Салаты с селедкой скумбрией

Селедка под шубой со скумбрией — интересный салат на праздничный стол

Салат «Селедка под шубой» со скумбрией – прекрасное решение для праздничного застолья, он получается сытным и ароматным. За счет того, что в салате используется соленая скумбрия вместо селедки, блюдо имеет новый вкус, который понравится вам и вашим гостям.

Классическая «Селедка под шубой» часто присутствует на наших праздничных столах, поэтому хочется чего-то нового, но такого же вкусного. Со скумбрией блюдо приобретает новый оттенок. Готовить блюдо очень легко – костей мало и рыба очень жирная, хорошо дополняет все овощи. Чтобы приготовить его быстрее, советуем заранее отварить все овощи и яйца.

Ингредиенты:

• Скумбрия соленая – 150 г.
• Картофель – 150 г.
• Свекла – 100 г.
• Морковь – 60 г.
• Лук репчатый – 40 г.
• Яйца куриные – 1-2 шт.
• Майонез – 80-90 г.
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Первым делом отварите все корнеплоды. Овощи промойте и варите в кожуре до мягкости – картофель, свеклу и морковку. Картофель и морковка будут вариться примерно 20 минут, затем достаньте их из воды и остудите. Свеклу варите в два раза дольше – примерно 40 минут. Сваренные корнеплоды почистите от кожуры. Картофель натрите на крупной терке.

2. Почистите лук от шелухи, сполосните и нарежьте мелкими кубиками для салата.

3. Скумбрию почистите от кожи, костей – нарежьте филе рыбы средними кубиками.

Скумбрия придает блюду более яркий аромат и вкус, салат получается насыщеннее, чем с обычной селедкой. К тому чистить скумбрию не проблема, костей в ней мало, что намного удобнее, чем возиться с селедкой.

4. Подготовьте форму для салата – предлагаем использовать кулинарное кольцо и выкладывать блюдо слоями. Первым слоем выложите скумбрию, смешанную с луком, слегка полейте майонезом.

5. На рыбу выложите второй слой из картошки. Картофельный слой чуть посолите и полете майонезом.

6. Сваренную морковку и свеклу натрите на крупной терке – эти овощи чуть сладковаты и отлично гармонируют с соленой рыбой.

7. Выложите слой тертой морковки и смажьте майонезом, слегка придавите, чтобы утрамбовать салат, так он будет лучше держать форму.

8. Затем распределите натертую свеклу и снова смажьте майонезом.

9. Сваренные вкрутую куриные яйца почистите и натрите на мелкой терке.

10. В завершении присыпьте блюдо натертыми яйцами и закончите приготовление.

11. Салату дайте настояться в холодильнике 30-40 минут, затем подавайте к столу.

«Селедка под шубой» со скумбрией украсит ваш стол и сделает застолье хлебосольным.

Источник

Рыбные салаты: с лососем, сельдью, скумбрией, консервированной рыбой

Вкусные и простые рецепты рыбного салата довольно популярны под Новый год. Однако, это вовсе не означает, что их можно готовить лишь на праздничный стол. Аппетитный салат с рыбой очень полезен благодаря своему составу: польза рыбы очевидна, но многие не едят ее в качестве второго блюда. А в салатах рыба приобретает свой вкус, в основном благодаря дополнительным ингредиентам.

Какую рыбу можно добавлять в салаты? Да, в общем-то любую на свое усмотрение. Современная кулинария предлагает салаты с соленой сельдью, копченой скумбрией, отварным лососем и даже с консервированной рыбой — ограничений нет. Главное — подобрать компаньонов, которые улучшат вкус основного ингредиента, а не испортят его.

Еще один важный нюанс — правильно подобрать рыбу. Это должен быть продукт без мелких и крупных косточек. Исключением являются консервы — в них косточки настолько мягкие, что их можно не удалять.

Салат со скумбрией и грибами

В этом блюде рыбу можно брать как свежую, так и копченую, но в первом варианте ее придется заранее приготовить. Если вы используете копченый или соленый вариант, то первый пункт рецепта можно опустить.

• скумбрия — 395 г;
• 95 г риса сырого;
• белые грибы — 195 г;
• яблоко — 1 шт;
• красный лук — 1 головка;
• зелень петрушки;
• твердый сыр — 45 г;
• рубленые ядра грецких орехов — 55 г;
• сок половины лимона;
• оливковое масло — 40 мл;
• соль и перец по вкусу.

Первым делом, если вы используете сырую скумбрию, ее необходимо приготовить. Если в салате будет копченый продукт, то этот пункт можно пропустить.

Рыбу мы выпотрошим, промоем и обсушим. Затем разогреваем духовку до 180 градусов, заворачиваем скумбрию в фольгу и запекаем в течение 20 минут. У остывшей рыбы отделяем филе от костей, удаляем кожу и нарезаем на ломтики.

Отвариваем рис до готовности в подсоленной воде. Охлаждаем.

Грибы промываем, выкладываем в подсоленную соду в кастрюле и отвариваем полчаса. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Остывшие грибы нарезаем на пластины.

Яблоко моем, вытираем полотенцем, разрезаем пополам и удаляем сердцевину с семенами, нарезаем кубиками.оставив пару ломтиков для украшения. Нарезанное яблоко сбрызгиваем соком лимона. чтобы не потемнело.

Луковицу очищаем и режем мелко. Зелень также моем, оставляем пару веточек для украшения и мелко нарезаем. Сыр натираем на терке с крупными дырочками.

Все составляющие перемешиваем, солим и перчим. Оливковое масло взбиваем с оставшимся лимонным соком и заправляем салат. Посыпаем рублеными грецкими орехами, украшаем дольками яблока и веточкам петрушки. Можно подавать.

Сельдь под шубой с яблоком

Салат «Селедка под шубой» — один из популярных блюд для новогоднего стола. Но и на любое другое торжество его также готовят. Сегодня мы предлагаем необычный вариант с яблоком, все остальные ингредиенты привычные нашим хозяйкам.

• соленая селедка — 1 шт;
• картофель, отваренный в мундире — парочка;
• морковка — 2 шт;
• свекла крупная — 1 шт;
• куриные яйца — 3 шт;
• лук — 1 головка;
• яблоко кислых сортов — 1 шт;
• соус в виде сметаны и майонеза, смешанных в равных пропорциях — сколько потребуется.

Свеклу, морковь и яйца мы отвариваем до готовности, даем остыть. Свеклу и морковку очищаем и вместе с картофелем трем на средней терке.

Селедку очищаем от костей и внутренностей, филе нарезаем маленькими кусочками. Лук режем маленькими кубиками — чем мельче, тем лучше.

Яблоко очищаем от кожуры и трем на терке. Яйца также очищаем и натрем на терке — отдельно белки от желтков.

Салат будем выкладывать слоями с помощью сервировочного кольца — так получается красивее и аппетитнее.

В отдельной миске смешиваем натертый картофель со сметанно-майонезным соусом и выкладываем поверх лука. Следующие два слоя — свекла и морковь. Натертые белки также смешиваем с соусом и выкладываем поверх моркови.

Самый верхний слой — нарезанные яичные желтки. Ставим салат в холодильник на пару-тройку часов. Перед подачей снимаем сервировочное кольцо и украшаем по желанию.

Салат с копчёной скумбрией и свеклой

Рецепт этого вкусного рыбного салата напоминает селедку под шубой: в составе и свекла, и рыба, и картошка. А вот разбавляет весь вкус сельдерей и пикантная заправка с хреном. Попробуйте — и этот салат со скумбрией обязательно станет одним из ваших любимых!

• скумбрия горячего копчения — 1 филе без костей;
• картофель (по возможности молодой) — 420 г;
• свела отваренная и очищенная — 250 г;
• салатные листья для украшения — 100 г;
• сельдерей — один корень;
• ядра грецких орехов, рубленые — 50 г.

• подсолнечное масло (рафинированное или нет — все зависит от вашего вкуса) — 30 мл;
• масло грецких орехов — 40 мл;
• лимонный сок — 30 мл;
• тертый хрен — 2 чайные ложки.

Картофель отвариваем в подсоленной воде в течение 10 минут, сливаем воду и даем остыть. Затем очищаем и нарезаем кубиками.

Филе скумбрии вилкой разделим на неравные кусочки. Сельдерей нарезаем кубиками или кусочками.

Свеклу нарезаем кубиками.

Готовим заправку из указанных ингредиентов, кроме хрена.

В салатнике смешиваем свеклу, картофель, сельдерей и рыбу. Добавляем хренИз продуктов для соуса приготовить заправку. Смешать картофель, свеклу, салатные листья, хрен и сельдерей. Добавить соус и аккуратно перемешать.

Салат из сёмги с манго

Ингредиенты для этого салат образуют неповторимое сочетание сладкого, соленого и горького. Приправленный цедрой и соком лайма, салат с семгой и манго может стать отличным дополнением к вторым горячим блюдам. Кстати, норвежскую семгу можно заменить любой красной рыбой — кетой, горбушей или форелью.

• филе норвежской семги — 195 г;
• плод манго — половинка;
• огурец свежий — один;
• красный лук — четверть головки;
• лайм — 1 шт;
• кинза — 40 г;
• красный молотый перец — по вкусу;
• соль.

Вымоем огурец и манго, обсушим и нарежем кубиками. Сёмгу также нарезаем либо кубиками, либо ломтиками (обязательно без кожи и костей).

Кинзу моем и мелко рубим. Лук нарезаем тонкими полосками. С помощью терки снимаем с вымытого лайма цедру, а из мякоти отжимаем сок.

Все продукты выкладываем в салатник, солим и перчим, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы пропитались. Подаем охлажденным.

С селедкой, свеклой, горошком и огурцами

Салат с селедкой, картошкой, огурцами, яйцами и свеклой напоминает винегрет и селедку под шубой, смешанных вместе — настолько много здесь ингредиентов! Но не спешите отказываться от приготовления этого блюда, ведь, именно богатый состав и делает его вкусным, питательным и ароматным. Изюминку также вносит сыр и взбитые сливки.

• филе сельди соленой — 245 г;
• отварной молодой картофель — 85 г;
• морковка отваренная — 65 г;
• свекла отваренная и очищенная — 245 г;
• лук репчатый — 55 г;
• пара сваренных вкрутую яиц;
• соленые огурцы — 55 г;
• зеленый горошек консервированный — 55 г;
• сыр тертый эмменталь (жирность 38%) — 85 г;
• укроп (зелень) — 75 г;
• белый молотый перец берем по вкусу;
• сливки для взбивания — 195 мл.

Филе сельди и все предварительно сваренные овощи нарезаем маленькими кубиками. Луковицу очищаем и нарезаем полуколечками. Вареные яйца очищаем и нарезаем вместе с солёным огурцом кубиками. Все ингредиенты перемешиваем и выкладываем в салатник. Заправить салат можно растительным маслом или сметаной, но и без заправки он получается сочным и вкусным.

Подготовим сливочную шапку для украшения: взбиваем сливки миксером на высоких оборотах. Половину смешиваем с тертым сыром и выкладываем поверх салата. Оставшейся половиной сыра посыпаем сверху.

С палтусом, чечевицей и картофелем

Очень легкий и оригинальный салатик — с картофелем, рыбой и чечевицей. Этот салат можно сочетать с мясом или овощами, а также готовить как самостоятельное блюдо. Салату с картофелем и рыбой оригинальный вкус придает заправка из рыбного соуса.

• палтус холодного копчения — 155 г;
• молодой картофель среднего размера — 4 шт;
• отваренная чечевица (любого сорта) — 155 г;
• репчатый красный лук — 1 шт;
• лук зеленый для украшения;
• для посыпки орешки кедровые или другие измельченные (можно при желании исключить).

• оливковое масло высшего сорта — 50 мл;
• рыбный соус готовый — 50 мл;
• уксус столовый — 15 мл;
• рубленая петрушка — 10-15 г;
• зубчик чеснока;
• сахарный песок — 5 г.

указанные составляющие для заправки смешиваем очень тщательно.

Молодой отваренный картофель, не очищая, нарезаем кусочками или кубиками. Рыбу разрезаем на тонкие ломтики, луковицу — полуколечками.

Смешиваем картофель, чечевицу, рыбу и красный лук в миске, поливаем все заправкой и перемешиваем. Сверху посыпаем зеленым луком и украшаем зеленью петрушки.

Салаты с лососем

Особое место среди рабы занимает лосось. К семейству лососевых мы относим и кету, и форель, и горбушу, и семгу — одним словом, «красную» рыбу. Особый оттенок рыбе придает ее образ жизни и питание: живя на воле, лосось питается крилем, планктоном и ракообразными, имеющих красный оттенок. Пользу лососевому мясу придает особое вещество — астаксантин, являющееся антиоксидантом и тоже придающему красноватый оттенок рыбе. Именно поэтому те, кто часто и много ест красную рыбу, отличаются здоровьем и долголетием. Кстати, мясо лосося включено в диету Средиземноморья.

С копченым лососем

Копченый лосось является для наших столов деликатесом, и многие предпочтут съесть пару-тройку кусочков не в салате, а в виде бутербродов. Но, рецепт рыбного салата с лососем вкусный и питательный, поэтому его вполне можно готовить тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

• цуккини — 295 г;
• филе копченого лосося — 205 г;
• маслины без косточек — половина заводской банки;
• зелень орегано измельченная — пара столовых ложек;
• половинка лимона;
• перец молотый черный по вкусу;
• листья любого зеленого салат как украшение;
• соль также по вкусу.

• сок лимона — 30 мл;
• винный уксус — 10 мл;
• оливковое масло — 45 мл.

Сначала приготовим заправку: смешиваем уксус, масло и лимонный сок.

Нарезаем цуккини кружочками, поливаем полученной заправкой и оставляем мариноваться примерно на полчасика.

Лосось разрезаем на тонкие ломтики. Мякоть лимона очищаем от цедры и нарезаем кубиками. Маслины можно использовать целиком, а можно для красоты порезать кружочками.

В центр красивого блюда выкладываем зеленый салат, кубики лимона, вокруг — цукини, поверх выложим ломтики лосося, а между ними — кружочки маслин.Присыпаем салат орегано, черным перцем (не переусердствуйте) и поливаем оставшейся лимонной заправкой.

С огурцами и копченым лососем

Замечательный диетический салат, который можно готовить хоть ежедневно. Рыба со свежими зелеными овощами. приправленная лимонным соком и белым соусом — ну что еще нужно организму!

• лосось копченый на коже — 195 г;
• огурцы среднего размера — 2 шт;
• пучок зеленого базилика;
• рукола — 95 г;
• белый соус Бешамель — 100 г;
• лимонный сок — 15 мл;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Отделяем лосось от кожи и нарезаем тонкими слайсами (пластинами). огурец вымоем и нарежем тонкими кружочками.

Готовим заправку: листья базилика кладем в блендер, сюда же добавляем соль, перец, лимонный сок и белый соус.

На блюдо выкладываем руколу, на него кладем тонкие пластины лосося, свернутые рулетиком, и огурец. Поливаем все заправкой и оставляем на 10 минут.

С жареным лососем и перепелиными яйцами

Этот салат имеет в себе все прелести кулинарного искусства — он и сытый, и полезный, и презентабельно выглядит в случае подачи его для гостей.

• филе лосося — 295 г;
• листья салата руккола — 195 г;
• листья салата крон — 195 г;
• перепелиные яйца — 6 шт;
• помидоры черри — 8 шт;
• головка лука;
• перец чили — 1 шт;
• лимонный сок — 15 мл;
• оливковое масло — 30 мл + для жарки;
• паприка — 15 г;
• мускатный орех — одна щепотка;
• перец и соль по вкусу.

Филе лосося посолим и сбрызнем лимонным соком. Смешиваем мускатный орех, паприку и немного молотого перца. В этой смеси обваливаем лосось и обжариваем с обеих сторон.

Яйца перепелов отвариваем вкрутую, даем остыть, очищаем и разрезаем пополам. Лук очищаем и нарезать колечками. Предварительно вымытые черри разрезаем на 4 части. Перец чили разрезаем пополам, удаляем семена и нарезаем полукольцами. Готовую рыбу разминаем вилкой.

Выкладываем в салатник зеленые листья салата, перец, лук и помидоры. Поливаем оливковым маслом и сверху выкладываем яйца и рыбу.

Салат из рыбы с горошком и маслинами

Для салата необходимо правильно подобрать рыбу — без костей. Вываренная в белом вине, в процессе приготовления она пропитывается его ароматом, придавая всему блюду оригинальный и неповторимый вкус.

• филе любой белой рыбы — 800 г;
• сухое вино белое из винограда совиньон — 2 стакана;
• маслины — банка одна покупная;
• горошек консервированный — одна банка;
• лимонный сок — половина стакана;
• помидоры — 4 шт;
• лук — 1 шт;
• кабачок — 1 шт;
• петрушка и укроп — срезать пушистую зелень;
• винный уксус — треть стакана;
• соль по вкусу;
• сельдерей — пара стеблей;
• растительное масло — четверть стакана;
• перец по вкусу.

Очищаем от кожи и костей рыбу. В большую кастрюлю выливаем вино и, доведя его до кипения, выкладываем туда рыбу. Варим в течение 20-25 минут, сливаем вино и разделываем рыбу вилкой, выкладываем кусочки в салатник.

Стебли сельдерея, кабачок, лук и помидоры очищаем от кожицы. Все продукты мелко нарезаем. Смешиваем овощи с рыбой, добавляем измельченную зелень укропа и петрушки, сливаем с горошка жидкость и добавляем ко всем продуктам. Солим и перчим все по вкусу.

Готовим заправку: смешиваем оливковое масло, лимонный сок и винный уксус. Поливаем получившийся рыбный салат заправкой и сверху выкладываем маслины.

Источник