Салат с апельсинами
Поделитесь?
Сицилийский салат с апельсинами, луком, фенхелем, с добавлением оливок и заправленный оливковым маслом — традиционное блюдо. Признаться, я никогда бы не подумал, что сочетание сладких и сочных фруктов с луком и другими ароматными кореньями, может быть таким вкусным. Наверное, мы просто не приучены к таким вещам, больше любим салат из свежих овощей.
Я перечитал множество вариантов рецептов этого салата, посмотрел много видео. Рецепты, как и мнения поваров, часто слишком отличаются друг от друга. Insalata di arance, так называют этот салат, подается и как закуска, и как гарнир. В зависимости от того, как будет подаваться закуска, в неё обычно добавляются определенные компоненты: виноград, изюм, зелень, анчоусы и т. д. Но, основа салата незыблема — апельсины, корень фенхеля, сладкий лук и оливки. Заправляется салат оливковым маслом с солью и черным перцем.
Можно встретить множество вариантов и рекомендаций по приготовлению салата. Стоит прислушаться ко всем, но, все-таки, стоит сделать по-своему. Сицилийцы вам обязательно скажут, что этот салат делается только из сочных и сладких плодов «кровавого апельсина» — разновидности обычного апельсина, в изобилии произрастающего на Сицилии. Это не гибрид, как считают многие, просто такие растут. Впрочем, апельсин это и есть гибрид. У нас в продаже такие апельсины достаточно редки, поэтому в ход идут обычные оранжевые апельсины. И салат из апельсинов у нас называют, чаще всего, оранжевым. Часто в меню кафе и ресторанов с итальянской кухней можно увидеть — оранжевый салат.
Салат с апельсинами, приготовленный для гарнира, потрясающе сочетается с жареной птицей. Несколько напоминает утку с мандаринами. Особенность — салат нельзя готовить заранее, только перед самим употреблением.
Во-первых, сочный апельсин очень обильно выделяет сок. Во-вторых, на воздухе интенсивно окисляется витамин С, что приводит к потере ценного свойства. Ну и, в-третьих, что крайне важно, при виде такого солнечного чуда, вытерпеть просто невозможно. Самое главное, салат из апельсинов готовится очень просто, и будет вполне подходящим для достаточно частой готовки. Кстати, апельсины — прекрасный ингредиент вторых блюд.
Ингредиенты для салата с апельсинами
- Апельсины 3-4 шт
- Корень фенхеля 1 шт
- Сладкий лук 1 шт
- Оливки разные 10-12 шт
- Оливковое масло 50 мл
- Соль, черный перец по вкусу
Как приготовить салат с апельсинами
- Где-то читал, что апельсины крайне полезны при борьбе с лишним весом. Есть даже целые системы диет на основе апельсинов. Я не поклонник, нет. И не соблюдаю. Но мне кажется, что свежие апельсины, оливковое масло, оливки, свежие овощи — сами по себе уже диетическое питание, да еще и очень вкусное. Так что, заранее желаю всем приятного аппетита!
Салат с апельсинами — удивительный и вкусный.
Еще интересней:
Запеченная фаршированная утка с яблоками
Салат из фасоли — бобовый салат
Отзывы посетителей
Сочетание апельсинов с луком — просто восхитительно! Когда-то меня научили кушать на первый взгляд не сочетаемое студенты из Иордании. С тех пор, а прошло более 30 лет, кушаю апельсины с луком и зеленью.
Ваш Сицилийский салат непременно сделаю — в огороде все еще есть фейнхель — заморозков пока не было и он красуется на пустом практически огороде, пугая своими размерами соседей.
Вы правы, совершенно неожиданное сочетание. Но невероятно хорошо выходит.
А не пробовали запекать фенхель? Говорят что он очень вкусный получается
Сергей! Я очень часто запекаю фенхель. Действительно, очень вкусно. Его можно запекать в одиночестве — только посыпав пармезаном сверху. Тонко разрезать луковицу вдоль, уложить в смазанную оливковым маслом форму + посыпать сыром. И запекать. А можно в сочетании с картофелем и курицей, замаринованной в апельсиновом соке. Выложить нарезанный фенхель + картофель крупно(картофель чуть проварить) + курицу + залить маринадом. Получается просто красота. Это — скорее блюдо марокканской кухни. особенно если луковицы фенхеля сохранили кудрявую зелень с запахом аниса.
Сицилийские апельсины — это, действительно, полный восторг! Особенно, красные.
Сделала вчера этот салат с последними в этом сезоне апельсинами — которые уже не то, не такие сочные.
Но все равно очень хорошо! Освежает. Особенно сейчас, когда у нас так жарко.
Из фенхеля ничего не вырезала. Мне «кочерыжка» грубой не показалась. Я вообще фенхель готовлю часто. Запеченным в духовке с сыром . Только режу луковицу вдоль и на четыре части. И грубым он мне никогда не казался. И еще всегда использую его полностью — обязательно с зеленой «ботвой», которая такая нежная даже на вид и самая «анисовая» Я не клала в салат никакой другой зелени, кроме этих кудрявых хвостиков.
Очень хорошо. что вы здесь упомянули об эмульсии. У меня она всегда получается при смешении масла с кислотой лимона или уксусом. А в чем «правильность» такой заправки, а не прозрачной? Хотя вот как раз такая эмульсия мне очень нравится — даже внешне.
Апельсины уже «не те», сезон, видимо, закончился.
А эмульсия — почитайте «соус винегрет» или «винегретная заправка». Суть ее — прованское (оливковое) масло и кислота (уксус, лимон). Это оно и есть 🙂
Это мы считаем винегрет салатом
Вы меня сразили! Совсем не употребляете?!
А как же мы отметим нашу встречу, когда Вы приедете ко мне в гости?!
Серьезно! Приглашаю! Заодно и щи вместе сварим.
Уже акация цветет, под окнами парфюмерный салон
Вы, кстати, кинзу употребляете. Я тут закуску скреативил вчера.
А в Москве +31. Так что у меня под окнами — газовая камера.
Тогда лучше Я — к Вам.
С чем порубили кинзу? B во что завернули? В пластинки лаваша?
Буду ждать. Обязательно скажите, с чем употреблять. Я-то пока еще употребляю(в отличие от Вас)!
Можно вопрос по малосольным огурцам? Короткий. Если у меня пятилитровая емкость для засола, то сколько нужно огурцов и воды! Вопрос для меня важный, потому что иногда я наливаю воды явно больше, чем нужно, и рассол у меня «прет» из ведра при брожении. И огурцы не утрамбованы плотно(как делала бабушка), а плавают. По поводу соли: точно нужно 2 столовых ложки с горкой каменной соли на 1 кг. огурцов? Всегда боюсь пересолить.
Из Вашей пропорции понятно, что на 1 литр воды — 2 (неполные — что это значит?) ложки соли.
Ваша логика понятна. Но я всю жизнь отталкивалась не от концентрации, а от количества огурцов, потому что безменом не пользовалась, а на рынке в отдельный! пакет всегда беру огурцы только для засолки. Чтобы дома не перевешивать. Так что мой вопрос задам так:
Если у меня ведро(нестандартное) емкостью 5 литров, сколько мне нужно(килограммов) купить огурцов, чтобы они поместились в в ведре комфортно(и не плотно набитыми и не слишком свободно плавающими), и сколько туда налить воды(чтобы не перло брожение, учитывая емкость ведра в 5 литров) указанной вами концентрации.
То есть(еще раз) сколько литров соляного раствора указанной Вами концентрации(2 неполные? ложки соли на 1 литр воды) нужно влить в пятилитровое ведро, чтобы засолить(сколько килограммов?) огурцы.
Я понимаю, как делает Ваша мама.
Но у меня нет возможности(емкостей), чтобы сразу сделать большой объем рассола нужной концентрации, разлить по банкам и вылить остатки.
У меня есть самая большая пятилитровая кастрюля. В ней рассол и делаю.
Так сколько из нее влить в пятилитровое ведро(не все же пять литров)?
Извините, что замучила. Может. я и дурью маюсь, потому что хозяйки, часто делающие малосольные огурцы, конечно. делают это на глазок. Но я каждый июнь начинаю свои мучения. Все, что делала прошлым летом, забыто. И начинаются мои подсчеты на бумажке — с пропорциями. Готовила вещи в сто раз сложнее. А с этим простым делом мучаюсь.
На все вопросы — понятия не имею. Огурцы, в зависимости от размера, укладываются по разному. Сколько их в лезет в ведро (и ведра разные) не могу сказать.Потому и не привожу «на 5 кг огурцов 4 л воды и т.д», а указываю концентрацию раствора.
Можете уложить огурцы в ведро залить обычной водой, слить ее в банки чтобы точно выяснить сколько будет раствора, и его посолить
Сергей! Гениально! Честное слово, такая простая мысль в голову не приходила!
Вот что делает квантовая физика с человеком!
Я хоть и гуманитарий, а всегда признавала первенство технарей.
Действительно, элементарно. Огурцы плотно уложу, залью пресной водой, чтобы покрывала, вылью воду в кастрюлю с известным литражом + разведу соль до указанной Вами концентрации.
Завтра выложите рецепт с кинзой? Очень хочется, потому что зелени уже много!
Вот только уточните, что Вы имеете в виду под «неполными двумя ложками»? Две ложки соли «без горки»?
Ну на фотке в рецепте ложка 🙂
Я же для вас взвесил даже — 20-22 грамма там. Я насыпал в стакан стакан соли 6 порций и взвесил
Все вижу все поняла.
Пока больше приставать не буду.
С уважением, Маша
«Сергей » Елена 2012.08.03 20:03
в рецепте указанно количество воды и соли в растворе а не на количество огурцов. На 3х литровую банку воды — 6 без верха ложек соли. Т.е. 2 ложки на литр жидкости, а жидкости может уйти сколько угодно, это просто соленость раствора. Влезет 3 литра или 10 литров — неважно, в любом случае — 6 ложек на 3 литра. Если в ведро придется долить 6 литров раствора — то 6+6 ложек, если раствор останется — вылить. Мама делает несколько банок раствора соляного и наливает на огурцы, сколько влезет, остальное в слив.»
Сергей, извините. что приставала. Я просто не до конца прочитала комментарии к рецепту. Оказывается, Вы давно ответили на мой вопрос.
Зато еще раз проштудировала рецепт. Жду — не дождусь, когда пойдут огурцы.
Еще раз спасибо!
Вот, кстати, еще один довод в пользу видео в кулинарных блогах. Не было бы таких мелких вопросов!
Все-таки решила уточнить. а то вдруг Вы подумаете обо мне плохо?!
Крепких напитков не употребляю. А к легким Ваша кинза — самое то!
Источник
Сицилийский салат с красными апельсинами
Ароматный вкус клубня фенхеля хорошо сочетается со всеми цитрусовыми, а кроме того этот дуэт делает сицилийский салат по-настоящему низкокалорийным и буквально способствующим похудению!
Сицилийские апельсины известны именно своей ярко-красной окраской мякоти. Кожура таких апельсинов практически не отличается от обычных, мякоть же может варьироваться в цвете от пунцовой до практически черной. Вкус красных апельсинов немного отличается от привычных нам желтых и напоминает, по мнению многих, малину.
РЕЦЕПТ СИЦИЛИЙСКОГО САЛАТА ИЗ КРАСНЫХ АПЕЛЬСИНОВ
НАДО:
1 красный апельсин
1 оранжевый апельсин
1/2 клубня фенхеля
1/2 красного лука
Маслины
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Петрушка
Соль, перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Апельсины полностью очистить и филе нарезать дольками.
2. У фенхеля удалить верхнюю часть с зелеными стеблями, очистить клубень и нарезать поперек тонкими пластинками.
3. Красный лук также нашинковать тонкими полукольцами.
4. Соединить все порезанное, добавить маслины и рубленую петрушку. Заправить салат бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить. Хорошенько перемешать и подавать.
КСТАТИ:
Почему сицилийские апельсины красные?
Своей оранжево-желтой окраской многие овощи и фрукты обязаны каротину. Сорта сицилийских апельсинов вырабатывают другой пигмент – антоциан. Именно он придает характерный цвет этим фруктам. Антоциан и каротин окрашивают также листья деревьев осенью.
Весьма странный факт: если апельсины-корольки выращивать за пределами их природного происхождения, они могут потерять свой отличительный цвет. Особенности климата и почвы определяют условия синтеза пигментов в плодах апельсинов. В ходе экспериментов было установлено, что апельсины краснеют наиболее быстро, когда холодные ночи сменяют жаркие солнечные дни.
Цитрусовые деревья вечно зелены, поэтому сезон их плодов длится целый год. Летом они как-то забываются, но чем ближе Новый год, тем чаще апельсины, мандарины и прочие кумкваты попадаются на глаза. Апельсин – гибрид мандарина и помело, в России среди всех цитрусовых он самый популярный и ходовой фрукт.
В Италии в предмет культа возведен красный апельсин, который снаружи выглядит почти так же, как обычный, зато внутри имеет ярко-красную мякоть, обладающую сладким вкусом и сильным ароматом. Самый популярный апельсин в Италии – это «тарокко», сладкий и сочный. Tarocco в переводе с итальянского — «обман»: так, по легенде, вскрикнул один крестьянин, впервые увидевший красный апельсин.
Источник