С подогревом: что такое теплые салаты
Наступление зимы совсем не значит, что нам не хочется есть салаты — просто нам не хочется есть их холодными. Смешать овощи с мясом, оставив часть ингредиентов теплыми (после тушения, жарки или варки) — отличный способ превратить салат в сытное и комфортное для употребления блюдо в осенне-зимние месяцы. По сути, теплый салат — это «два в одном», мясо с гарниром вместе — самодостаточное блюдо, которым можно насытиться без всяких прелюдий.
История теплых салатов изучена мало, но точно можно сказать, что придуманы они давно — либо в Древнем Риме, либо на Ближнем Востоке (не исключено, что придуманы и там, и там примерно в одно время). По причине сытности и универсальности (пожарил, потушил, смешал и готово) теплые салаты были популярны у простых людей и считались пищей незамысловатой, пищей бедняков. Сегодня это отдельный «жанр» салатов, где нет предела поварским фантазиям, изыскам и оригинальным решениям.
Салат с картофелем, рукколой и яйцом
Ингредиенты
- Картофель — 400 г
- Зеленая фасоль — 100 г
- Помидоры черри — 5-6 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Белый винный уксус — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Горчица зерновая — 12 ст. л.
- Руккола, соль, перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
- Отварить картофель (лучше молодой) в подсоленной воде в течение 15 минут, затем добавить нарезанную стручковую фасоль. Варить еще 5 минут, затем слить воду и промыть холодной водой;
- Заправка: смешать горчицу и белый винный уксус, добавить оливковое масло, соль и перец;
- Вскипятить большую кастрюлю воды;
- Пересыпать картофель и фасоль в большую миску, положить нарезанные на две части томаты и смешать с заправкой;
- Положить горсть рукколы в каждую тарелку и сверху — теплую овощную смесь;
- Яйца-пашот: вылить яйцо в чашку (желательно с ручкой), размешать кипящую воду, чтобы образовалась воронка, уменьшить огонь и, держа чашку как можно ближе к воде, вылить яйцо. Готовить 5 минут на слабом огне, пока не схватится белок, затем выловить яйцо шумовкой и выложить вместе с ней на бумажное полотенце (чтобы дать стечь воде);
- Таким же образом приготовить и второе яйцо;
- Выложить яйца сверху на овощную смесь в тарелках.
Теплый салат из хумуса с фаршем
- Готовый хумус — 200 г
- Фарш говяжий — 500 г
- Масло оливковое — 60 г
- Лук (лучше выбрать луковицы средних размеров) — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Красный перец чили — 1/2 шт.
- Мед — 1 ст. л.
- Петрушка, мята, соль и перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
- Мелко нарезанные лук и чеснок тушить на сковороде с оливковым маслом пока они не станут мягкими;
- Добавить фарш и чили, нарезанный полосками. Готовить, помешивая, около 15 минут — до образования золотистой корочки;
- Добавить мед и готовить пару минут — пока фарш не станет хрустящим. Приправить по вкусу;
- Выложить хумус на дно большого сервировочного блюда. Сверху — фарш с перцем. Приправить зеленью.
Салат из свеклы и апельсинов
- Свекла (лучше выбрать крупные клубни) — 3 шт.
- Апельсин — 3 шт.
- Орехи грецкие — 1/2 стакана
- Петрушка — 2 веточки
- Горчица дижонская — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
- Отварить или запечь свеклу, почистить и нарезать кубиками;
- Очистить апельсины и разрезать дольки на части;
- Сделать заправку: смешать горчицу, соль и перец с ложкой масла и соком пары-тройки выжатых апельсиновых долек;
- Выложить свеклу в миску, добавить половину заправки и перемешать. Добавить дольки апельсина, грецкие орехи и петрушку, заправить оставшейся смесью.
Салат с овощами, фруктами и хлебом
- Тыква — 1/2 шт.
- Яблоки — 2 шт.
- Хлеб — 200 г
- Салат — 200 г
- Клюква — 50 г
- Фундук — 200 г
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Мед — 3 ст. л.
- Красный винный уксус — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Тыкву очистить и нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов, выложить на противень тыкву, сбрызнуть столовой ложкой масла, посыпать приправами по вкусу;
- Перемешать и запекать 30 минут;
- Нарезать дольками яблоки, выложить на противень, сбрызнуть медом и перемешать с тыквой. Выпекать 10-15 минут, пока тыква и яблоко не размягчатся и не начнут карамелизироваться;
- Выложить разломанный на куски хлеб на отдельный противень и поставить в духовку. Выпекать 10-15 минут, пока хлеб не станет хрустящим;
- Поджарить орехи на маленькой сковороде до золотистого цвета;
- Вынуть противни из духовки и немного остудить;
- Взбить оставшееся масло, мед и уксус в большой миске с добавлением приправ. Добавить нарезанную капусту, клюкву, фундук, тыкву, яблоки и поджаренный хлеб. Перемешать.
Источник
Теплые салаты: как готовить и чем заправлять
Первые салаты появились еще во времена Древнего Рима, когда граждане Вечного города придумали заправлять лук и эндивий бульоном, медом, уксусом и оливковым маслом, чтобы не было так горько. Но если римляне и догадались подогревать вино с пряностями, чтобы пить в холодное время года, то греть салаты им не доводилось.
Сейчас острят, что первый теплый салат придумал человек, кому надоело мерзнуть лицом в холодном. Шутки шутками, а теплые салаты очень удачно способны согреть и насытить именно зимой, когда организму требуется больше белков — мяса, рыбы, морепродуктов. А уму, наоборот, хочется сократить количество съедаемой за один прием пищи, ведь бороться с набранным за зиму весом очень нелегко.
Теплые салаты, как нельзя лучше помогают справиться с этими противоположными задачами, ведь они, как правило, включают один из белковых ингредиентов — мясо, субпродукты, рыбу или морепродукты и в то же время не требуют к себе отдельных гарниров. Кроме того, такие салаты помогают удовлетворить потребность в горячей пище, столь актуальной в холодное время года.
Теплый салат из утиной грудки и айвы
* Грудка утиная – 300 г
* Айва – 0.5 шт.
* Салат руккола – 50 г
* Кунжут (семена) – по вкусу.
* Мед – 1 ст. л.
* Соус соевый – 3 ст. л.
* Чеснок – 0.5 шт.
* Имбирь свежий (корень) – 3 щепотк.
Количество порций: 1
На утиной грудке со стороны кожи сделайте надрезы и начните обжаривать. Если выделится слишком много жира, надо от него избавиться (слейте его со сковородки). Готовьте до желаемой степени прожарки. Затем дайте отдохнуть утке 10 минут.
Айву (или грушу) порежьте дольками и обжарьте на утином жире с двух сторон. Следите, чтобы айва не подгорела, – обжарка происходит довольно быстро, не более минуты на каждой стороне.
Разогрейте в сотейнике мед, добавьте к нему соевый соус (лучше с пониженным содержанием соли), мелко измельченный чеснок, две-три щепотки натертого имбиря. Интенсивно помешивая, подержи блюдо на большом огне около минуты. Затем снимите его. При желании можно избавиться от имбиря и чеснока в соусе с помощью сита, но я бы не рекомендовал этого делать.
На большой плоской тарелке разложите листья салата руккола. Утиную грудку нарежь кусочками по полсантиметра. На салат выложите дольки айвы и ломтики утки. Полейте соусом и посыпьте кунжутом.
Место и время появления теплых салатов определить не удается. С одной стороны, многие из них включают в себя вареный картофель, появившийся в Европе только после открытия Америки, но ведь в Ливане, Китае и Таиланде существуют свои вариации, так что ни авторства, ни года рождения у этой разновидности салата выделить не удается.
Впрочем, с ингредиентами тоже все далеко не так просто. В теплых салатах могут собираться вместе зелень, лучше с плотными листьями- руккола и лолло-россо, овощи — свежие, вареные, тушеные, жаренные или запеченные, прошедшие тепловую обработку мясо, птица или рыба, а также морепродукты. Можно добавлять сыр и колбасы или ветчину, бекон, фасоль и даже пасту. Многие итальянские теплые салаты делаются на основе пенне ригате или фузилли. Особенно празднично выглядят они с пастой окрашенной травами, томатной пастой или чернилами каракатицы.
От вторых блюд теплые салаты отличаются, главным образом, тем, что мясо или морепродукты попадают в них нарезанными, ибо салат с цельными медальонами из говядины стоит честно признать медальонами с зеленью, а не пудрить мозги почтенной публике. Также салаты подаются сразу после приготовления, но все-таки теплыми, а не горячими и шипящими только что со сковороды.
В России теплые салаты известны не очень хорошо, хотя и есть тенденция «старить» рецепты или выдавать их за исконно-руские. Вот, например, рецепт охотничьего русского теплого салата — с перепелами. Для его приготовления нужно взять двух перепелов, дижонскую горчицу, оливковое масло, помидоры черри, салат, молотый черный перец и ежевику. Ну и сколько здесь, кроме перепелов, продуктов, уродившихся на Руси?
Салат, конечно же, вкусный, но к старине отношение не имеющий. Делается он не сложно — у перепелов снимают кожу, отделяют грудки, обжаривают их на сковороде, затем режут филе
тонкими ломтиками. Черри разрезают пополам, удаляют завязи, салат рвут руками, добавляют филе перепелов, чуть солят и перчат, а затем заправляют соусом, смешанным из ежевики, горчицы и оливкового масла.
Теплый салат с яйцами
* Помидоры – 2 шт.
* Баклажаны – 1 шт.
* Цукини – 0.5 шт.
* Лук репчатый – 1 шт.
* Морковь – 1 шт.
* Перец сладкий, красный – 1 шт.
* Яйца – 3 шт.
* Кетчуп – 4 ст. л.
* Сметана – 2 ст. л.
* Крахмал – 0.5 ч. л.
* Масло растительное – 2 ст. л.
* Соль – по вкусу.
Количество порций: 6
Нарежьте все овощи кубиками примерно одинакового размера и выложите на сковороду.
Обжарьте овощи на слабом огне 15–20 минут, пока они не напитают друг друга своими ароматами и не станут полупрозрачными.
Затем добавьте сметану, кетчуп, соль и крахмал, разведенный в 1/4 стакана воды, все перемешайте.
Прямо на овощную смесь выпустите яйца, как на глазунью.
Похож на этот рецепт китайский теплый салат из курицы, в котором также используется филе без кожи, правда, курицу отваривают, а не жарят. В рецепт входят два кочна салата латук, помидоры, мелко порезанный и поджаренный бекон, тертый сыр, острый стручковый перец и измельченный миндаль. Листья салата, помидоры, перец и филе режут кусками, добавляют тертый сыр и измельченные орехи.
Заправляют этот салат горячей заправкой из растительного масла, яблочного уксуса, соевого соуса, молотого имбиря и молотого перца, а также чесночной соли и сахара по вкусу.
Еще один рецепт прекрасного теплого салата на основе птицы — это салат из утиной грудки. С грудки снимают кожу и жир и обжаривают по 4-5 минут с каждой стороны. Тем временем тонко режут сладкий перец и кабачок, шинкуют сладкий красный лук и очищают от пленок дольки апельсина. Готовую грудку режут тонкими ломтиками и раскладывают на уже смешанные свежие овощи. Заправлять можно винным уксусом и оливковым маслом, а можно заменить уксус лимонным соком, посолить, поперчить и вкушать с удовольствием.
Картофельные теплые салаты широко распространены в Европе. Так, льежский салат (Бельгия), делают из отварного картофеля, поджаренной стручковой фасоли и ветчины, а испанский «патата брава» — из отварного картофеля, залитого томатной заправкой с большим количеством перца и небольшим — зелени.
В передне-азиатских и африканских странах для приготовления теплых салатов часто используют как основу не картофель, а булгур или кус-кус, а то и просто рис. Так, салат Табуле (Ливан) сделан из кус-куса, мелко порубленных листьев петрушки, мяты, базилика, тархуна и чабреца. К ним добавляют нарезанные некрупно сладкий перец помидоры и зеленый лук.
Салат заправляют лимонным соком и оливковым маслом с перцем и солью. В Марокко теплый салат могут делать на основе риса, например, шерги — из риса, петрушки, редиски и цитрусовых или из жаренных баклажанов с апельсинами — батинджаан. Такой салат заправляют соусом на основе протертых томатов.
Горячий картофельный салат
* Картофель – 800 г
* Перец болгарский, красный – 2 шт.
* Перец болгарский, желтый – 2 шт.
* Лук-порей – 4 стебля
* Масло растительное – 3 ст. л.
* Майоран – 0 ч. л.
* Соль, перец – по вкусу.
Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками или дольками. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Вымойте и нашинкуйте зеленый лук.
Обжарьте картофель с обеих сторон в растительном масле до золотистой корочки. Добавьте сладкий перец и лук и жарьте еще 5 минут.
Овощи посолите, поперчите, приправьте растертым между пальцами майораном. Перед подачей на стол украсьте тонкими перышками зеленого лука.
С заправками теплых салатов можно и нужно экспериментировать. Подойдут не только оливковое масло-уксус-перец или средиземноморская вариация с лимонным соком и оливковым маслом, но и прекрасные томатные соусы с разнообразными специями и острыми добавками вроде мелко нарубленного лука или чеснока, а также соусы на основе взбитых желтков, йогуртов или сметаны. Для тех, кто желает облегчить свой теплый салат, можно посоветовать заправить его обезжиренным кефиром или, как делают в Таиланде, соком лайма, соевым или устричным соусом.
Отличные теплые салаты получаются из запеченных овощей. Вот уж где раздолье вегетарианцам. Можно брать любые овощи, мыть их, засовывать в духовки не очищая — так в печенных овощах остается больше микроэлементов и они становятся вкуснее, запекать и затем, очистив, резать, чтобы смешивая, слегка заправить растительным маслом. Можно использовать как основу для теплого салата разные виды отваренной фасоли или крупы, и даже делать теплые салаты, где единственным теплым элементом будет свежее поджаренные крутоны.
Главное помните — если вы делаете теплый салат, проследите за тем, чтобы он действительно оставался теплым — горячие элементы должны быть только что вынуты из кастрюли-духовки-сковородки, а остальные — комнатной температуры, а не холодные, иначе идея теплого салата пропадет. И еще одно — едят теплые салаты сразу после приготовления, разогревать — не рекомендуется.
Источник