Салат с рукколой
Поделитесь?
Весной и летом на огородах начинает расти руккола (рукола, rucola) – вкусная пряная трава, используемая, главным образом, для салатов. Это родственник капусты, некоторые виды которого с успехом выращивают для использования в пищу. Когда-то давно, этого зеленого растения мы не знали, в диком виде оно у нас не растет, а выращивать его мало кто хотел.
Особенно много выращивают ее в южной Европе, особенно в Италии. Где она входит во множество салатов и соусов, используется для пиццы, для пасты, в качестве гарнира и даже для бутербродов. Зелень хорошо сочетается с другими овощами, морепродуктами и входит в состав множества готовых салатных смесей.
Интересный горьковатый вкус молодых листьев рукколы обусловлен значительным содержанием в них эфирных масел – главным образом, горчичного масла. Кроме него, в растении много жирных кислот, есть алкалоиды и много витаминов. Зелень часто применяется в лечебных целях – улучшение пищеварения, пополнение запаса витаминов, антибактериальное средство. Есть данные, что растение позволяет стабилизировать артериальное давление.
Иногда можно встретить соус песто, приготовленный не с зеленым базиликом, а с рукколой. Кроме того, этим растением часто заменяют петрушку, когда готовят гремолату, соус к тушеной телятине оссобуко. В блюда, которые подвергаются термообработке, рукколу добавляют перед окончанием готовки или, что лучше, при подаче к столу.
Постарайтесь купить молодую зелень, она продается вместе с корешками – их хорошо видно. Часто зелень продают в виде оторванных от растения побегов – такие листья более грубые, это чувствуется в салате.
Очень важный ингредиент, делающий салат с рукколой особо вкусным и ароматным, это грейпфрут. Кто-то сказал, что ни одна диета для похудения не будет «работать», если в ней нет грейпфрута. Удивительный фрукт, идеально подходит для утреннего фреша – ну хоть четвертинку, но добавить стоит. Кроме того, в салат стоит добавить зелень и свежие помидоры. В качестве заправки используется смесь лучшего оливкового масла с бальзамическим уксусом.
Ингредиенты для салата с рукколой
- Руккола 2 пучка
- Помидоры «черри» 100 гр
- Грейпфрут 1 шт
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Бальзамический уксус 0.5 ч.л.
- Зелень (петрушка, базилик, эстрагон) по вкусу
- Соль, черный перец, орегано добавки
Как приготовить салат с рукколой
- Советую, если есть возможность, добавьте листья рукколы к любому гарниру во время обеда. Это и вкусно и полезно. Всю зелень лучше купить на базаре или сорвать на огороде – гарантия того, что она свежая. Салат с рукколой будет вкуснее, если использовать мелкие томаты «черри» или «коктейльные», у них какой-то особый томатный вкус. Подготовьте сборную зелень – петрушку, укроп, орегано, эстрагон, кинзу, базилик и т.д. А также купите большой сочный грейпфрут – это вообще всесезонный фрукт.
Вкусная овощная закуска с листьями рукколы и грейпфрутом. Наслаждайтесь!
Источник