Сорта твердого сыра для салата

Твердые сорта сыра: названия, фото и описания (список)

Считаешь себя настоящим экспертом в сырах и ищешь новые вкусы? А может наоборот, только планируешь разобраться, какие они вообще бывают и чем отличаются? В любом случае, мы уже подготовили для тебя список твердых сортов сыра с названиями, фото и описаниями. Пользуйся на здоровье!

Российские твердые сыры

К российским сырам многие относятся скептически, и совершенно зря. У нас тоже есть несколько интересных находок!

Российский

Самый известный отечественный сыр, который производится во всех регионах. У него характерный мелкий узор и легкий нейтральный вкус. Для изготовления используется пастеризованное коровье молоко. Лучше употреблять его теплым.

Советский

Самый старый по технологии изготовления сорт среди современных. Головки сыра светло-желтые, пластичные, с овальными или круглыми отверстиями. Вкус слегка сладкий и пряный.

Алтайский

В основном этот сыр производится в Алтайском крае, чему и обязан своим названием. Как и Советский, он сладковатый и пряный, но при этом более острый. Лучше не использовать его для термообработки. Ближе всего по характеристикам к нему Швейцарский сыр.

Голландский

Несмотря на название, это отечественная технология, и только некоторые ее тонкости позаимствованы в Голландии еще более 150 лет назад. У сыра нежная и пластичная консистенция и чистый молочный вкус с легкой кислинкой. Его ближайший сородич – Костромской сыр.

Белорусские твердые сыры

Белорусская молочная продукция славится далеко за пределами родной страны, и сыры не стали исключением. У них отменное качество и приятная цена.

Пошехонский

Для изготовления используют пастеризованное коровье молоко и сычужный фермент. У сыра легкая однородная текстура с почти незаметным узором и мягкий вкус. Он очень ароматный и с тонкой коркой. Это отличное самостоятельное блюдо и ингредиент для готовки.

Монастырский

Твердый сыр средней жирности – около 50%. При изготовлении он проходит все этапы: формирование, прессование и созревание. Вкус пряный и выразительный, так что такой сыр лучше есть отдельно.

Тирольский

Нежно-желтый эластичный сыр с выраженным сливочным вкусом и ароматом. Его можно узнать по характерному рисунку из угловатых глазков. В многокомпонентных блюдах раскрываются его сладковатые и фруктовые ноты.

Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания

Голландские твердые сыры

Голландские сыры уже стали универсальной повседневной классикой. Они хороши и просто так, и в кулинарии. Большинство из них изготавливаются по технологии прессования.

Эдамер

Классический голландский сыр из городка Эдама и гавани Эдамер. Его делают из коровьего молока и выдерживают около 17 недель, за счет чего цвет и вкус становятся очень насыщенными. Эдамер – отличный самостоятельный продукт.

Гауда

Рецепт классического голландского сыра разработали около 700 лет назад, и с тех пор он только усовершенствуется. Это выдержанный сыр, который может созревать до 9 месяцев и даже больше. Чем больше выдержка – тем более специфичным становится вкус. Гурманы оценят!

Лейденский

Оригинальный твердый сыр со специями, которому подражали в большинстве европейских стран. В состав входит гвоздика, тмин и другие ароматные пряности. Есть такой сыр лучше отдельно.

Маасдам

Когда-то этот сорт критиковали за количество крупных округлых глазков. Но нельзя недооценивать его качество и вкус. Тем более, Маасдам дешевле большинства голландских аналогов. Но это не потому, что он хуже, а только потому, что он быстрее созревает.

Буренкаас

Для изготовления этого сыра используется только сырое молоко, но ни в коем случае не пастеризованное. Это и обеспечивает его оригинальный насыщенный вкус. Кстати, форма изготовления в виде прессованного круга запатентована именно под этот сорт.

Швейцарские твердые сыры

Швейцарские сыры отличаются изысканным и насыщенным вкусом, хоть и обойдутся дороже. Традиционно швейцарские сыры варятся.

Эмменталь

Самый знаменитый швейцарский сыр с крупными гладкими глазками. По вкусовым качествам он частично напоминает Маасдам, поэтому в кулинарии они взаимозаменяемы. Эмменталю свойственен пикантный и сладковатый ореховый вкус после 2 месяцев выдержки.

Аппенцеллер

Сорт родом из Альп отличается гладкой текстурой без глазков и орехово-фруктовым ароматом. Чем дольше он вызревает, тем более пряным и острым становится. При изготовлении в оригинальном рецепте используется сидр и пряные травы. Лучше есть такой сыр отдельно или с вином.

Сбринц

Этот сорт относится к экстратвердым благодаря плотной зернистой текстуре. Он очень сухой и пряный, частично напоминает пармезан, так что чаще всего его используют среди закусок или для посыпки блюд. Сбринц вызревает почти полтора года.

Шабцигер

У твердого Шабцигера необычный нежно-зеленый оттенок и легкий бобовый привкус. Это очень оригинальный сорт с пажитником, у которого нет аналогов в мире. Кстати, приготовленный по оригинальному рецепту, сыр получается безлактозным. Чаще всего его используют в горячих блюдах.

Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания

Итальянские твердые сыры

Италия славится вином, оливками и, конечно же, сырами. Это родина сразу нескольких популярных во всем мире сортов.

Пармезан

Безоговорочный король итальянских сыров изготавливается из коровьего молока всего в нескольких регионах Италии. В оригинальном рецепте указано даже, каким сеном могут питаться коровы и в каких чанах проводить ферментацию. Сыр созревает минимум год, а отдельные головки – до 30 месяцев.

Пекорино

Существует 6 разновидностей этого твердого итальянского сыра из овечьего молока – в зависимости от региона приготовления. Молодые головки выдержаны 5 месяцев, а выдержанные – 8 месяцев. Чем сыр старше, тем отчетливее проступает сливочно-ореховый вкус. В некоторые разновидности добавляют специи – например, черный перец или чили.

Грана падано

Твердый коровий сыр отличается выразительной зернистой текстурой. Он очень популярен и универсален в применении. Для изготовления используется смесь сливок с вечерней дойки и молока с утренней. Именно это дает сыру нежный сладковатый вкус. Чем больше выдержка – тем более явной становится зернистость.

Азиаго

Твердый сыр родом из Венеции раньше делали из овечьего, но сейчас – из коровьего молока. Это еще один универсальный столовый сорт, который используется повсеместно. Есть нюанс: фермы, на которых берут молоко, обязаны находиться на высоте от 600 м. Чем больше выдержка, тем более зернистой становится текстура, глазки увеличиваются, корка темнеет, а мякоть желтеет.

Фонтина

Полутвердый коровий сыр в натуральной оболочке пользуется популярностью во всем мире. При производстве по оригинальному рецепту его смачивают рассолом, из-за чего появляется характерный резкий запах. Выдержка – 2-3 месяца, и именно от нее зависит твердость кремовой мякоти. Фонтина отлично плавится, так что используется для фондю, соусов и пиццы.

Французские твердые сыры

Французские сыры легкие и яркие одновременно. Именно из Франции к нам прибыли такие популярные сорта.

Это целая категория сыров из козьего молока, которые могут отличаться твердостью и вкусом. Чем больше выдержка – тем тверже и пикантнее Шевр. Есть интересные виды с травами, изюмом, медом, маринованные и другие. Отличный выбор для закусок, салатов и сэндвичей.

Бреби баск

Твердый французский сыр из овечьего молока идеально сочетается с вином и вареньем. Самая популярная разновидность – оссо-ирати. Но, как и в случае с Шевром, Бреби баск – это целая категория продуктов.

Комте

Твердый коровий сыр производится преимущественно в одноименном регионе. Это вареный сыр, который делают в больших головках около 40 кг весом, и на одну уходит по 450 л молока. Конте хорошо хранится и переносит транспортировку, так что был популярен и за переделами Франции много лет назад.

Морбье

Зрелый прессованный сыр делают только в горах и только из сырого коровьего молока. Традиционно для него используют закваску, которая осталась от производства Конте. Для защиты ее посыпали сажей, которая до сих пор дает характерную синеватую прослойку и тонкие фруктовые ноты.

Канталь

Твердый прессованный сыр изготавливают в виде необычных цилиндрических головок до 45 кг весом. Рецепт уже был известен в конце 13 века, и используется до сих пор. Канталь хорош в кулинарии: от основных блюд до десертов. Между собой он отличается сроками выдержки – от 30 до 240 дней и более.

Сливочные и творожные сыры: виды, названия и фото

Английские твердые сыры

Английские твердые сыры менее известны, и совершенно зря. У них свои неповторимые вкусовые ноты.

Чеддер

Твердый прессованный сыр сейчас выпускают по всему миру, но изначально он британский. Для изготовления по оригинальному рецепту используют только непастеризованное молоко местных коров и животный сычуг. У Чеддера классический сливочный вкус с легкой кислинкой и остротой.

Чешир

Эталонный сыр Средневековой Англии стал прототипом для большинства современных сортов. По старинному рецепту использовалось только молоко чеширских коров, потому что они паслись неподалеку от соляных шахт, и это давало сыру природную соль. По текстуре сорт немного слоистый и рыхлый.

Стилтон

Стилтон – это полутвердый сыр с голубой плесенью, пряным вкусом и соломенными нотками. Мягкость и резкость зависят от срока выдержки головки. Сейчас Стилтон производят только в 6 графствах из цельного молока местных коров. По текстуре он слегка липкий и очень жирный.

Испанские твердые сыры

Испанские сыры отличаются от более привычных европейских сортов. Тут свои правила и стандарты – и в результате совсем новый интересный продукт.

Манчего

Твердый овечий сыр изготавливается только из молока овец определенной породы – Ла-Манчи. У него выразительный кисловатый вкус, но оттенки сильно зависят от срока выдержки, который варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет. Отличный закусочный сыр под вино.

Кабралес

Пикантный полутвердый сыр с голубой плесенью делают из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Он жирный, со специфическим резким запахом и пикантным вкусом. По старинному рецепту Кабралес должен полгода вызревать в известняковых пещерах. Он отлично сочетается с молодыми сладкими винами.

Идиасабаль

Твердый сыр изготавливается из овечьего молока с низкой жирностью. Для этого снова используется только одна порода – лача, и далеко не все пастухи имеют право ее выпасать. Есть копченые и некопченые сорта. Копченые готовят на дровах бука, боярышника или вишни. Лучше всего он сочетается с сидром или игристым вином.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Блог о сыре

Салат с сыром. Твердые сыры

Салат с сыром. Твердые сыры

Сыр — одно из самых древних изобретений человечества. По легенде, впервые его изготовили примерно 4000 лет назад! Древние римляне и греки считали, что рецепт изготовления сыра подарили боги. Поэтому называли его не иначе как «божественный», считая, что он способствует пищеварению и помогает сохранять красоту и молодость. И были абсолютно правы, ведь в настоящем, качественном сыре сокрыта вся польза натурального молока.
Обычно перед добавлением в блюдо сыр нарезается мелкими кубиками или натирается на терке. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавляться самые разные продукты: грибы, яйцо, мясо, шпинат, сельдерей, кукуруза, виноград, орехи и тропические фрукты. Для заправки сырных салатов часто используют майонез, сметану или специальный соус.
Полутвердые и твердые сыры – пармезан, чеддер, массдам, эдам и другие – чаще всего используются для создания аппетитной выпечки, изысканных салатов, фондю, салатов, традиционной итальянской лазаньи, пасты и пиццы, соусов, крем-супов и многих других блюд и закусок. Используются, как правило, в натертом виде, либо нарезаются тонкими пластинками острым ножом. А вы замечали насколько вкуснее становится так полюбившийся в России салат «Цезарь», если в него добавлен качественный сыр пармезан?
Выбирая рецепт сырного салата, нужно учесть, что сыр используется в различном его состоянии: кусочками, натёртый, плавленый. Первое что приходит на ум, когда мы слышим про рецепты салатов с сыром, это, конечно же, знаменитый салат «Цезарь». Однако пармезан не единственный твердый сыр, из которого можно приготовить салат с сыром. Готовят салаты с сырами: Чеддер, Гауда, Эменталь и многими другими твердыми и полутвердыми сырами.
Существует множество рецептов салатов с сыром, одобренные профессиональными шефами и проверенные миллионами людей. Сырные салаты очень часто красиво оформляют. Посмотрите салаты с сыром, наверняка, вам понравится идея приготовить сырные корзинки с салатом. Салат в таком оформлении смотрится очень оригинально. Так же можно приготовить и подать салат с сыром и креветками, сырный салат с ветчиной.

Какой сыр выбрать для салата? Какие сорта сыра с чем сочетаются.

Бесспорно, сыр придает салатам нужную изюминку и прекрасно подчеркивает вкус блюд. Существует множество сортов сыра, которые подходят в качестве дополнения к салатам, единственное на что точно нужно обратить внимание – это качественный состав продукта. В нем не должно быть растительных жиров и вредных добавок, приветствуется максимально простой и натуральный состав. Правильно подобранный свежий сыр «раскроет» вкус вашего кулинарного шедевра и подарит настоящее гастрономическое удовольствие.
Задумались, какой рецепт салата с сыром выбрать? Ниже мы раскроем секреты выбора сыра для салатов, а также лучших сочетаний сыра с различными ингредиентами!

Твердые сыры!

К таким сырам относятся Чеддер(Cheddar), Едам (Edam), Пармезан(Parmesan), Гауда(Gouda), Эменталь (Emmental) и т.п. Все эти виды сыров превосходно сочетаются практически в любых салатах. Их комбинируют с ветчиной, грибами, яблоком и красным виноградом. От формы нарезки таких сыров салат может также раскрываться по-разному. Так, к примеру, если нарезать сыр Гауда кубиками и смешать с ветчиной и чесноком, то у салата получится яркий пикантный вкус. Если Пармезан настругать тонкой широкой соломкой и смешать с рукколой, томатами и яйцом, то такой салат получится нежным на вкус, со сливочной ноткой. Кроме того, твердые сыры можно смешивать с майонезом и они прекрасно держатся и не растворяются.
Благодаря их относительной твердости их легко можно измельчать на терке с помощью грубой сетки, что облегчает их применение в салатах. Они просто превосходны в салатах с ветчиной и пастой, с грибами, особенно в сочетании с виноградом, яблоками и сельдереем.
Полутвердые сорта (Гауда, Эдам, Российский) — это отличный ингредиент для горячих блюд. Сыры хорошо плавятся, поэтому их используют для запекания, приготовления лазаньи, паст. Полутвердые виды также хорошо сочетаются с винами и фруктами. Твердые сорта больше подходят для бутербродов и таких горячих блюд как Жульен и Фондю. Пармезан идеально подходит для пасты, так как он не растекается и придает макаронным изделиям особый вкус.

Рецепт салата с твердым сыром и овощами:

Ингредиенты:
• Петрушка — 50 г.
• Болгарский перец (большой) — 1 шт.
• Огурец (большой) — 1–2 шт.
• Редиска — 3–5 шт.
• Лук (зеленый, белый, лиловый) — по вкусу.
• Чили — 0.5 стручка.
• Твердый сыр — 50 г.
• Оливковое масло — 40 мл.
• Чеснок —1–2 зуб.
• Лимонный сок — 1–2 ч. л.
• Соль — по вкусу.

Приготовление
Заправка «Аля песто»: В чашу измельчителя опускаем ветки петрушки, жгучий перец, один-два зубка чеснока (степень остроты — по желанию), бросаем кусок твердого сыра из овечьего молока, вливаем оливковое масло холодного отжима и лимонный сок, солим. Запускаем агрегат и перетираем до однородной кашицы. Даже без кедровых орехов, семян сосны пинии, базилика (входят в оригинальный соус песто) заправка — отменная, вся суть в сыре, масле, лимоне и острых добавках.
Делаем салат: сладкий перец шинкуем на бруски; рубим разный по цвету и резкости лук; не слишком тонкими кружками нарезаем огурец; редиску шинкуем на пластинки; далее добавляем соус-заправку и перемешиваем. Пробуем: если нужно, приправляем солью еще раз. Перекладываем овощной салат на тарелку, посыпаем сырными слайсами и сразу же подаем к столу.

Полутвердые сыры с плесенью.

Сыры с голубой плесенью можно использовать, как ингредиент для фруктовых или овощных салатов. Их вкусно есть в сочетании с сухариками и крекерами. Вы можете комбинировать такой сыр с горьким цикорием или сладкими фруктами, например, с виноградом, яблоком, грушами, апельсинами. Прекрасным дополнением к салатам станут грецкие орехи.
С добавлением в блюда такого вида сыра у Вас получатся не просто салаты, а настоящие изысканные блюда. Сыр обострит вкус салата, так как обладает необычной пикантностью. Можно приготовите очень изысканные салаты с добавлением голубого сыра.

Поздравляем! Теперь вы точно знаете, как различные виды сыра сочетаются с теми или иными продуктами, что позволит Вам создавать превосходные кулинарные изыски. В нашем клубе вы всегда найдете сыры на любой вкус и сможете создать свои собственный неповторимый рецепт!

Источник