Тайский салат с кальмаром

Содержание

Тайский салат из кальмаров (Yam pra-muek)
Тайский салат с кальмарами
Ингредиенты:
Для салата:
Острый тайский салат с морепродуктами «Побережье»
Ингредиенты для «Острый тайский салат с морепродуктами «Побережье»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Острый тайский салат с морепродуктами «Побережье»»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Тайский салат из кальмаров (Yam pra-muek)

Тайская кухня — это наверное самая яркая кухня среди всей Азии, а еще наверное и самая пикантная. Любое блюдо которое попробуете, оставляет какое-то впечатление. Может это быть восторг, может не понравиться, но Вы точно не останетесь равнодушными. Справедливости ради признаюсь, что еще не было такого тайского блюда, которое бы мне не нравилось, а попробовала я их немало. И хотя последний раз я была в тех краях 4 года назад, то до сих пор от самых воспоминаний о той пище приятно томлюсь. А еще, когда ностальгия окончательно мной овладевает, достаю из морозильной камеры заначку из экзотических ароматизаторов (лемонграсс, тамаринд, иногда галангал и листья кафрского лайма (не волнуйтесь, для этого рецепта все они не нужны)) и готовлю. Вдыхаю все те сказочные ароматы, которые уже как ароматерапия на кухне, и на время утоляю жажду всего необычного, яркого и необыденного. Затем семьей или просто с мужем, в романтической атмосфере, наслаждаемся трапезой, вспоминая все наши многочисленные путешествия и ностальгические чувства стают уже не столь обременительны . Ведь пища, хорошо приготовленные блюда и интересные напитки, и действительно способны переносить ощущениями в те края где когда Вы побывали, как бы далеко это ни было. То, что увидишь в музеях важно, но этого не возьмешь с собой, а вкусы остаются с вами навсегда . Ну разве что дед Альцгеймер доберется неожиданно . Так и этот салат из кальмаров, вкус его яркий и аутентичный. Это как маленькое путешествие в загадочный, такой экзотический Таиланд. Это вкусно, полезно и питательно. Поэтому готовьте и приглашайте вкус дальних странствий домой .

Обратите внимание, надрезы на кальмарах следует делать исключительно на внутренней стороне. Та сторона менее упругая и их легче делать и при варке, благодаря надрезам, частицы филе кальмаров раскрываются как «ежики». Это некий секрет. В Азии часто можно купить уже так надрезанные кальмары. Это не только красиво, но и практично. Соус лучше обволакивает их и не сплывает с них, как с гладких филе.

При желании, таким же образом можно заправлять абсолютно любые бланшированные морепродукты. Даже кусочки вареной в воде или на пару рыбы будут казаться исключительными. Поэтому, если нет кальмаров, берите то, что есть.

Также, чтобы сделать салат объемнее и более хрустящим, можно добавить какой-то рубленый хрустящий салат вроде айсберга. Уверена, будет изрядно вкусно. Пусть эта версия и не будет классической.

Что касается экзотических ингредиентов для салата из кальмаров, я все расписала что и чем и можно заменить, но больше о них читайте в статье об ингредиентах азиатской кухни.

700 грамм чищеных трубок кальмаров
1 ч.л. соли
1 грунтовой огурец, порезать небольшими брусочками
2 стебля зеленого лука, порубить
½ пучка кинзы, порубить

1 зубец чеснока, выдавить
2 ст.л. рыбного соуса
Сок 1-го лайма
2 мелких перчики чили, порубить (можно не использовать или использовать меньше)
1 луковица шалот, порезать пол кружочками (можно заменить ½ обычной молодой лука)
1 ст.л. тайской пасты чили (см. статью об ингредиентах, желательно ее мать, хоть можно и без нее, взяв 1 ч.л. перца чили в хлопьях и 1 ч.л. коричневого сахара)
1 стебель лемонграсса, растолочь кухонным молотком (можно не использовать), мелко порубить лишь утолщенную часть (можно использовать 1 ст.л. консервированного лемонграсса)

1) Каждую трубку кальмара разрезать по длине пополам. Промыть под холодной проточной водой и острым ножом, на внутренней стороне филе (той которая была внутри трубки), сделать сетку из надрезов накрест. Не прорезая мякоть кальмаров полностью. Так сделать с каждым кусочком.

ВНИМАНИЕ! Если трубки кальмаров были очень большими, тогда дополнительно разрезать каждый кусок еще на 2 части. То есть 1 трубка — 4 кусочка кальмаров.

2) Довести до кипения 2 л воды, посолить и опустить подготовленные кальмары в воду. Довести воду до повторного кипения и процедить.

3) В глубокой миске смешать все ингредиенты для заправки, разминая лук и лемонграсс с остальными ингредиентами. Добавить горячие кальмары и хорошо перемешать все.

4) Добавить к кальмарам зелень и огурец, еще раз перемешать и переложить в сервировочную посуду.

Подавать сразу же!

Идеальным гарниром к салату будет рассыпчатый рис.

Источник

Тайский салат с кальмарами

Идея этого салата заключается в том, что колечки кальмаров выполняют в нем ту роль, которая традиционно отводится лапше. В остальном любители тайской кухни несомненно обнаружат в этом сочинения все основные черты классического салата Пад Тай.

В блоге вы найдете подробную историю и рецепт Пад Тай (см. здесь), что избавляет меня от необходимости повторяться.

Ингредиенты:

Для заправки:
1 ст.л. тамариндовой пасты;
2 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
2 ч.л. пальмового сахара;
1 зубчик чеснока, измельченный;
1 острый перчик Чили, мелко нарезанный.

Для салата:

600 гр. кальмаров;
3 ст.л. растительного масла;
щепотка кайенского перца;
2 яйца;
1 ст.л. рисового уксуса;
2 морковки, нарезанные тонкой стружкой;
2 огурца, нарезанные тонкой стружкой;
15 см дайкона, нарезанного тонкой стружкой;
100 гр. ростков фасоли (по желанию);
полпучка зеленого лука;
полпучка свежей кинзы;
70 гр. арахиса, поджаренного на сухой сковороде;
2 лайма.

Небольшой кусочек тамаринда 1,5 см замочите в 1-2 ст.л. горячей воды на 10 минут.
Пальцами перемешайте массу, чтобы тамаринд размягчился. Отожмите сок с мякотью.

Смешайте все ингредиенты для заправки и отставьте.

Кальмары нарежьте кружками и опустите в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Вода даже не должна закипеть. Слейте воду.

В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте кольца кальмара частями в течение нескольких минут. Готовые кальмары перекладывайте в миску с заправкой. Остудите.

В миске смешайте яйца со щепоткой сахара и уксусом и вылейте на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарьте, пока омлет на схватится, а затем сверните его в трубочку, переложите на тарелку и тонко нарежьте.

Смешайте нарезанные овощи с кальмарами, омлетом и травами.

Посыпьте, обжаренными на сухой сковороде орехами, и подавайте с лаймом, нарезанным на четвертинки.

Источник

Острый тайский салат с морепродуктами «Побережье»

Кого сегодня прибило к нашему восточному берегу? А прибило разных морских гадов… Выбираем креветку, краба или отбираем у него палочки и кальмаров. Начинаем готовит…. чистейшую импровизацию со «Scarlett» к 8 Марта )))

Ингредиенты для «Острый тайский салат с морепродуктами «Побережье»»:

Креветки — 6 шт
Кальмар (щупальца или колечки) — 3-4 шт
Крабовые палочки (или крабовое мясо) — 50-100 г
Фунчоза — 200 г
Перец чили — 2 шт
Соус устричный — 1 ч. л.
Сок лимонный (или лаймовый) — 1 ст. л.
Руккола
Масло кунжутное — 1 ч. л.
Табаско (капли) — 2

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3040.4 ккал	белки 412.2 г	жиры 61.1 г	углеводы 221.5 г
Порции
ккал 1013.5 ккал	белки 137.4 г	жиры 20.4 г	углеводы 73.8 г
100 г блюда
ккал 118.3 ккал	белки 16 г	жиры 2.4 г	углеводы 8.6 г

Рецепт «Острый тайский салат с морепродуктами «Побережье»»:

Отвариваем 1 минуту в кипящей воде кальмаров (если креветки сырые – тоже). Не переварите – будут жесткими!. Собираем морской натюрморт.

Режем одинаковыми кусочками.
Чили разрезаем пополам и удаляем семена – в них максимальное количество острых эфирных масел. Я взяла 2 маленьких из банки.

Рукколу порвать руками.

Замочить фунчозу на 8 минут в холодной воде, отварить 4 минуты, промыть холодной водой. Заправить кунжутным маслом, лимонным или лаймовым соком, устричным соусом (или рыбным). Положить чили, морепродукты, рукколу и все смешать палочками.