Салат с баклажанами перцем по турецки

Баклажаны по-турецки — невероятно вкусные рецепты восточных блюд

Баклажаны по-турецки являются яркими представителями ближневосточной кухни. Речь не идет об отдельно взятом блюде: синенькие жарят, запекают, фаршируют, подают в холодном и горячем видах. Отсюда, колоритный салат «Шакшука», сытное основное блюдо «Хюнкар Бегенди» и легкие закуски «мезе», подающиеся для раззадоривания аппетита.

Блюда турецкой кухни из баклажанов

Турецкие блюда из баклажанов потрясают своим разнообразием. В стране выращивается более 40 видов этого овоща, поэтому гостеприимные турецкие повара всегда готовы подать к столу жареные, запеченные, начиненные мясным или овощными фаршами баклажаны. Из мякоти синеньких делают нежнейшее пюре, начинку для выпечки и ароматные соусы.

1. Одно из самых простых блюд — баклажаны жареные по-турецки. Для этого баклажан нарезают пластинами и обжаривают. Отдельно пассеруют морковь, лук и помидоры. Смазывают каждый ломтик смесью, складывают в целый баклажан, и запекают 20 минут при 220 градусах.
2. Изысканная закуска из запеченных баклажан с йогуртом способна порадовать даже искушенных гурманов. Все, что потребуется: запечь баклажан в духовке, мякоть мелко изрубить ножом, приправить чесноком и 200 мл йогурта.

Баклажаны по-турецки карныярык

Баклажаны по-турецки с фаршем имеют множество вариантов приготовления.

• баклажаны — 4 шт.;
• говяжий фарш — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 150 мл;
• томатная паста — 70 г;
• вода — 400 мл;
• петрушка — 10 г.

1. Баклажан очистите, надрежьте и обжарьте.
2. Потушите лук, фарш, томаты и чеснок. Начините смесью баклажаны.
3. Разведите пасту водой и полейте овощи.
4. Выпекайте 25 минут при 200 градусах.
5. Украсьте баклажаны запеченные в духовке по-турецки петрушкой.

Турецкая паста из баклажанов

Пюре из баклажанов по-турецки является традиционным гарниром к тушеному мясу, блюдам из птицы или используется в качестве намазки на хлеб. В основе — нежнейшая масса из синеньких, сдобренная соусом бешамель и тертым сыром. Часто, в пюре добавляют лимонный сок, который осветляет баклажаны, чем оттеняет вкус закуски и делает привлекательней внешне.

• баклажаны — 1 кг;
• молоко — 500 мл;
• лимонный сок — 60 мл;
• масло — 80 г;
• мука — 40 г;
• черный перец — 5 г;
• соль — 20 г;
• сыр — 70 г.

1. Баклажаны запекайте 25 минут при 200 градусах.
2. Извлеките мякоть, взбрызните соком лимона и пюрируйте.
3. Потомите масло, муку и молоко.
4. Добавьте баклажанное пюре, сыр, приправьте и потушите 2 минуты.

Турецкий салат из баклажанов

Острые баклажаны по-турецки развеют миф о жгучей восточной кухне. Стоит только приготовить колоритный салат «Шакшука» по рецепту местных поваров, как станет понятно, что горький перец и чеснок отлично сочетаются с синенькими и (непременным дополнением салатов) свежей кинзой, и придают блюду мягкого средиземноморского колорита.

• баклажаны — 7 шт.;
• перец — 5 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• томаты — 6 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• пучок кинзы — 1 шт.;
• масло — 250 мл;
• сахар — 20 г.

1. Измельченные томаты проварите в 125 мл масла с сахаром и чесноком 20 минут.
2. Отдельно обжарьте баклажаны и оба вида перца.
3. Выложите слоями.
4. Баклажаны острые по-турецки сдобрите соусом, зеленью и охладите.

Баклажаны по-турецки имам баялды

Турецкое блюдо из баклажанов имам баялды представляет собой синенькие, фаршированные овощной начинкой, запеченные в духовке. Это легендарное блюдо настолько ароматно и аппетитно, что сам «имам упал в обморок», отведав их. Синенькие готовятся в духовке без предварительной обжарки, что делает их полезной, здоровой, низкокалорийной едой.

• баклажаны — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• томаты — 4 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• томатный соус — 200 мл;
• масло — 80 мл.

1. Обжарьте лук, морковь, чеснок и томаты.
2. Баклажаны надрежьте, удалите мякоть и начините овощами.
3. Баклажаны фаршированные по-турецки полейте томатным соусом и запекайте час при 200 градусах.

Турецкий пирог с баклажанами

Баклажаны по-турецки в духовке могут стать отличной начинкой для разнообразной выпечки. Так, популярные слоеные пироги — береки, традиционно, наполняются только этими овощами. Для приготовления запеченную мякоть синеньких смешивают с обжаренными луком, томатами, сыром, заворачивают в слоеное тесто и выпекают до золотистого цвета.

• тесто фило — 500 г;
• баклажан — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• сыр фета — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• кунжут — 10 г;
• масло — 60 мл.

1. Баклажаны запеките и извлеките мякоть.
2. Обжарьте лук и томаты.
3. Перемешайте овощи с сыром.
4. Тесто нарежьте, начините, скатайте рулончиком и сверните «розочкой».
5. Сдобрите яйцом, кунжутом и запекайте при 180 градусах 30 минут.

Кебаб с баклажанами по-турецки

Каждый турист привозит домой рецепт закуски с баклажанами по-турецки, желая приготовить кебаб с овощами в домашних условиях. Это не составит труда, поскольку блюдо состоит из ломтиков синеньких и мясных котлеток, нанизанных на шампур по очереди и запеченных на углях. Последние, легко заменит духовка, выставленная на 200 градусов.

• баклажаны — 3 шт.;
• мясной фарш — 500 г;
• черный молотый перец — 5 г.

1. Приправьте фарш перцем.
2. Сформуйте котлетки и нанижите их на шампуры, чередуя с кружками баклажанов.
3. Запекайте баклажаны по-турецки 30 минут при 200 градусах.

Турецкий соус из баклажанов

Для многих вкуснейшие баклажаны по-турецки ассоциируются с густым соусом, служащим намазкой к хрустящим лепешкам или лавашу. Его подают и в горячем, и в холодном виде, так что запастись таким дополнением очень удобно. Для приготовления нужно лишь запечь баклажаны в духовке вместе с перцем и томатами, мякоть пюрировать, заправить и подавать к столу.

• баклажаны — 4 шт.;
• сладкий перец — 5 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• гранатовый сок — 40 мл;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• масло — 80 мл.

1. Овощи запекайте 20 минут при 200 градусах.
2. Мякоть пюрируйте, заправьте чесноком, маслом, гранатовым соком.

Баклажаны по-турецки на зиму — рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать баклажаны по-турецки на зиму в виде сочного, полезного салата. Делается он легко и просто, а служить может и закуской, и заправкой для горячих блюд. Для приготовления следует замариновать ломтики баклажанов, перец, томаты и лук в масле на час, проварить 40 минут на медленном огне и закатать в банки.

• баклажаны — 3 кг;
• томаты — 3 кг;
• болгарский перец — 1, 5 кг;
• лук — 1, 5 кг;
• острый перец — 2 шт.;
• масло — 1 л;
• соль — 60 г;
• сахар — 80 г.

1. Овощи залейте маслом и отставьте на час.
2. Приправьте и тушите 40 минут.
3. Закатайте баклажаны по-турецки в банки.

Источник

Салат из баклажанов по-турецки

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 часов

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Турецкий салат из баклажанов

Баклажаны – одни из самых популярных овощей и они всегда останутся завсегдатаем в кулинарии. Баклажаны жарят, парят, готовят из них икру и всевозможные вкусные закуски. У каждого народа есть своё традиционно или даже возможно коронное блюдо из баклажан.

Сегодня предлагаю приготовить баклажаны по-турецки. Готовится салат на раз-два, набор ингредиентов найдётся в каждом доме, но вот перед тем, как съесть его, нужно немного набраться терпения. Дело в том, что салат заправляют йогуртом или жирным густым кефиром (можно даже сметаной, если нет ни того, ни другого) и дают настояться в холодильнике.

Попробуйте, салат вам непременно понравится, я его готовлю ну очень часто.

Как приготовить «Салат из баклажанов по-турецки» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовить все ингредиенты по списку. Баклажаны (3 шт.) промыть, обсушить и нарезать на квадратики примерно 1х1 см. Посолить и оставить на 10 минут.

1 пучок кинзы промыть обсушить и мелко нашинковать. Грецкие орехи (примерно 70 грамм) измельчить.

Баклажаны промокнуть бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле (примерно 5-6 ст. л.).

Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, это нам позволит избавиться от лишнего масла.

Все подготовленные ингредиенты переложить в чашу салатника. Добавить натуральный йогурт (примерно 4-5 ст. л.), соль и чёрный перец по вкусу. Салат тщательно перемешать.

Готовый салат из баклажан по-турецки убрать в холодильник на ночь. Приятного вам аппетита.

Источник

Турецкий салат из баклажанов

Возможно, для кого-то этот рецепт будет в новинку, но я знаю его с детства и считаю одним из самых интересных по вкусу и любимых многими народами.

В советские времена в нашем регионе это блюдо готовили только представители тюркских народов, и называлось оно «дымянка», а баклажаны запекали исключительно на мангале во дворе. Заправляли все это жирной базарной сметаной с «Привоза», что делало вкус готового салата просто обалденным.

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г

Чеснок — 1 зубчик

Натуральный йогурт — 2 ст.л.

Масло оливковое — 1 ст.л.

• 43 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

• Б: 1.44
• Ж: 2.04
• У: 4.73

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все необходимые продукты для турецкого салата из баклажанов. Баклажаны помойте и обсушите, почистите чеснок.

Переложите баклажаны в любую удобную форму для запекания, проколите их в нескольких местах ножом, отправьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

Спустя время извлеките запеченные баклажаны из духовки, остудите и очистите от кожицы.

Мякоть баклажанов нарубите острым ножом, дайте полностью стечь лишней воде, переложите в удобную миску.

Добавьте к баклажанам измельченный чеснок, соль по вкусу и натуральный густой йогурт.

Тщательно все перемешайте.

Переложите готовый салат из баклажанов по-турецки в глубокую пиалу, слегка полейте его вкусным оливковым маслом первого отжима и подавайте к столу.

Источник

Салат из баклажанов по-турецки (Шакшука)

Турция славится своей любовью к баклажанам. На территории этой страны выращивают более 40 видов этого овоща. В любое время года турки готовы подать к столу баклажаны жаренные, запечённые, холодные, горячие, в качестве салатов, гарниров или основного блюда. Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт турецкого салата из баклажанов, который называется Шакшука (Şakşuka).

Для турецкого салата из баклажанов (Шакшука) вам потребуется:

• 5-6 средних баклажанов;
• 5-6 средних сладких зелёных перцев;
• 1-2 средних острых зелёных перца (но, если вы не любите острые блюда, от этого перца можно отказаться);
• 5-6 средних спелых мягких помидора;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• Зелень кинзы (можно заменить петрушкой);
• 1 чайная ложка сахара;
• Соль и чёрный перец по вкусу;
• Оливковое масло для жарки (можно заменить растительным);

Как всегда, перед тем, как начать готовить любое блюдо из баклажанов, рекомендуется замочить их в солёной воде. Это делается для того, чтобы из синеньких ушла лишняя горечь, а так же для того, чтобы при жарке баклажаны не впитывали в себя чересчур много масла.

Для этого с вымытых баклажанов удалить плодоножку и разрезать их вдоль. Со стороны кожицы в нескольких местах проткнуть вилкой и оставить в солёной воде на 30 минут.

За это время можно приготовить соус. Для этого:

1. Разрезать помидоры на 4 части и натереть их все на тёрке (при этом легко отделяется шкурка).
2. Разогреть на сковороде немного оливкового масла, выложить туда помидоры, посолить, поперчить и добавить 1 чайную ложку сахара. Хорошо перемешать и оставить тушиться на медленном огне 20-25 минут.
3. Снять помидоры с огня, добавить к ним мелко порезанный чеснок, прикрыть крышкой и оставить охлаждаться.

Теперь возвращаемся к замоченным баклажанам.

1. Баклажаны слегка отжать и просушить на бумажной салфетке.
2. В это время вымыть перцы и очистить их от плодоножек и семян. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Острый перец нарезать кусочками или полосочками поменьше. Отставить в сторону.
3. Просушенные баклажаны нарезать кубиками примерно 2 х 2 см (кожицу нужно оставить).
4. Разогреть в чистой сковороде оливковое масло и выложить первую партию баклажанов. Баклажаны должны покрывать дно сковородки и прожариваться равномерно со всех сторон, для чего их нужно аккуратно перемешивать. Буквально по 4-5 минут на каждую партию, чтобы баклажаны приобрели коричнево-карамельный оттенок.
5. Каждую партию по готовности выкладывать в глубокую салатницу. При желании каждый слой можно пересыпать мелко порубленной зеленью. Не перемешивать!
6. После баклажанов на том же масле так же обжарить сначала сладкий перец (выложить его поверх баклажанов, не перемешивать), затем – острый (так же выложить сверху сладкого перца и опять ничего не мешать!)
7. Сверху залить томатным соусом, следить за тем, чтобы он распределился равномерно по всей салатнице.
8. Не перемешивая, убрать готовый салат в холодильник на 3-4 часа, чтобы овощи хорошенько пропитались собственным соком.

Источник