Тест по приготовлению салатов

Тест для технологов общественного питания на тему :Холодные блюда и закуски.10 класс

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

«Приготовление холодных блюд и закусок»

1. Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для

блюда «Рыба заливная»?

а) карповых, тресковых;

б) окуневых, осетровых;

в) лососевых, камбаловых.

2. Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания

порционных кусков рыбы?

3. Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при

раскладывании ее на застывшее желе?

4. Какой слой желе должен быть на поверхности заливной рыбы?

5. Какова масса (г) рыбы и желе при отпуске блюда «Рыба заливная»?

6. Какие соусы используют при отпуске блюда «Рыба заливная»?

б) майонез с корнишонами;

в) хрен с уксусом.

7. Для сохранения витаминов в овощах следует:

а) очищенные овощи держать в холодной воде

б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду

в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду

8. При приготовлении салатов следует:

а) учитывать время варки овощей

б) соединять горячие и холодные овощи

в) использовать сильно разваренные овощи

9. Правила охраны труда при жарении овощей

а) укладывать овощи на горячую сковороду резко

б) снимать сковороду с помощью сковородника

в) овощи укладывать на сковороду не просушивая

10. Укажите способ нарезки овощей для винегрета

11. Канапе – это бутерброд:

12. Салат-коктейль – это:

а) нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом.

б) нарезанные продукты перемешаны, политы майонезом;

в) нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;

13. Мясо для салата мясного:

а) отваривают, жарят; б) жарят, запекают; в) отваривают, запекают;

14. Салаты украшают:

а) зеленью, морепродуктами;

б) майонезом, овощами;

в) продуктами, входящими в состав салата, зеленью;

15. Какой хлеб используют для приготовления бутербродов.

в) пшеничный и ржаной

«Приготовление холодных блюд и закусок»

1. Для каких бутербродов используют булочки городские или школьные.

2. Какой толщиной нарезают ломоть хлеба для открытых бутербродов?

3. Масса хлеба для простых бутербродов.

4. Что такое сэндвич?

А) закусочные бутерброды

Б) открытые бутерброды

В) закрытые бутерброды

5. Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?

А) филе с кожей и костью

6. Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

А) филе с кожей и костью

7. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

А) для улучшения вкуса

Б) для сохранения витаминов и минеральных веществ

В) чтобы свекла не окрашивала другие овощи

8. Почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

А) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата

Б) для улучшения вкуса

В) чтобы остался майонез для оформления салата

9. Почему овощи нельзя переваривать для салатов?

а) снижается санитарное состояние;

б) увеличивается потеря массы и витаминов;

в) при последующем нарезании овощи крошатся.

10. Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и

использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

Б) хранить в подкисленной воде

В) посыпать сахаром

11. Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась неоднородной с

кусочками непротертых продуктов и мелких костей?

а) протереть через сито;

б) пропустить повторно через мясорубку;

в) снять с реализации.

12. Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного»:

13. При приготовлении салатов следует:

а) соединять холодные и горячие овощи

б) использовать сильно разваренные овощи

в) учитывать время варки овощей

14. Правила охраны труда при варке овощей

а) закладывать овощи в кипящую воду

б) допускается длительное хранение вареных овощей в отваре

в) варить овощи при открытой крышке

15. Канапе относится к ………………. Бутербродам

Вариант 1. 1-в, 2-в, 3-б, 4-в. 5-б. 6-в. 7-в. 8-а. 9-б. 10-в. 11-в. 12-а. 13-а. 14-в. 15-в

Вариант 2. 1-б. 2-б. 3-а. 4-в. 5-в. 6-б. 7-в. 8-в. 9-в. 10-б. 11-б. 12-в. 13-в. 14-а. 15-а

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 819 человек из 80 регионов

Курс повышения квалификации

Педагог дополнительного образования: современные подходы к профессиональной деятельности

• Сейчас обучается 399 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Педагогика дополнительного образования детей и взрослых

• Сейчас обучается 2226 человек из 83 регионов

Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных блюд, определяет их большое значение в питании. Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических продуктов. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану и различные соусы. Многие холодные блюда и закуски богаты ценными пищевыми веществами и обладают высокой калорийностью (ветчина, буженина, сыры, икра, салат с майонезом и др.).

При удачном сочетании продуктов по вкусу и красивом оформлении холодные блюда и закуски возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

Все холодные блюда и закуски можно подразделить на следующие пять групп: бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке, приготовление, оформление, хранение и реализация этих изделий должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами. Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены. Для оформления в основном применяют продукты, входящие в состав блюда, но выбирают наиболее удобные по форме и яркой окраски: свежие помидоры, красный редис, морковь, раки, зеленый горошек, салат и другую зелень. Температура блюд при отпуске должна быть не выше 12 °С.

Источник

Тест МДК 07.01 Выполнение работ по профессии повар. Специальность технология продукции ОП тема «Салаты из свежих овощей»

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

МДК 07.01 Выполнение работ по профессии повар

Тема «Салаты из свежих овощей» Время выполнения 3-5 мин.

Температура подачи салатов из свежих овощей:

Как нарезают капусту для салата из белокочанной капусты?

По каким органолептическим показателям оценивают качество салатов из свежих овощей:

а) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу

б) запаху, внешнему виду, температуре

в) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции

г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу

Срок реализации салатов из свежих овощей:

5.Чем оформляют салат из редиса:

максимальное количество баллов 5

5 баллов -5 (отлично)

4 балла -4 (хорошо)

3 балла -3(удовлетворительно)

2 балла и менее -2 (неудовлетворительно)

Разработчик преподаватель Е. В. Дюдинова

Ответы к тестам

Курс повышения квалификации

Охрана труда

• Сейчас обучается 87 человек из 41 региона

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

• Сейчас обучается 343 человека из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

• Сейчас обучается 177 человек из 48 регионов

Номер материала: ДБ-1651900

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Мишустин поручил проводить международную олимпиаду по философии

Время чтения: 0 минут

В Воронежской области ввели масочный режим в школах

Время чтения: 2 минуты

С 2019 года закрыто более 50 детских лагерей

Время чтения: 1 минута

Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах

Время чтения: 1 минута

СК предложил обучать педагогов выявлять деструктивное поведение учащихся

Время чтения: 1 минута

Заболеваемость ковидом среди студентов и преподавателей снизилась на 33%

Время чтения: 4 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Тесты по ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Министерство образования и науки ЛНР

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Луганской Народной Республики

«Стахановский политехнический колледж»

для оценивания сформированности у учащихся ОК и ПК по виду профессиональной деятельности

ПМ 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

Разработала: Алферьева И.Б., преподаватель общепрофессиональной и профессионально-теоретической подготовки

ПМ 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

I. Исключи лишнее:

Холодный цех оснащают оборудованием:

а) универсальный привод;

б) холодильный шкаф;

в) овощерезка для вареных овощей;

д) овощерезка для сырых овощей.

2. Какие устройства не используют в холодном цехе:

а) устройство для нарезания сыра;

в) нож для фигурного нарезания масла;

г) механическое устройство и 1

3. На участке приготовления бутербродов используют:

б) машину для нарезания гастрономических продуктов;

г) разделочные доски;

д) игла для шпигования мяса;

е) функциональные емкости.

4. Для приготовления «сельди под шубой» используют:

5. Картофельный салат заправляют:

б) Салатная заправка

в) Голландский соус.

6.Почему холодные закуски подают в начале приема пищи:

а) Возбуждают аппетит,

б) Стимулируют деятельность пищеварительных желез.

в) Чтобы они не нагревались.

7.Какие продуты входят в состав свекольной икры:

3. Томатное пюре.

5. Перец сладкий.

8.Какие продукты следует исключить из рыбного ассорти:

1. Семга соленая.

2. Севрюга отварная.

5. Рыба жареная под маринадом.

9.Требования к качеству холодца:

1. Хорошо застывший.

3. Мясо нарезанное кусочками.

4. Вкус концентрированного мясного бульона с ароматом специй и чеснока.

5. Мясные продукты твердые.

10.Для закрытых бутербродов не используют:

II Укажи верный вариант:

1. Срок хранения мяса заливного, холодца :

2. Какая температура должна быть в холодном цехе:

3. Как нарезают овощи в блюда «сельдь с гарниром».

4.Какой способ тепловой обработки используют для горячих бутербродов:

5.В чем не подают холодные закуски?

б) на закусочных тарелках.

6. В чем не подают горячие закуски?

7.Температура подачи холодных блюд и закусок:

8.Срок хранения бутербродов:

9.Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации в течение:

10.Заправленные салаты из сырых овощей подлежат реализации в течение:

III. Установи последовательность:

1. операций при обработке сельди:

У сельди отрезают часть брюшка

Удаляют внутренности и черную пленку

Отрезают голову и хвост

В вдоль спинки делают надрез, снимают кожу

Удаляют реберные кости

2. Операций при приготовлении рыбы под маринадом:

1. Рыбу разделать на филе с кожей.

2. Нарезать на порционные куски,

3. Посолить, поперчить, запанировать.

4. Обжарить на растительном масле.

5. Залить маринадом.

6. Довести до готовности в жарочном шкафу.

3.В какой последовательности записывают в меню холодные закуски.

2. Ассорти рыбное.

3. Мясо заливное.

4. Бутерброды с лососевой икрой.

5. Икра свекольная.

6.Сельдь с луком.

4.Последовательность операций при приготовлении паштета из печени:

1. Пассируют лук, морковь.

2. Обжаривают печенку.

3. Пропускают через мясорубку.

4. Обжаривают сало

5.Последовательность операций при приготовлении холодца:

1. Мясопродукты заливают холодной водой.

2.Кладут обжаренные овощи.

3.Варят при слабом кипении.

4.Снимают пену, жир.

5.Удаляют кости, хрящи.

9.Соединяют мясо с бульоном.

10.Доводят до кипения.

11.Разливают в формы.

13.Оставляют для застывания.

IV. Определите соответствие:

1.Определи по набору продуктов какой это бутерброд:

1. Хлеб, масло, селедка. А) Канапе.

2. Хлеб, масло. Б) Простой, открытый.

3. Корзиночки с мясным салатом. В) Закрытый (сандвич).

4. Булочка, котлета перец болгарский. Г) Открытый, сложный.

5. 5 — 6 штук на порцию массой 80 г Д) Закусочный.

2.В какой посуде подается:

1. Салат — коктейль А) Салатник

2. Рыба заливная Б) Блюдо

3. Винегрет В) Стеклянная креманка

4. Сельдь с луком Г) Кокотница

5. икра кабачковая Д) Селедочница

6. Грибы в сметане Е) Закусочная тарелка

3.Какому салату соответствует форма нарезки:

1. Салат из белокочанной капусты А) Кубики

2. Салат из редиса Б) Соломка

3. Салат «Рубин» В) Кружочки

4. Салат мясной Г) Ломтики

4.Чем заправляют данный салат:

1. Винегрет А) Салатная заправка

2. Салат рыбный Б) Сметана

3. Салат из зеленого лука В) Масло

4. Салат «Хмельницкий» Г) Майонез

V. Назови это блюдо.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам, удалить желток, протереть. Мякоть сельди и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить половину желтка, майонез. Наполнить половинки белка фаршем, украсить майонезом, зеленью.

Ответ: (яйца фаршированные сельдью и луком).

1.Холодные блюда и закуски готовят в цехе …

2.Толщина нарезанных продуктов для бутербродов должна быть…

3. Рыбу, предназначенную для холодных закусок нужно жарить на

4.Хлеб для открытых бутербродов нарезают ломтиками толщиной

5.Для оформления салатов используют продукты, входящие в…

6.Соленую селедку вымачивают в …

7.Обязательной составной частью винегретов является…

Ответ: (Свекла столовая, красная).

VII. Какое утверждение верно:

1. Посуда и инвентарь в цехе должны быть промаркированы и использоваться по назначению.

2. Посуда и инвентарь в цехе должны быть чистым и использоваться по необходимости.

3. Посуда и инвентарь в цехе должны быть чистым и использоваться по назначению.

4. Для приготовления зеленого масла используют зелень петрушки.

5. Для приготовления зеленого масла используют шпинат.

6. Для приготовления зеленого масла используют зеленый лук.

7. Сырые овощи для салатов повторно промывают кипяченой холодной

8. Сырые овощи для салатов после кулинарной обработки ошпаривают кипятком.

9. Сырые овощи для салатов промывают проточной водой.

Курс повышения квалификации

Охрана труда

• Сейчас обучается 87 человек из 41 региона

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

• Сейчас обучается 343 человека из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Охрана труда

• Сейчас обучается 177 человек из 48 регионов

Номер материала: ДБ-1264045

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения разработало проект новых правил русского языка

Время чтения: 2 минуты

Онлайн-конференция о дизайн-мышлении в современной дошкольной педагогике

Время чтения: 2 минуты

СК предложил обучать педагогов выявлять деструктивное поведение учащихся

Время чтения: 1 минута

Путин попросил привлекать родителей к капремонту школ на всех этапах

Время чтения: 1 минута

С 2019 года закрыто более 50 детских лагерей

Время чтения: 1 минута

Заболеваемость ковидом среди студентов и преподавателей снизилась на 33%

Время чтения: 4 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник