.
2. Колбасу измельчить квадратиком.
3. Луковицу и свежие огурцы меленько нашинковать.
4. С горошка слить жидкость и добавить к остальным ингредиентам.
5. В миске с глубоким дном перемешать все, подготовленные ранее ингредиенты.
6. Для пикантности ввести состав молотый перец и присолить, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
7. Заправить майонезом, придать составу однородности, тщательно вымешав.
8. Выложить в салатницу горкой, украсив свежими огуречными дольками.

Для нежности закуски, майонез можно заменить нежирной сметаной. А вместо колбасы использовать отварное мясо. Данная разновидность салата впервые стала популярной в советское время, окунитесь в прошлое, предайтесь кулинарной «ностальгии»!

Салат Оливье с курицей и зеленым горошком — простой рецепт

Ароматный зимний салатик для всей семьи, будет хорош и в будний день!

• лук – 1 шт.;
• отварной картофель – 3 шт.;
• морковь вареная – 2 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• куриная грудка – 300 г;
• маринованные огурцы – 4 шт.;
• свежий огурец – 1 плод;
• консервированный горошек – 1 б.;
• майонез – 2 ст.л с верхом;
• сметана – 1 ст.л с верхом;
• смесь перцев – щепотка;
• соль – по вкусу.

1. Луковицу меленько-меленько порезать на фракции. Залить кипятком на минут 5, чтобы ушла вся горечь. По прошествии времени, откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой, дать жидкости стечь.
2. Отварным корнеплодам придать форму кубиков, яйца «вкрутую» пропустить сквозь яйцерезку.
3. Грудку курицы проварить в подсоленной кипящей воде треть часа. Нарезать брусочками.
4. Огурцы 2-х видов покрошить в форме квадратиков.
5. Соединить все виды нарезки, закинуть лук и консервированный горошек.
6. В отдельной миске смешать сметану и майонез, заправить нежной смесью салат.
7. Добавить смесь перцев и соль (здесь важно помнить, что в составе маринованные огурцы, они и так соленые).

Перед подачей закуску рекомендуется охладить. В качестве украшения можно использовать любые виды зелени.

Новогодний салат Оливье с креветками и красной икрой

«Богатый» на составляющие салат, приятно удивит всех, кто его попробует необычным сочетанием ингредиентов!

Продуктовый состав требует наличия:

• куриная грудка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 150 г;
• креветки очищенные – 150 г;
• икра красная – 1 б.;
• яйцо – 5 шт.;
• оливки – 1/3 б.;
• огурцы соленые – 6 шт.;
• каперсы маринованные – 2 ст.л;
• майонез – 40 г;
• зелень свежая – 10 г.

1. Первым делом нужно отварить овощи и яйца.
2. Куриные грудки готовить в кипящей слегка подсоленной воде.
3. Огурцы и картофель нарезать небольшими кубиками, оливки – кольцами, каперсы меленько нашинковать.
4. В майонез замешать мелко нарубленную зелень укропа, заправить овощи, накрыть крышкой и дать напитаться четверть часа.
5. Затем квадратиком дорезать в салатник остальные составляющие – яйца, морковь, курицу, креветки, выложить икру и очень аккуратно перемешать, чтобы икринки не потеряли первоначальный внешний вид.

Экзотическая закуска очень питательная, но не отличается высоким содержанием калорий, на 100 г приходится всего 66 Ккал.

Салат Оливье со свининой и солеными огурцами — очень вкусный рецепт

Аппетитнейшее «лакомство» особенно оценят мужчины, мягкая свинина и хрустящие огурцы – изумительное сочетание!

• свинина (нежирная) – ½ кг;
• морковь – 50 г;
• картофель – 4 крупных клубня;
• соленые «зеленцы» — 4 шт.;
• яйца, сваренные «вкрутую» — 4 шт.;
• зеленый горошек – 250 г;
• соль – по вкусу;
• майонез – 50 мл;
• сметана – 50 мл.

1. Нежирную свиную мякоть отваривать в чуть подсоленной воде, 40-45 минут. Охладить, порубить мелко.
2. Корнеплоды отварить до полной готовности, придать форму квадратов, также поступить с яйцами и огурцами.
3. Вымешать всю, подготовленную нарезку, заложить консервированный горошек, присолить, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
4. В массу выложить майонез и сметану в равных количествах, вымешать состав до равномерного смешивания всех слоев.
5. Украшением верхушки могу послужить морковь, горошек и половинка куриного яйца.

Процесс занимает не более часа с предварительной подготовкой ингредиентов, вкуснотища в каждой ложке!

Вегетарианский салат Оливье со сметаной без колбасы и мяса

Сейчас многие придерживаются диеты и следят за количеством, съедаемых в день, калорий! Постный салат идеальный вариант для любителей здорового питания!

• отварной картофель – 5-6 клубней (средних по размеру);
• вареная морковь – 100 г;
• лук – 1 головка;
• сейтан (вегетарианское мясо из муки пшеничных сортов) – 300 г;
• консервированный горошек – 1 б.;
• соль – 2 щепотки;
• сметана (с низким % жирности) – 2 ст.л. с горкой.

1. Отварные корнеплоды очистить от кожицы, покрошить в салатник кубиком небольшого размера.
2. Луковичную головку меленько нашинковать.
3. Вегетарианское мясо нарезать соломкой, обжарить на разогретой сковороде с 1 ст.л. оливкового масла.
4. К основной массе закинуть зеленый горошек, припорошить солью.
5. Замешать сметану, можно использовать постный майонез.

Максимум вкусного «лакомства с минимумом калорий и жира!

Как приготовить Оливье с копченой колбасой без горошка

Наипростейший вариант для тех, кто не употребляет в пищу бобовые. А так как все остальные рецепты содержат горошек, не многие могут насладиться вкусом неизменной «классики»!

Продукты для приготовления:

• вареные яйца – 4 шт.;
• длинноплодный огурец – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• колбаса копченая (модно использовать любую) – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• петрушка, укроп – по 5 веточек;
• соль, специи – по 2 щепотки.

1. Яйца измельчить при помощи яйцерезки.
2. Длинноплодный свежий огурец порезать вдоль на 4 части, затем поперек – небольшими порционными кусочками.
3. Корнеплоды отварить треть часа, предварительно выполнив отверстия вилкой, чтобы они быстрее «дошли», измельчить в свободной форме.
4. Луковицу нашинковать на мелкие фракции.
5. Колбасу порезать соломкой.
6. Нашинковать свежую зелень, добавить в состав.
7. Присолить и приперчить по вкусу, заправить майонезом, тщательно вымешав массу.

Кулинарный «шедевр», как универсальное блюдо, понравится всем, в том числе и маленьким деткам.

Диетический салат Оливье без картошки с яблоком

В вегетарианском салате вместо «тяжелых» ингредиентов – картофеля и майонеза, используются нежные и наполненные питательными веществами фрукты.

• куриная грудинка – 1 шт.;
• яйцо отварное – 2 шт.;
• вареная морковь – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• яблоко кисло-сладкое – 100 г;
• консервированный горошек – 300 г;
• маринованный огурец – 5 шт.;
• нежирный йогурт без вкусовых добавок – 2/3 ст.;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• зеленый лук – 4-6 «пера».

1. Грудинку отваривать в кипящей жидкости, треть часа, охладить, нарезать мелко.
2. Яйца, маринованные огурцы и отварную морковь порубить на кубики.
3. Авокадо очистить от верхней кожицы, удалить косточку, нашинковать меленько.
4. У яблока удалить сердцевину с семечками и кожицу, порубить на средние порции.
5. «Перьевой» лук нарезать кольцами.
6. С горошка слить жидкость.
7. Ввести по вкусу соль и молотый перец, залить низкокалорийным йогуртом, вымешать, украсить веточками свежей зелени.

«Оливье» без картошки – легкое и воздушное блюдо, которое насыщает организм мгновенно и без вреда для здоровья! На «выходе» получается 4 порции.

Постный салат Оливье с грибами шампиньонами вместо мяса

Умопомрачительная закуска – отличная альтернатива мясному «Оливье», вкусно и без хлопот!

• картофель, сваренный «в мундире» — 4 шт.;
• морковь отварная – 1 шт. (средняя);
• репчатый лук – 3 шт.;
• шампиньоны консервированные – 100 г;
• фасоль спаржевая – 100 г;
• сметана с низким % жирности – для заправки;
• уксус столовый 9% — ¼ ст.;
• свежезамороженный горошек – 150 г;
• кипяченая охлажденная вода – 60 мл;
• сахар-песок – 1 ст.л. с верхом;
• соль, перец – по 2 щепотке.

1. Спаржу и горошек можно сразу выложить в салатник.
2. Луковицы нашинковать меленькими фракциями, залить водой, смешанной с уксусом и сахарным песком. Дать промариноваться.
3. Вареные овощи порубить в форме квадратиков.
4. Грибы измельчить, не сильно мелко, но и не крупно.
5. Выложить в общую массу, маринованный лук, предварительно слив лишнюю жидкость.
6. Внести соль, молотый черный перец, по желанию.
7. Залить салат низкопроцентной по жирности сметаной, придать составу однородности.

Постно – не значит не вкусно, аппетитности добавляет красивая декорация салата! Калорийность 234 Ккал на 100 г диетического «лакомства».

Самый вкусный салат Оливье с кальмарами

Вот уж чего многие не пробовали, так это «Оливье», по-особому действительно праздничному рецепту, с нежнейшим «секретным» ингредиентом – кальмарами!

Продуктовый состав включает в себя:

• очищенные тушки кальмаров – 0,5 кг;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• вареная морковь – 2 шт.;
• вареный картофель – 2-3 шт.;
• куриное яйцо – 4 шт.;
• домашний (можно магазинный) майонез – 2/3 ст.;
• укроп свежий -1 пучок;
• лаврушка – 1 лист;
• душистый перец – 5-6 горошин;
• соль, молотый перец – по собственным вкусовым предпочтениям.

1. Наполнить кастрюлю водой, вскипятить на максимальном огне, закинув лист лаврушки и горошинки душистого перца.
2. Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, выдержать 1 минуту, выключить, достать через 3 минуты. Остудить, нарезать кольцами.
3. Отваренные корнеплоды порезать средним кубиком.
4. Яйцо пропустить сквозь яйцерезку.
5. Огурцы измельчить на тоненькие квадратики.
6. Припорошить по вкусу солью и перцем.
7. Залить майонезом, вымешать, придав всему салату однородность.
8. Форму можно придать небольшими по диаметру разъемными формами, верхушку украсить веточками свежей зелени укропа.

Фантастический салат из «разряда» правильное питание, в нем высокое содержание белков и углеводов, калорийность на 100 г составляет 97 Ккал. А вкусно, оторваться невозможно!

Дореволюционный салат Оливье с мясом рябчика (старинный рецепт 1894 года)

Изысканным любителям старинного «Оливье» понравится рецепт самого первого варианта салата из ресторана «Эрмитаж».

• рябчик (утка) – 1 тушка;
• язык (телячий) — 300 г;
• яйца «вкрутую» — 4 шт.;
• яичный желток – 3 шт.;
• клешня камчатского краба – 1 шт.;
• вареные клубни картофеля – 4 шт.;
• оливки – 9 шт.;
• каперсы маринованные – 10 г;
• огурец маринованный – 100 г;
• икра красная – 20 г;
• шпинат – 4-5 листа;
• свежий огурец – 1 шт.;
• винный соус – 15 мл;
• сахарная пудра – щепотка;
• розмарин, тимьян, петрушка – по щепотке;
• оливковое масло – 50 мл;
• горчица столовая – 1 ст.л с верхом;

1. В оливковое масло выложить все виды специй, обвалять в нем мясо птицы.
2. Мясо обернуть в пергамент, запекать 4 часа при 140С в духовке. Меленько нарезать.
3. Отварить телячий язык – 3 часа, остудить, покрошить.
4. Овощи, мясо камчатского краба и вареные яйца измельчить кубиком.
5. В чашу блендера влить яичные желтки, добавить соль, молотый перец, горчицу, влить винный уксус, взбить на минимальной скорости, добавляя тонкой струйкой оливковое масло, закинуть щепотку каперсов и сахарной пудры.
6. Выкладывать слоями, каждый промазывая соусом.
7. Поочередность слоев – яйцо, язык, рябчик, крабовое мясо, огурцы.
8. Верхушка декорируется листьями шпината и ложкой красной икры.

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно потрудиться, салат великолепный!

Изумительный рецепт Оливье с раковыми шейками и перепёлкой

Подобие дореволюционного рецепта, немного упрощенное в процессе времени.

Ингредиенты для приготовления:

• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• соль – 5 г;
• перепелка – 1 тушка;
• перец молотый – 10 г;
• розмарин – 10 г;
• вареная картофелина – 1 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• соус кабур – 1 ст.л;
• листья салата – 4 шт;
• каперсы – щепотка;
• раковые шейки – 50 г.

1. Оливковое масло перебить с яйцом в блендере, добавив щепотку соли, влить соус кабур, вымешать.
2. Перепелку располовинить, припорошить молотым перцем и розмарином, втирая в кожицу. Обжарить с обеих сторон до «карамельной» корочки. Отделить мякоть от кости, измельчить.
3. Картофелине придать форму средних кубиков.
4. У огурцов вырезать семена, порубить на маленькие кусочки.
5. Нарезку объединить, заправить соусом.
6. Дно блюда застелить салатными листами, выложить закуску, украсить мясом рачков и каперсами.

Блюдо – «пальчики оближешь»! Невозможно устоять и не попробовать элитную закуску, как в ресторане в 19 веке.

Самым «сложным» этапом является варка овощей для закуски, все остальные – нарезка, смешивание, заправка, с которыми справится даже ребенок. Кстати, заправка может быть обыкновенной – сметана или майонез (его лучше использовать домашнего изготовления), либо выполнена по-особому рецепту, также абсолютно несложному.

Колбасу можно взять молочную или докторскую, а чуть подкопченная — придаст закуске пикантный вкус. Можно заменить данный ингредиент отварным мясом куриной грудки, телятины, говядины или языка. Это добавит салату сытности и калорий, соответственно.

В большинстве классических вариаций используются простой ингредиентный состав, которые можно приобрести по невысокой стоимости. Процесс выполнения закуски не занимает более 40 минут с подготовкой. «На вкус и цвет», как говорится, «товарищей нет», именно поэтому у салата «Оливье» рецептов просто не сметное количество. Все они разные, но традиционный вкус остается постоянным, вот такие чудеса.

Источник